梅菜扣肉制作过程和步骤 做法3篇

做法1：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 2大块 料酒 1大勺 油 适量 生抽 1大勺 白糖 2勺 五花肉 2000克 白酒 1大勺 梅干菜 750克
做法步骤

  1. 成品

  2. 五花切方块，放入锅里，水没过肉，加入料酒和姜，大约焯10分钟，出血末

  3. 捞出猪肉，用工具均匀戳猪皮这面，这是为了炸肉时受热均匀

  4. 老抽加些生抽抺在猪皮上

  5. 锅里放入多些油加热

  6. 油沒烟时，小心将肉放入，肉皮朝下。

  7. 盖上锅盖以免爆油，太危险了

  8. 大约三分钟，用锅铲按下猪皮，感觉一下硬了没，如果不硬加长炸的时间，差不多的话用锅铲不停的浇油，使其上色至金黄。

  9. 冷水浸泡至皮软，半小时左右即可，

  10. 切成小片，大约小手指那么厚即可以了，肉皮朝下铺在蒸碗里，最好用深的大碗，方便凹造型。

  11. 将捞好的梅菜均匀的铺在肉上。 做了三份梅菜，一份香芋，人口多，唉！活也多，各位自己酌量吧！

  12. 上蒸锅

  13. 大约2小时才熟，肉才入味，才软

  14. 用个盘子压住碗，将汁倒出

  15. 为了倒扣时，不漏汁，不烫

  16. 将碗倒扣

  17. 噹~噹~噹~

  18. 将汁淋上面，完成

做法2：梅菜扣肉

菜谱食材
五花肉 三斤 梅菜 一袋
做法步骤

  1. 切成大方块放水煮七成熟

  2. 捞出用针在皮上扎孔

  3. 放油锅炸，金黄后捞出

  4. 炸好泡凉水

  5. 蒜末，姜末

  6. 梅菜

  7. 所有配料拌匀

  8. 泡凉的炸猪肉

  9. 切片

  10. 码盘

  11. 放料

  12. 加梅菜，上锅蒸一个半小时

  13. 成品

  14. 切片前要在猪皮上抹点老抽，上色

  15. 搞定

做法3：梅菜扣肉

菜谱食材
盐 少许 五花肉 1Kg 菜油 少许 咸菜 少许
做法步骤

  1. 将五花肉洗净，放入锅中煮熟，起锅。

  2. 将煮熟的五花肉抹上酱油，风干。

  3. 加入菜油，烧辣，将准备好的五花肉放入锅中煎炸，至金黄。

  4. 将准备好的五花肉切成小块，均匀放在碗中【碗底均匀洒点盐】

  5. 将咸菜放在上面，覆盖。

  6. 将准备好的五花肉放入高压锅中，大火15分钟，小火10分钟。

  7. 将做好的五花肉翻转，还不错。

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