酸菜鱼好吃做法 特荐做法6篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 花椒 适量 盐 适量 酸菜 适量 粉丝 适量 小米辣 适量 鱼 自己把握 看鱼的大小
做法步骤

  1. 鱼买好了老板会帮你处理好 只需回家清洗干净就可以了

  2. 清洗好后加入料酒 花椒 姜丝 少许盐 腌制10分钟左右 去腥味

  3. 在腌制鱼的时候 可以把其他材料弄好 酸菜是我自己家里泡的 有酸青菜 酸姜 和酸辣椒 都切片

  4. 把粉丝用开水泡好

  5. 热锅油7称热 把酸菜爆炒 炒出香味 然后锅中加入水 直到水烧开

  6. 先把鱼头放入煮1到2分钟 然后把其他的鱼全放入锅中 煮5分钟左右就可以了

  7. 把粉丝清洗干净 用刀切几段 然后放入锅中 煮2分钟 最后放入盐调味即可

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 葱 一小段 盐 一小勺 白胡椒粉 适量 金针菇 若干 酸菜 400g 草鱼 一条（二斤四两） 鲜花椒 一小把 泡小米辣 6-7个
做法步骤

  1. 草鱼切块，用盐，白胡椒粉和黄酒腌制10-15分钟

  2. 腌鱼的同时，准备材料，酸菜，泡椒，葱姜蒜切小块

  3. 金针菇洗净

  4. 锅烧热倒油，下入葱姜蒜煸香，加入泡椒翻炒，然后加入酸菜，再加一点生抽

  5. 加水没过酸菜，煮开后下金针菇，鱼块和鲜花椒继续煮大约10分钟，出锅前淋一些香油

  6. 味道不错哦！

  7. 成品图

  8. 和米饭是绝配！

做法3：酸菜鱼鳅

菜谱食材
姜 15g 蒜 十个 料酒 2勺 花椒 一勺 郫县豆瓣酱 一勺 盐 3小勺（约12g） 泡辣椒 50g 酸菜 100g 米酒 2g 菜籽油 80g 嫩姜 一个 青红花椒 各2g 鱼鳅 2斤
做法步骤

  1. 鱼鳅洗净，放入盐料酒码味半小时

  2. 酸菜切碎

  3. 泡椒斩段

  4. 嫩姜切丝

  5. 锅中放入适量的油（比其他菜多一点）放入鱼鳅炒至金黄色，放入酸菜，花椒，豆瓣酱，姜蒜，炒香，放入适量开水，炖到鱼鳅脱腹。收干水分放入新鲜辣椒，嫩姜，即可装盘。

做法4：泡萝卜酸菜鱼

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 糖 适量 葱 适量 鸡蛋 适量 大蒜 适量 盐 适量 鸡精 适量 生粉 适量 生姜 适量 辣椒 适量 酸菜 适量 泡椒 适量 黑鱼 一条 酸萝卜 适量
做法步骤

  1. 黑鱼一条去骨劈片好。鱼片放干净的碗里待上浆。泡萝卜切片，酸菜切段待用。

  2. 在劈好的鱼片里加上:盐，料酒，鸡精，生粉，鸡蛋清搅拌均匀，用手抓起来摔几下使其入味，腌制10分钟左右

  3. 热锅冷油，待油热后放入生姜，大蒜，葱白出香味后放入鱼骨煎炒，等鱼骨两面变色后放入泡萝卜和酸菜，加入盐，糖，料酒，翻炒片刻加入开水（切记一定要开水，这样鱼汤才会浓稠，奶白色的哦）

  4. 鱼汤烧开7-8分钟变成奶白色后，用漏勺把里面的料捞起放入准备好的干净大碗。

  5. 放入浆好的鱼片，用勺子搅开以免黏连，但不要太快次数太多。鱼片变色过1分钟左右放入鸡精就可以连汤一起倒入刚才放料的碗里一起。

  6. 放葱花，大蒜末，花椒，胡椒粉。辣椒干。另起油锅，待锅里的油冒青烟后浇在上面就ok啦

  7. 其实我里面还放了土豆片，也很好吃的哦，这个我是跟一个好朋友的老婆学的，她做的酸菜鱼也超好吃的

做法5：厨娘分享极鲜的家庭版酸菜鱼

菜谱食材
酱油 3勺 葱 若干 盐 少许 蛋清 我1个 香菜 若干 玉米淀粉 1勺 酸菜 若干 粉丝 1把 蒜头 若干 鲈鱼 切鱼片，起鱼骨
做法步骤

  1. 鱼片洗净，加入蛋清和淀粉搅拌均匀腌制鱼片

  2. 鱼头鱼骨洗净晾干水份备用

  3. 酸菜切块备用

  4. 起锅烧油，油热下姜蒜爆香，下酸菜，炒一分钟，放少许白砂糖调味，炒几分钟起锅。

  5. 1.锅热下油，油热下鱼骨鱼头煎至金黄 2.放若干水，把酸菜也放进去，盖锅盖煮沸 3.煮到汤白，加盐，加酱油，继续煮几分钟 4.把酸菜和鱼骨盛起，汤汁继续在锅里 5把粉丝下鱼汤煮3分钟粉丝软即可，盛起。

  6. 把腌制的鱼片放在汤汁中煮，鱼片熟了就关火。

  7. 用锅铲把鱼片隔着先倒汤汁在碗中，汤汁倒完再把鱼片均匀散落在碗面

  8. 放点香菜，葱花，辣椒干，蒜末在鱼片上。锅中烧油，油热后撒在碗中即可，完成啦！

做法6：简单又好吃的的家常版酸菜鱼

菜谱食材
啤酒 1听 香菜 几条 生姜 几片 白胡椒粉 适量 大葱 半根 菜油 适量 黑鱼 1条，1000克左右
做法步骤

  1. 买鱼时请卖家杀好鱼，片好鱼片，将鱼片，鱼骨分开洗净，加入调料包中腌鱼料包，少量啤酒，白胡椒粉，生姜，大葱腌制半小时。

  2. 起锅倒入菜油，油热后加入酸菜包中酸菜翻炒出香后，放入鱼骨头翻炒

  3. 加入高出鱼片两厘米的水和调料包，盖上锅盖大火煮五分钟

  4. 将锅中酸菜和鱼骨盛出，留鱼汤

  5. 小火下入鱼片后大火煮三分钟至鱼片变白

  6. 出锅盛入鱼骨酸菜碗中，加入香菜（今天忘买了），开吃啦啦啦

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