怎样做酸菜鱼 推荐做法4篇

做法1：泡萝卜酸菜鱼

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 糖 适量 葱 适量 鸡蛋 适量 大蒜 适量 盐 适量 鸡精 适量 生粉 适量 生姜 适量 辣椒 适量 酸菜 适量 泡椒 适量 黑鱼 一条 酸萝卜 适量
做法步骤

  1. 黑鱼一条去骨劈片好。鱼片放干净的碗里待上浆。泡萝卜切片，酸菜切段待用。

  2. 在劈好的鱼片里加上:盐，料酒，鸡精，生粉，鸡蛋清搅拌均匀，用手抓起来摔几下使其入味，腌制10分钟左右

  3. 热锅冷油，待油热后放入生姜，大蒜，葱白出香味后放入鱼骨煎炒，等鱼骨两面变色后放入泡萝卜和酸菜，加入盐，糖，料酒，翻炒片刻加入开水（切记一定要开水，这样鱼汤才会浓稠，奶白色的哦）

  4. 鱼汤烧开7-8分钟变成奶白色后，用漏勺把里面的料捞起放入准备好的干净大碗。

  5. 放入浆好的鱼片，用勺子搅开以免黏连，但不要太快次数太多。鱼片变色过1分钟左右放入鸡精就可以连汤一起倒入刚才放料的碗里一起。

  6. 放葱花，大蒜末，花椒，胡椒粉。辣椒干。另起油锅，待锅里的油冒青烟后浇在上面就ok啦

  7. 其实我里面还放了土豆片，也很好吃的哦，这个我是跟一个好朋友的老婆学的，她做的酸菜鱼也超好吃的

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 干辣椒 适量 盐 适量 酸菜 适量 鱼肉 适量
做法步骤

  1. 1.原料图，酸菜切碎（我还加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。2.鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。

  2. 炒锅下油，爆香蒜片和姜末。蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。炒出香味后加入适量的水或高汤。把鱼骨一起下汤里煮。

  3. 开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。盛入大碗里。

  4. 锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。把炸好的花椒油淋在鱼肉上。撒上香菜即可。

做法3：私家酸菜鱼

菜谱食材
香菜 少许 豆腐 随意 豆芽 随意 玉米 1根 黑鱼 1条 香芋 随意
做法步骤

  1. 腌鱼，把鱼肉洗净，加入一勺盐、三勺胡椒粉、三勺淀粉、二分之一个鸡蛋清，拌匀，腌制半个小时

  2. 同上

  3. 切配料：蒜、姜

  4. 酸菜洗净，切段

  5. 香芋炸酥、干辣椒、花椒备用

  6. 各种备料配齐

  7. 豆芽烫熟和炸酥的香芋放底盆

  8. 锅烧热下蒜姜煸香放入酸菜炒香，放入鱼头鱼骨炒至鱼变色倒入开水，下玉米，大火煮沸，改小火熬三十分钟，注意说一定要多，后加盐味精胡椒粉等调料，捞出鱼头鱼骨酸菜玉米放盆里，下鱼肉，鱼肉一定要一片片慢慢分散下，待鱼肉熟连汤带肉倒入盆中

  9. 盆里撒入蒜头香菜，另起一锅倒入冷油干辣椒花椒煸炒至辣椒变色捞出放入盆里，油继续烧热倒入盆里，大功告成！

做法4：居家快捷版酸菜鱼

菜谱食材
姜 若干片 盐 少许 食用油 少许 泡椒 3个 小葱 1根 小米椒 3个 四川酸菜 1包 巴沙鱼片 1大片
做法步骤

  1. 一大片巴沙鱼，洗净，带着冰渣切厚片（厚度可参照图中的辣椒，别切太薄呀，不然下锅碎给你看）（不得不再次感叹巴沙鱼片真是好操作，堪称面里的方便面） 再准备一些姜片、葱段，喜欢辣的多放两三个小米椒，切段~

  2. 锅里放比炒菜多一些的油，温油下姜片、葱段、小米椒爆香；

  3. 倒入一包买来的四川酸菜，大火爆炒两三分钟，让酸菜和热油充分融合~

  4. 爆炒好的酸菜直接加入冷水，开始煮（我喜欢成品连锅端上桌，所以酸菜炒好之后连汤转移到砂锅中操作了） 如果是重口味喜欢酸辣的口感，可以在酸菜汤里再加两三个泡椒、两勺泡椒水~ 煮开后再持续煮两三分钟，让汤足够酸爽，下鱼片~

  5. 煮不到两分钟，鱼肉变白了就好了，可以适当加一点盐调咸淡，再撒点葱花，可以热乎乎端上桌啦

  6. 再上一张成品图~这样一锅酸菜鱼端上桌，简直不要太简单，操作难度跟煮方便面同级别

菜谱做法推荐