提拉米苏做法图片精选做法6篇

做法1：提拉米苏必备手指饼

菜谱食材

低粉 70克蛋黄 3个蛋白 2个细砂糖 50克

做法步骤

蛋黄和蛋白分别盛入碗里备用，蛋白冷藏过备用，今天还要解说一下蛋白的打发，很多人对蛋白打发不了解）
蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分三次加入30克的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。请看下图图示
a:蛋白一开始是粗大而且不稳定的泡沫
打发约1分钟左右，蛋白变得十分细腻，而且纹路开始追随着打蛋头出现，这时候蛋白开始有点稳定，估计是五分发
b:接着继续打40秒左右，蛋白开始有点硬，但是还是很软
关掉打蛋器，垂直提起，发现蛋白还是很明显的能弯下大腰，这时候为7分发，这时候适合做舒芙蕾等
c:重新启动打蛋器，继续按照原来的方向打，打蛋白开始有点阻力
过30秒左右大约是八-九分发，又叫湿性发泡）适合做酸奶蛋糕、瑞士卷等
d：蛋白最后阻力越来越大，关掉打蛋器，垂直提起，蛋白短小、尖而挺直，不会弯下，这就是硬性（干性发泡）适合做戚风蛋糕等打发好的蛋白备用
蛋黄里加入剩下的20克细砂糖用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大
盛1/2蛋白到蛋黄的碗里，用橡皮刮刀将蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。把混合好的蛋糊倒回蛋白中，重复切拌均匀
筛入面粉拌匀成浓稠的面糊，这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊，不产生大气泡，也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确，导致蛋白消泡了，挤出来的手指饼胚会因为面糊太稀而扩散得太厉害。
把面糊装进裱花壶，烤盘垫油纸
用大号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊。剂面糊的时候可以一只手托着另一只手，就会挤得很稳定了，每个大小差不多
担心还有面糊在裱花壶中没剂完的话，可以用硅胶刮刀在裱花壶中划一圈，这样就能把所以面糊推向裱花嘴口
面糊挤得一干二净
把面糊送入预热好的烤箱，190度，12分钟左右，直到表面微金黄色，质地干脆，具体时间根据自家烤箱而定。
烤好的手指饼和手指差不多，略大一点点，放凉了尽快密封保存，因为手指饼吸水十分厉害，很容易变潮变软。

做法2：盆栽提拉米苏

菜谱食材

鸡蛋两个淡奶油 75g 可可粉适量吉士粉 10g 手指饼干适量奥利奥饼干碎适量马斯卡彭 250g 吉利丁粉 5g

做法步骤

准备材料，蛋黄蛋清分离，吉利丁粉放入冷水浸泡
将马斯卡彭和淡奶油、蛋黄、吉士粉混合加糖打发
打发蛋白到湿性发泡
混合2+3步的混合物
将手指饼干割成合适的大小，蘸适量咖啡酒，与第四步的混合物放入容器
冷藏半小时，筛上可可粉，表面铺一层奥利奥饼干碎
插上新鲜采摘的植物叶（我用的薄荷）

做法3：抹茶提拉米苏

菜谱食材

糖 70g 盐 1g 蛋清 5个淀粉 8g 白砂糖 20g 淡奶油 125g 低粉 50g 水 10g 蛋黄 1个半（如果小的话就用2个）抹茶粉适量朗姆酒 10g 吉利丁片一片（5g）马斯卡彭 125g 表面装饰适量蛋黄糊适量奶油糊适量抹茶天使蛋糕适量马斯卡彭糊适量

做法步骤

抹茶粉与朗姆酒和水混匀，备用
蛋清分离，盆中一定保证无水无油，而且不要夹杂蛋黄（虽然有蛋黄也可以打发，但是做出来的可就不是天使蛋糕了，如果不小心把蛋黄弄到了蛋白里，那就改做海绵蛋糕吧~）
滴入柠檬汁，用电动打蛋器低速打至起大泡，加入三分之一左右的糖和1g的盐，继续低速打发，大泡开始消失后在加入三分之一左右的糖，当蛋白变细腻时，最后一次加入糖，继续打发
打至湿性发泡
加入抹茶混合液混合液
继续低速打发，打至9分发
筛入低粉和淀粉，用刮刀翻拌，动作要迅速，要轻柔，千万不要画圈
拌匀后，倒入8寸方形模具中，模具底部铺上一层油纸，这样便于脱模，放入烤箱的中下层，180度烤25-28分钟左右，烤好后取出放凉，然后制作奶酪糊
用凉水泡吉利丁片，蛋黄加糖打发
将糖水煮到将沸（我觉得这块一定得有个人帮忙，否则会手忙脚乱）
然后在打发的同时，将糖水慢慢倒入到蛋黄中，再立刻把蛋黄霜的盆移到沸水中，继续不停地打发，至蛋黄硬挺
硬挺后，取出继续打发，至盆底的温度降下来
马斯卡彭隔水加热至融化，然后移出锅外，放入泡好的吉利丁片，拌匀
打好的蛋黄霜分3次放入融化好的马斯卡彭中
轻轻拌匀
淡奶油打发，打至出现纹路但是还可以流动的状态，7-8分发
淡奶油分3次放入到奶酪糊中，翻拌均匀
将晾凉的抹茶天使蛋糕片成两大片，并且根据容器切条或者其他形状
倒入一些奶酪糊
然后再放一层蛋糕
最后再倒入奶酪糊，基本倒满即可，然后入冰箱冷藏4小时以上（一般我都是晚上做，然后第二天早上吃）
冷藏好后取出，均匀的撒上抹茶粉，开吃吧~