酸菜鱼简单快速做法 做法集锦4篇

做法1：酸菜鱼火锅

菜谱食材
鸡蛋清 少许 料酒 少许 花椒 适量 盐 适量 高汤 1000ML 鸡精 适量 干红辣椒 适量 生粉 少许 酸菜 200克 泡椒 20克 草鱼 一条
做法步骤

  1. 草鱼起肉片成鱼片，加入盐，料酒，生粉，鸡蛋清抓匀腌制10分钟

  2. 锅烧热，下酸菜和泡椒一起炒干水分，兜出备用

  3. 再次烧热锅，略煎鱼头鱼尾，加入高汤，大火煮滚，汤变成奶白色，加入酸菜一起煮，最后放入鱼片，待鱼片变白即可关火装盘

  4. 烧热油，加入干红辣椒和花椒粒，闻到香味关火，热油浇在鱼片上面，撒上香菜即可

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 味精 适量 料酒 适量 干辣椒 适量 葱 适量 鸡蛋 一个 大蒜 适量 盐 适量 淀粉 适量 白醋 适量 酸菜 1袋 草鱼 两斤
做法步骤

  1. 片鱼片 将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉和鱼骨分离开来。斜着将鱼用刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的夹刀片

  2. 鱼片码味 鱼片用水冲洗至发硬 ，控干水分，加料酒、盐、味精，搅拌鱼片至发黏（味精可以少放盐一定要多 ，鱼片很吃盐的）发黏后加少许水，再搅拌至发黏，再加水搅拌重复3到4次，然后加蛋清和淀粉拌匀。码好味儿的鱼片在飞水的时候可以加点儿花生油。

  3. 鱼片飞水 锅加水烧开，迅速把鱼片倒入，过一会儿水马上又要开的时候迅速捞出备用。

  4. 炒锅放猪油，油热后加葱、姜、蒜、干辣椒，再加入泡野山椒和酸菜炒香后，加入白醋和水，放入鱼头和鱼骨，再给点鲜味（盐味精鸡精），加入高汤（可以用蛋黄和加三倍水代替）。最后把刚飞的鱼片下进去，煮十几二十秒起锅。最后加葱花点缀。大功告成！

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 一小勺 醋 一小勺 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 五花肉 50g 酸菜 250g 小米辣 八只 土豆粉 一包 花鲢鱼 一条（二斤四两） 绿葱圈 适量
做法步骤

  1. 鱼头、鱼骨清净，放入盆中加盐、料酒、淀粉、蛋清抓匀，腌制十分钟左右。

  2. 鱼片也加入盐、料酒、淀粉、蛋清抓匀，腌制十分钟左右。

  3. 五花肉切成小块，锅中放油，油热后放入五花肉熬成油渣，再放入姜、葱白、蒜末、酸菜、小米辣、白糖一起炒香，再加少许盐和少许醋，放入适量清水，熬至几分钟放入鱼头、鱼骨。

  4. 土豆粉放入锅中煮熟捞出放入碗中。

  5. 鱼头、鱼骨煮至变色捞出放入土豆粉碗里，锅中再放入鱼片，一片一片放入，煮至变色捞出放入碗中，最后把锅中所有的汤倒入锅中，把葱节放在鱼片上，淋上少许热油。

做法4：家庭版酸菜鱼

菜谱食材
花椒 适量 姜片 适量 辣椒 适量 葱段 适量 罗非鱼 2条 好人家酸菜鱼底料 适量 黄酒或者料酒 2勺
做法步骤

  1. 推荐好人家的底料，腌制鱼的调料和酸菜都包括了，售价7元左右

  2. 鱼切片，放入底料后加2勺黄酒腌制1小时

  3. 如果想要鱼片的过程，欢迎大家留言，我会单独发布切鱼片的食谱

  4. 锅中放油，冷锅下葱，姜，辣椒，花椒，冷锅下是为了避免佐料变黑

  5. 放入好人家酸菜包翻炒

  6. 加入水，开锅后先放入鱼排沸水煮5分钟后捞出放入容器中

  7. 下鱼片，沸水1分钟捞出

  8. 最后把鱼汤放入容器，大功告成！

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