烧茄子怎么炒才好吃的做法 做法集锦5篇

做法1：红烧茄子

菜谱食材
料酒 少许 大蒜 适量 盐 少许 青椒 1个 西红柿 1个 茄子 1个 大葱 少许
做法步骤

  1. 油炸茄子，炸好后待用

  2. 葱炝锅后，爆炒青椒，加入少许料酒

  3. 青椒半熟后倒入西红柿翻炒

  4. 倒入之前炸好的茄子

  5. 翻炒几分，盐适量，出锅

  6. 成品

做法2：家常红烧茄子

菜谱食材
蚝油 适量 姜末 适量 蒜末 适量 淀粉 适量 盐少许 适量 白糖少许 适量 生抽老抽 适量 老干妈一勺 适量 豆瓣酱两勺 适量
做法步骤

  1. 茄子去蒂洗干净备用

  2. 切滚刀

  3. 撒盐和淀粉抓匀腌制

  4. 锅内倒入适量油，烧六成热倒入腌制好的茄子炸金黄

  5. 将炸好的茄子捞出沥干油份

  6. 切好各种配料

  7. 锅内留少许油，将配料倒入锅中

  8. 炒香配料

  9. 倒入炸好的茄子，翻炒均匀

  10. 没有好看的盘子，本来应该撒葱花的，没有就用香菜代替，说到这里，我觉得我特别缺一个漂亮的盘子！嘿嘿，这个盆装的太难看了！

做法3：红烧茄子

做法步骤

  1. 先把茄子切成块状的，然后放入淀粉，手抓一下。

  2. 在放些油，放入茄子，待茄子快熟的时候捞出。

  3. 然后放少量油，放入蒜，洋葱，辣椒。待辣椒熟了之后放入西红柿。等西红柿炒成汁了再放入茄子。

  4. 这时候，你可以放入调料，一勺盐，一勺糖，半勺鸡精。待熟了以后再次放入蒜。

做法4：红烧茄子

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 酱油 适量 葱 适量 红辣椒 适量 油 适量 茄子 适量 干红椒 适量 食用盐 适量 淀粉或面粉 适量 冰糖或白砂糖 适量
做法步骤

  1. 茄子洗净，切成滚刀片，放入盘中，撒上盐进行盐渍，大约20分钟左右。（注意盐要均匀撒在所有茄子上，可上下搅拌均匀）

  2. 茄子腌好后，用手一小撮一小撮挤压，挤去茄子里水分。（注意力度，不可过猛，茄子易烂）切好葱、姜、蒜、辣椒、青椒备用。

  3. 锅热后倒入适量油，油热后放入少量花椒和八角，炸出香后可将花椒和八角捞出，随即放葱、姜、蒜、青椒、红椒炝锅。

  4. 之后倒入茄子，来回翻炒，翻炒至锅内滋滋声较低或消失时，此时可以将茄子再次捞出入盘。此时向锅内加适量白砂糖或几颗冰糖，待糖融化后，将茄子沿锅边倒入锅内，翻炒。

  5. 放入适量食用盐，生抽，再加少量淀粉水或白面水，再翻炒少许加入蒜末，翻炒后出锅盛入盘中。（淀粉或白面的作用是收敛汤汁，使汤汁更浓）

做法5：烧茄子

菜谱食材
姜 2片 蒜 2瓣 胡萝卜 50g 青椒 50g 淀粉 适量 洋葱 50g 茄子 1个
做法步骤

  1. 茄子切滚刀块后，用凉水冲一下，盆中加入淀粉（可以多一点）手抓匀茄子和淀粉，裹满茄子满身。（因为接了一个电话导致自己以为照了第一步……实际没拍上） 油温8成热时，下入茄子（油温认可高也不能低，要不茄子会软趴趴，而且油特别大），炸到茄子金黄色，全熟后捞出。

  2. 配菜切片，锅内放一点点油，不需要太多，把除了茄子所有的配菜放入锅内炒一下，不用加调料。炒到香气出来，就可以盛出来，备用。

  3. 锅内加入水150g左右，放入糖，酱油，耗油，少许盐，少许醋，少许味精。

  4. 用水化一点点干淀粉化成水淀粉，加入刚调好汤汁的锅内，搅拌成图片样子。

  5. 马上着急忙慌的下入所有的食材茄子和配菜，一起翻炒两下，保证茄子都沾上汤汁芡了就可以出锅了。不要翻炒时间长了，那样茄子就不脆了。 简单烧茄子完成。大概时间也就是15分钟左右。吃起来堪比外面小餐馆，主要是便宜，除去人工成本也就是5元钱。

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