麻婆豆腐做法详细步骤 做法集萃5篇

做法1：麻婆豆腐

菜谱食材
豆腐 一小方块 肉馅 一小碗（我做的是两人份）
做法步骤

  1. 起锅倒入油（热锅凉油），加入肉馅炒制，加几颗盐，炒熟后装盘放在一旁备用。

  2. 再在锅内倒入少许油，油热后将切碎的泡红椒，姜蒜，豆瓣依次入锅炒制（不能一口气全倒入，要依次），待见油颜色变红，有点炝鼻的味道出来就加水（或高汤，水不宜过多，能刚好盖着豆腐就行），水里滴几滴老抽和醋，待水快沸腾时，加入切成小块的豆腐，水开后加入之前炒好的肉馅（有的版本是豆腐起锅装盘后将肉馅撒在面上，我喜欢这时候下锅，让肉馅也吸收一些汤汁，味道更好一些），改中火煮几分钟，注意不要糊锅，加入水淀粉收汤，关火加少许味精，装盘，撒少许花椒面和葱花！

做法2：麻婆豆腐

菜谱食材
姜 1片 蒜 1瓣 花椒 几颗 醋 几滴 糖 0.5勺 盐 1勺 生抽 1勺 生粉 2勺 老抽 1勺 剁椒 1勺 内酯豆腐 1盒
做法步骤

  1. 冷油炒花椒姜蒜剁椒，炒香

  2. 将糖，盐，鸡精，生抽老抽醋调匀，倒入锅内

  3. 加入一碗水煮开，

  4. 豆腐切块，到入锅中，煮几分钟，

  5. 加入用水调好的生粉，收汁，起锅

  6. 好好吃~

做法3：肉末麻婆豆腐

菜谱食材
葱 3根 盐 适量 蒜末 适量 生抽 适量 辣椒面 适量 豆腐 400克 五香粉 适量 孜然粉 适量（喜欢孜然味道的可以放） 南街村炒菜料 适量
做法步骤

  1. 豆腐切成1.5•1.5大小的方块

  2. 锅内倒油，油微热，加入生姜，到入肉末煸炒，炒到快熟时加入盐，五香粉，适量生抽，出锅待用

  3. 锅内入油，油微热，关火（这样油温不高，做出的辣椒红油很透亮，也不糊），加入蒜末，辣椒面，五香粉，炒菜料，待红油出来，加入生抽适量，倒入豆腐，开火

  4. 不要用铲子用力翻动，豆腐容易变成渣

  5. 出锅撒上小香葱碎

做法4：麻婆豆腐

菜谱食材
糖 适量 葱 适量 大蒜 适量 花椒粉 适量 酒 适量 豆瓣酱 适量 生抽 适量 豆腐 500克 生姜 适量 牛肉 100克 生辣椒 适量
做法步骤

  1. 准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、生红辣椒切碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

  2. 锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。

  3. 加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。

  4. 待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

  5. 起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

做法5：麻婆豆腐

菜谱食材
酱油 适量 糖 适量 花椒粉 适量 盐 适量 姜末 适量 酒 适量 豆瓣酱 适量 水淀粉 适量 豆腐 1块 青蒜 适量 牛肉 适量 干红辣椒碎 适量
做法步骤

  1. 准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

  2. 锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。

  3. 加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。

  4. 待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

  5. 起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

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