怎样做红烧肉 做法集合6篇

做法1：红烧肉

菜谱食材
姜 适量 冰糖 适量 大蒜 适量 五花肉 适量 香葱 适量 大葱 适量
做法步骤

  1. 五花肉切成小块，过水焯去血水。

  2. 冷锅放油和适量冰糖，用铲子不停搅拌炒糖色。

  3. 葱姜蒜切段、片备用。

  4. 糖色炒好后放入五花肉及葱姜蒜，倒入适量酱油，没过肉的清水，加盖小火焖制。

  5. 炖制将近一个小时后出锅装盘，可以用一点儿香葱点缀。

做法2：红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 老抽 适量 水 适量 猪五花肉 500g 红烧肉腌料 30g
做法步骤

  1. 准备好五花肉洗净切成方块，最好带皮，这样更好吃

  2. 将加福得红烧肉腌料和适量的水混合，调成酱汁

  3. 在酱汁中加入适量的料酒，如果没有也可以加少量的白酒

  4. 将老抽也加入到酱汁中搅拌均匀

  5. 将调制好的酱汁倒入红烧肉中，可以用筷子或手搅拌均匀

  6. 放在冰箱中腌制四小时以上，入味的效果会更好

  7. 将腌制好的五花肉下锅炖熟即可，收汁出锅即可食用

  8. 醇厚的肉香简直让人控制不住呀！

做法3：性感的红烧肉

菜谱食材
大料 适量 冰糖 适量 蚝油 适量 生抽 适量 姜片 适量 老抽 适量 五花肉 适量 葱段 适量
做法步骤

  1. 五花肉放入料酒腌制半小时

  2. 冷水下锅把五花肉煮至变色就可以捞出来了一定要记住煮的时候不要把锅盖盖上。

  3. 如图这样

  4. 姜片和葱段还有大料准备好

  5. 锅中热油，放入冰糖，准备炒糖色。

  6. 看到锅中冰糖融化把五花肉放入锅中翻炒。

  7. 把五花肉炒至金黄以后可以放入姜片，葱段，还有大料。

  8. 把刚才的调料炒香以后，锅中放入热水。在加生抽，老抽，蚝油。盖上锅盖儿炖至半小时左右。

  9. 慢慢儿收汁儿一道好吃的红烧肉肉就完成啦。

做法4：走油红烧肉

菜谱食材
大蒜 1个 桂皮 2片 八角 4个 白砂糖 50克 生姜 1块 五花肉 500克
做法步骤

  1. 材料图

  2. 将五花肉清洗干净切成块状，炒锅中加入适量纳美水，冷水加入五花肉，大火煮开后，再煮2-3分钟，捞出沥干水份备用；

  3. 炒锅中加入50克白砂糖，大火干锅化糖，熬至砂糖完全融化，成蜂蜜色，继续加热至起泡；

  4. 倒入五花肉，翻炒至肉块上色；

  5. 倒入黄酒继续翻炒均匀；

  6. 撒上生姜、大蒜、桂皮、八角、生抽，继续煸炒出香味，然后加入纳美水没过肉块，盖上锅盖炖煮约10分钟；

  7. 等到红烧肉全部上色后，开盖收汁；

  8. 香糯不腻的走油红烧肉就做好了，红烧肉撒上白芝麻和香葱后颜值更是上了一层楼！

  9. 成品图

做法5：红烧肉

菜谱食材
姜 4片 盐 适量 香叶 三片 桂皮 一小块 白糖 一汤勺 大葱 适量 红酒 50ml 三线肉 一公斤
做法步骤

  1. 把三线肉切成3.5-4厘米的方块，把肉块放在热水里焯3分钟，捞出待用

  2. 把白糖倒入锅里炒至融化，倒入红酒，在加100毫升水一起用小火熬一下待用

  3. 把焯过水的肉块倒入锅里煸炒，在炒的过程中不断的把煸炒出的油倒出，炒十分钟左右

  4. 在肉块煸炒的差不多的时候，把所有的配料倒入锅里炒出香味，加入炒好的糖色（2）

  5. 把糖色均匀的裹到肉块上，在加入适量的开水，水量根据你用的锅而定，用砂锅的话水在肉的三分之二，用不粘锅的话水量刚刚漫过肉，大火烧开转小火炖一个半小时

  6. 时间到了就用大火收汁，并不断的用铲子反转，待烫汁收好了就关火出锅。

  7. 这是收好汁的肉肉了。

做法6：毛氏红烧肉

菜谱食材
姜 1小块 料酒 10克 冰糖 30克 醋 5克 大蒜 2头 盐 10克 香叶 3片 八角 2个 油 50克 生抽 20克 老抽 3克 葱白 1根 陈皮 5克 南乳汁 30克 精选带皮五花肉 800克
做法步骤

  1. 食材准备

  2. 1/3的大蒜用刀轻轻拍一下裂开就行了，大葱切段、姜切片备用，猪肉连皮一起切成3厘米乘5厘米的长方块备用。

  3. 锅中倒入安佳黄油烧至七成热时，把一头半大蒜放进油中小火煸熟

  4. 煸至大蒜金黄捞出来备用，炸大蒜的油留着做别的菜用吧，味道超赞的。

  5. 锅中留少量炸过大蒜的底油，把切好的猪肉倒进去

  6. 小火煸至猪肉表面上色，尤其是肉皮金黄，要想肉皮金黄下锅时可以把肉皮朝下多煎一会，这时候猪肉本身油脂也被煸出来一部分

  7. 然后把葱、姜、蒜、冰糖、大料、香叶、陈皮一起倒入锅中，中小火炒香葱姜蒜的同时，慢慢把冰糖熬化，冰糖熬化后就会给肉上糖色，这时一定注意要调小火，不要把糖色炒老了，那样肉会有苦味

  8. 如果喜欢颜色深一些，可以在这个时候加上生抽和老抽调色了，经过这段时间的煸炒肉本身的油脂又被煸出来一部分，所以做这道菜不用很多油就可以。

  9. 颜色调好之后我们要给肉去腥啦，把料酒烹入锅中

  10. 迅速盖上锅盖中火焖一分钟

  11. 然后打开锅盖加开水没过猪肉，这里敲黑板一定要加开水，如果这时候一大碗凉水倒进去，肉质迅速遇冷回缩，那肉吃着不硬就见鬼了

  12. 接着加南乳汁

  13. 加盐、醋，简单搅一下锅，让南乳汁散开，这样上色也均匀，南乳汁除了上色的功能也可有去腥的作用，盖好锅盖小火焖煮30-40分钟，这个看你喜欢红烧肉的软硬口感啦，喜欢吃软一点的就是焖煮一会儿。

  14. 把肉炖熟后打开锅盖，调中大火收汤汁，收到最后时首先调小火避免糊锅

  15. 接着把炸好的大蒜倒进锅中简单翻炒，看到汤汁浓稠了颜色也红亮了，这菜就做好了

  16. 做好的红烧肉，最后会把猪肉本身的油脂都炖出来，盛肉时把油脂过滤掉，只要肉和红汤汁就行了。

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