酸菜鱼

酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
适量
鸡蛋清
适量
胡椒粉
适量
料酒
适量
花椒
1小戳
盐
适量
干红辣椒
6个
豆瓣酱
1勺
香菜
适量
生粉
适量
酸菜
1个
泡椒
4个
蒜蓉
适量
草鱼
800g

酸菜鱼做法步骤

1
鱼清理干净后切成片，放料酒、盐、胡椒粉、姜、生粉、鸡蛋清拌匀后腌制10分钟以上
2
酸菜洗净切成条
3
热锅放油，加入豆瓣酱炒至出红油，加入酸菜翻炒2分钟
4
加入适量清水煮至水开后再煮3分钟，中间可以加入泡椒
5
将酸菜捞起来铺在一会装成品的盆子底，留汤在锅中继续加热滚开
6
把腌制好的鱼片一片片加入汤中，速度要快，不然前面加的熟透了后面的还是生的
7
加完后水开大概1分钟，见鱼肉变白色即可，不要煮太久，太久鱼肉容易散
8
鱼片连汤一起倒在酸菜上，撒上蒜蓉、香菜、中间放一戳花椒
9
热锅加油，放入干红辣椒稍煸。把有加热到油温较高，有点冒烟的状态，要注意辣椒不要糊了
10
将热油快速淋到花椒上，这是你会听到很大的油爆声，花椒香味也扑鼻而来。酸菜鱼就完成了

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