红烧肉最正宗的做法 做法集合6篇

做法1：红烧肉

菜谱食材
五花肉 1000g
做法步骤

  1. 五花肉切块

  2. 开水焯一下血水

  3. 准备葱姜蒜

  4. 煮好的肉沥干水分备用

  5. 锅内加少许油煸炒，加葱姜蒜，花椒数粒，八角一个红辣椒干一个

  6. 放入冰糖炒至变色

  7. 加少许老抽煸炒

  8. 倒入热水，淹没肉就可以

  9. 倒入砂锅

  10. 小火慢炖两个小时

  11. 炖的过程

  12. 基本完成

  13. 大火收汁，加少许盐，撒上香葱即可出锅享用啦

做法2：可乐红烧肉

菜谱食材
冰糖 3块 大蒜 4粒 香醋 1汤匙 香叶 4-5片 桂皮 1小块 八角 3颗 鸡精 2克 干红辣椒 2个 可乐 330ml 姜片 3g 老抽 2汤匙 白胡椒粉 2克 五花肉 800g 香葱 2颗 黄芪 2块 茯苓 2块 白芍 1片 雕酒 2汤匙
做法步骤

  1. 所有用料：香葱将葱白切段，葱绿打结，大蒜4瓣，姜切片备用

  2. 五花肉洗净清水浸泡2小时后切小块（2厘米见方），冷水下锅，加一汤匙雕酒，水滚后撇去浮沫

  3. 捞起洗净

  4. 热锅小火，把焯过水的五花肉较肥的先挑出，放进炒锅里干煸出油

  5. 干煸到五花肉块体积变小，外面金黄，到处煸出的猪油

  6. 加入较瘦的肉小火一起翻炒

  7. 此时加入姜片、蒜瓣、葱白、八角、香叶小火继续煸炒至香料出香味

  8. 把所有的肉拨至一边，放入两块冰糖小火熬化

  9. 糖熬化后与五花肉翻炒均匀

  10. 加入3汤匙生抽、2汤匙老抽、1汤匙雕酒翻炒

  11. 把香葱杰和余下的香料倒入锅中

  12. 倒入一听可乐，转大火，锅边淋入一汤匙香醋，2克鸡精

  13. 水滚后改小火，此时再放入一小块冰糖，炖2小时

  14. 两小时后，放1汤匙生抽，放2克白胡椒粉，转大火收汁即可

  15. 浓稠的汤汁没有添加水淀粉就可呈现

  16. 忽略摆盘，五花肉肥而不腻

  17. 汤汁最易拌米饭

做法3：美味的红烧肉

菜谱食材
姜 1块 蒜 3瓣 花椒 1小把 干辣椒 2颗 冰糖 10粒 葱 1根 盐 适量 香叶 4-5片 桂皮 1片 八角 一颗 鸡精 少许 肉蔻 1粒 猪五花 1000g
做法步骤

  1. 将冰糖与所有香料放入小碗备用

  2. 葱，姜，蒜切好备用

  3. 将切好块的五花肉洗净，凉水下锅焯一下，同时放入少许白酒去腥，水开后将沫子撇掉

  4. 撇掉沫子后放入葱姜蒜再焯5分钟，同时用电水壶烧一壶开水备用

  5. 将焯好的肉控水备用

  6. 热锅凉油

  7. 油烧热后放入冰糖及所有香料

  8. 炒香香料并使所有冰糖块融化

  9. 将控干水的五花肉倒入炒锅快速翻炒

  10. 放入老抽翻炒上色，之后加入少许白酒

  11. 翻炒至所有肉块上色均匀

  12. 将之前烧开的水倒入炒锅，以水没过肉为宜，大火烧开后将火转为中小火，炒锅不加盖烧40分钟

  13. 中间环节如水量有所减少就再次加入温开水，温开水可多次加入，切记不要把锅烧干，开盖烧40分钟后依据个人口味加入盐和鸡精，再继续烧20分钟，中间还可以加水

  14. 在烧至60分钟左右后开大火收汁，将汤汁收至粘稠即可关火，美味的红烧肉完美出锅，肥而不腻，瘦而不柴

做法4：红烧肉肉

菜谱食材
姜 适量 料酒 一茶匙 大料 适量 冰糖 适量 葱 适量 盐 少许 鸡精 少许 干红辣椒 适量 老抽 一茶匙 五花肉 500克 干花椒 适量
做法步骤

  1. 五花肉洗净，锅中放水加入几片葱姜，几粒胡椒，放入五花肉煮至六成熟，捞出晾凉切小块。煮肉的汤去杂渍留下备用。

  2. 炒锅入油下五花肉煸炒，炒至出油焦黄，加葱姜，花椒，大料，干辣椒爆香，烹入料酒，加入老抽，冰糖。再倒入煮肉的汤没过肉，大火烧开，小火慢炖，至汤收干即可。

  3. 加入盐，鸡精适量出锅。

做法5：土豆红烧肉

菜谱食材
姜 一小块 蒜 4-5瓣 料酒 2勺 土豆 2个 冰糖 2块 花生油 适量 生抽 3勺 五花肉 500 大葱 半根 细盐 适量
做法步骤

  1. 五花肉切成3-4公分的方形，用凉水洗一下。放入锅内，加水漫过肉即可，一块加热烧开水后3-5分钟。这个时间段可以把土豆去皮切成滚刀块，在水里过一遍去掉淀粉备用把肉捞出控水备用。

  2. 洗干净锅，倒入花生油一点（看看五花肉的肥肉多少，肥肉多就少倒些）。把沥好的五花肉倒进锅内翻炒。防止粘锅，直到出油后五花肉变色后。放入姜片，蒜瓣，葱继续翻炒等到姜片，葱，蒜瓣的味道出来。把肉盛出来备用。

  3. 锅里剩一些油把冰糖放进去，翻炒直到炒出糖色后把备用的五花肉放进去。翻炒一下让它们全部粘上颜色。依次放生抽，料酒，盐烧一壶开水往锅里倒入漫过肉即可。大火烧开后转入小火炖。放入切好的土豆。盖上盖子40分钟左右后收汁出锅。

做法6：红烧肉闷鸟蛋

菜谱食材
姜 6片 冰糖 适量 蚝油 1勺 盐 适量 香叶 3片 桂皮 一点点 八角 2个 鸡精 1勺 生抽 适量 老抽 1勺 五花肉 2000克 鹌鹑蛋 1000g 大葱 半根 小茴香 一点点
做法步骤

  1. 五花肉改刀用热锅烫一下皮，洗净蒸熟

  2. 蒸熟之后拿出来放油炸皮

  3. 炸金黄起泡

  4. 改小块

  5. 放一点油炒糖色

  6. 炒好糖色，加香料（沙姜，八角，桂皮，肉蔻，香叶我就用了这些，别的自己酌情添加），加好油，老抽，生抽，黄豆酱，盐，鸡精

  7. 下五花肉中小火闷20分钟

  8. 鸟蛋煮好剥皮，用油煎起泡微黄就可以了

  9. 五花肉闷20分钟后，放入鸟蛋一起闷10分钟就行了

  10. 成品

菜谱做法推荐