梅菜扣肉的做法家庭做法 优选做法4篇

做法1：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 5g 料酒 5g 生抽 5g 白糖 10g 老抽 10g 五花肉 500g 小葱 5g 梅干菜 100g
做法步骤

  1. 梅干菜，菜市场超市都有卖的，取出来放进水里洗干净

  2. 洗干净里面的杂质之后，用清水浸泡十分钟左右，不要泡太久，会让梅干菜味道太淡

  3. 五花肉丢锅里清水，加姜片煮九成熟，如果不太确定可以用筷子插进去没有血水冒出就可以了

  4. 将煮熟的五花肉捞出放冷水里降温，然后加入老抽上色

  5. 油烧八成热，放入五花肉油炸，尽量炸到位不要炸太久

  6. 将炸好的肉冷却后切片，将所有的佐料生抽，糖，料酒，老抽等加进去拌匀

  7. 将所有的肉片排整齐放在碗底，上面铺上梅干菜，将剩余的佐料全浇在上面

  8. 大火蒸一个小时左右

  9. 蒸熟后将碗倒扣在盘子里，可以撒上点葱花

做法2：梅菜扣肉

菜谱食材
料酒 50ml 老抽 70ml 生姜 半块 五花肉 235g 鸡粉 10g 自晒梅干菜 250g
做法步骤

  1. 将煮熟的五花肉切0.5厘米厚度肉片，梅干菜用开水浸泡20分钟淘洗几遍清水挤干水分，生姜剁碎备用！

  2. 坐锅烧热下花生油烧辣下姜蓉爆香

  3. 给梅干菜翻炒三分钟给料酒，鸡粉翻炒一分钟

  4. 将白肉裹上老抽上色

  5. 上色好的白肉铺在碗底，很多人喜欢把肉皮炸成虎皮，我不知道为什么老见皱巴巴的皮就会浑身不痛快，所以省略了这一步，喜欢炸虎皮的亲可以加上这一步！

  6. 炒香的梅干菜铺肉上填满整个斗碗，上电压力锅蒸40分钟，普通的锅3个小时！

  7. 取出斗碗，盖上盘子，大拇指扣住盘子，四个手指贴着斗碗，以最快的速度反转，轻轻揭开斗碗！梅菜扣肉就完成了！

  8. 成品图！

  9. 成品图！

  10. 妈妈晒得梅干菜！

  11. 梅干菜！

  12. 梅干菜！

  13. 梅干菜！

做法3：客家梅菜扣肉

菜谱食材
五花肉 约1斤半 梅菜 买两块钱即可 醬油 半碗 烏龍茶葉 少許
做法步骤

  1. 梅菜干浸淡，切碎，備用

  2. 豬肉飞水后，刷上醬油上色。

  3. 不粘鍋微火煎，兩面煎到這個顏色，皮起泡泡，我用牙簽插了洞洞，煎起來很酥皮。

  4. 烏龍茶葉放鍋，水滾落肉煲，中火煲十幾分鐘，菜叶會把油份吸走，不會腻。

  5. 撈出涼一下，不熱可以切片了。

  6. 爆香姜，䓤，炒香梅菜，一碗半水，落醬油，蠔油，酒，糖，煮三分鐘，關火。

  7. 切好肉，把皮向下。

  8. 蓋上煮好的梅菜，

  9. 錫紙封好。

  10. 落锅蒸40分钟，

  11. 最后的步驟因為手太多油，沒有拍，先把梅菜剩出這個碟，再整齊夾出肉摆整齐。大功告成。大塊肉垛，幸福享受了。

做法4：日食记丨梅菜扣肉

菜谱食材
姜 3片 料酒 3勺 糖 1勺 香叶 3片 八角 2颗 淀粉 适量 啤酒 2勺 生抽 2勺 老抽 3勺 白胡椒粉 1勺 五花肉 1块 梅干菜 100g 京葱 适量
做法步骤

  1. 1块方形五花肉放入冷水锅，加3片姜、3片香叶、2颗八角、3勺料酒和京葱段，大火煮沸转中火煮30分钟左右，筷子能轻易插透五花肉即可。

  2. 取出五花肉，待不烫手时，拆去肋骨。

  3. 100g梅干菜冷水浸泡45分钟，拧干备用。

  4. 取一盘子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均匀抹上老抽，用针或牙签在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。

  5. 五花肉皮朝下，静置10分钟后，将肉皮的一面朝上放，晾干肉皮表面的老抽。

  6. 起小火，锅中倒入油（量与肉齐平即可），五花肉皮朝下放入，加盖小火慢煎3分钟（务必及时盖上锅盖，避免热油飞溅）。

  7. 盛出煎好的五花肉，趁热切片（底部不要完全切断），底油留用。

  8. 碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白胡椒粉，调匀成酱汁，刷在五花肉表面及每层切面。

  9. 用底油爆香少许姜丝，放入拧干的梅干菜翻炒均匀，倒入剩余的酱汁，大火略微收汁即可。

  10. 将五花肉皮朝下放入一个有深度的碗中，再将炒好的梅干菜铺在五花肉上，与碗口齐平，按压紧实。

  11. 待蒸锅水煮沸时，放入蒸锅，中小火蒸1个半小时。

  12. 取出，将碗中多余的汤汁倒入炒锅中，小火煮沸，加入少许淀粉水勾芡，待用。

  13. 取一盘，盖在碗上，一同快速翻转，倒扣于盘中，取下碗。

  14. 淋上勾芡好的汤汁，撒上少许葱花，梅菜扣肉完成！

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