酸菜鱼的做法大全 做法集合4篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 鸡蛋清 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 1小戳 盐 适量 干红辣椒 6个 豆瓣酱 1勺 香菜 适量 生粉 适量 酸菜 1个 泡椒 4个 蒜蓉 适量 草鱼 800g
做法步骤

  1. 鱼清理干净后切成片，放料酒、盐、胡椒粉、姜、生粉、鸡蛋清拌匀后腌制10分钟以上

  2. 酸菜洗净切成条

  3. 热锅放油，加入豆瓣酱炒至出红油，加入酸菜翻炒2分钟

  4. 加入适量清水煮至水开后再煮3分钟，中间可以加入泡椒

  5. 将酸菜捞起来铺在一会装成品的盆子底，留汤在锅中继续加热滚开

  6. 把腌制好的鱼片一片片加入汤中，速度要快，不然前面加的熟透了后面的还是生的

  7. 加完后水开大概1分钟，见鱼肉变白色即可，不要煮太久，太久鱼肉容易散

  8. 鱼片连汤一起倒在酸菜上，撒上蒜蓉、香菜、中间放一戳花椒

  9. 热锅加油，放入干红辣椒稍煸。把有加热到油温较高，有点冒烟的状态，要注意辣椒不要糊了

  10. 将热油快速淋到花椒上，这是你会听到很大的油爆声，花椒香味也扑鼻而来。酸菜鱼就完成了

做法2：家庭版简单美味酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 半个 料酒 2勺 花椒 半勺 葱 适量 蛋清 2勺 酸菜 一颗 尖椒 三颗 鱼 5斤
做法步骤

  1. 在菜市场买鱼时就让人切片了，因为我刀工不好，哈哈，买回来后的鱼片鱼头鱼骨用一勺盐清洗干净后，处理好的鱼用盐、蛋清、白胡椒、料酒腌制半小时

  2. 酸菜洗干净，切块，我怕太咸，所以煮了几分钟后过冷水，凉干

  3. 下油放蒜姜沫尖椒爆炒

  4. 加入酸菜爆炒五分钟（加入酸菜时，扭干水分）

  5. 加入鱼头鱼骨鱼尾一起炒

  6. 加水，水量过材料，加入花椒、白胡椒鸡精、喜欢辣点的可以加尖椒，继续水煮十五分钟。

  7. 加入鱼片后，不要搅拌，因为搅拌鱼片会很容易烂的哦，

  8. 让鱼片煮到变白色时，鱼片薄的三分钟，厚点的五分钟就可以了

  9. 鱼片快熟时，加入葱花。好啦，我先吃喽

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
花椒 30g 大蒜 5个 盐 2勺 白糖 20g 鲤鱼 1条 食用油 100g 酸菜 500g 香葱 适量
做法步骤

  1. 鲤鱼去鳞，切片，薄芡，少许白酒腌制

  2. 酸菜切好备用，姜和辣椒可以多一些提味。

  3. 油温8层下花椒和酸菜至油辣炒出香味。

  4. 加沸水，翻煮1分钟，下腌制好的鱼片。

  5. 这道酸菜鱼的精髓在于酸菜的好坏。可以多用泡姜和泡椒提问。

  6. 汤再次煮沸之后改为小火，加少许鸡精，起锅之后加葱段即可。

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
姜 1大块 胡椒粉 1-2勺 干辣椒 一小碗 大蒜 1整个 盐 适量 蛋清 1个 啤酒 1瓶 白醋 2勺 香菜 3-4根 白糖 1勺 生粉 2勺 酸菜 一大碗 青红椒 十来个 大葱 2根 猪油 适量 泡椒 一碗 白芝麻 适量 花鲢 1条（4斤8两） 新鲜花椒 一小碗
做法步骤

  1. 鱼切片，鱼头、鱼骨和鱼片分开。鱼片用葱、姜、盐、蛋清、啤酒、胡椒粉搅拌至粘稠感，再加生粉用手继续搅拌上浆阉制20-30分钟。鱼头和鱼骨直接倒入啤酒阉制。

  2. 酸菜、泡椒、葱姜蒜、青红椒、新鲜花椒、干辣椒、香菜分别清洗切好备用。

  3. 锅中下猪油和菜油烧至六七成热。

  4. 下鱼骨和鱼头炒一下备用。

  5. 另起锅放猪油和菜油烧热。

  6. 下葱姜蒜和酸菜炒香，多炒一会，炒散掉酸菜是中的水分。

  7. 下泡椒，再炒至出泡椒的辣味。

  8. 锅中加入开水，下炒好的鱼骨和鱼头煮开。然后盖上盖子中小火熬5-10分钟，让酸菜充分出味。揭盖调味：盐、胡椒粉、白糖、白醋。然后捞出鱼骨、鱼头、酸菜放入盆中打底。

  9. 锅中继续烧开后下鱼片，轻轻推动鱼片，刚熟即可。

  10. 把鱼片和汤全部倒入盆中。

  11. 放青红椒、蒜末、新鲜花椒、白芝麻。

  12. 另起锅烧热油炒一下干辣椒，然后连油带辣椒全部浇在蒜末和花椒上。

  13. 最后放香菜。好大一盆

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