酸菜鱼的家常做法正宗 做法集粹4篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
料酒 两勺 盐 半勺 蛋清 一个 淀粉 一勺 白胡椒粉 一勺 鱼 一条
做法步骤

  1. 从鱼尾开始向上贴着鱼骨头片下鱼肉，刀倾斜点角度一片一片的片下鱼肉，鱼骨头斩成断。

  2. 将所有的辅料加入鱼片中，用姜丝腌一腌。鱼头和鱼骨头用盐稍微一腌就可以了。

  3. 锅里下油烧到八成热放入酸菜料包煸炒，再放入鱼头和鱼骨头翻炒片刻，加入水烧大概15~20分钟。

  4. 一片一片往里放腌好的鱼片，滚两分钟就熟了可以出锅了。

做法2：不会失败的酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 葱 适量 盐 适量 酸菜 适量 豉油 适量
做法步骤

  1. 酸菜（家里有泡好的），姜蒜干辣椒备好

  2. 有点吓人别人送的鱼，已切块

  3. 配菜，豆腐切块，金针菇手撕小，黄瓜切片

  4. 给油，多一点，下葱姜蒜，泡酸菜

  5. 炒一会后给一勺豆瓣

  6. 给一勺子花椒

  7. 最后放干辣椒

  8. 加水，多一点，要没过鱼，中途不加水，给料酒

  9. 给点醋

  10. 给点盐，煮开

  11. 水开后下鱼块

  12. 鱼变色，再次水开时加配菜

  13. 水又开时放豆腐，我因为赶时间都用的大火，其实可以小火炖。

  14. 完成。配菜比鱼都好吃。

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 草鱼 一条（二斤四两） 酸菜鱼调料包 1包 绿葱圈 适量
做法步骤

  1. 片鱼，这一步不建议女孩子来，将鱼头躲两半，鱼肉和鱼骨分开，见下图

  2. 鱼放入碗中

  3. 加入蛋清，淀粉，盐，料酒腌制十分钟

  4. 准备好的酸菜鱼调料包里的酸菜翻炒盛出。

  5. 翻炒鱼骨那一碗鱼，倒开水，水量没过鱼肉。

  6. 将酸菜倒入锅中

  7. 加调料包

  8. 煮烂后将鱼肉片放进锅中

  9. 出锅，撒上剁好了，在油锅中小炸了一下的泡椒和蒜末，完美出锅

做法4：家常酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 4瓣 料酒 1勺 花椒 少许 盐 适量 蛋清 半个 淀粉 适量 啤酒 1听 油 适量 白胡椒粉 适量 酸菜 200克 小葱 4根 黑鱼 1000克左右 小米椒 3---4个
做法步骤

  1. 买好黑鱼后，要求摊主把鱼肉和鱼骨分离，回家自己切鱼片。切片时把鱼肉上面的水擦干净，然后斜着切，注意不要切到手。

  2. 切好的鱼片倒入半听啤酒和一勺盐，一起搓洗一会，然后用清水洗干净，沥干水。

  3. 鱼片里放半个蛋清，1勺盐，1勺料酒，少许白胡椒粉，适量淀粉，搅拌融合后腌20分钟。

  4. 鱼头鱼骨清水洗后，放入剩下的啤酒和盐，一起搓洗一会，再用清水洗干净，沥干水。

  5. 准备材料：酸菜切成3厘米长的段（也可买切好的酸菜），姜蒜切成粒状或者片状都可，小米椒切成小段，葱白葱叶分开，花椒洗干净放一边待用。

  6. 锅里油烧热后，放入蒜粒，葱白，一半姜，炒出香味。

  7. 放入酸菜，翻炒一会出香味，盛出放入碗中待用。

  8. 锅里放油，烧热放剩下的姜末，再放入鱼头鱼骨至两边微微金黄。

  9. 加入酸菜，花椒，小米椒，适量盐，漫过食材的开水，大火烧开，汤会很浓（我加的是凉水，所以汤不是很浓）。

  10. 酸菜鱼骨汤烧一会后，改小火，把食材盛出，放入装酸菜鱼的大碗中。

  11. 汤用大火烧开，把鱼片缓缓的倒入汤中，用铲子轻轻拨动，使鱼片分开，鱼片熟了就关火（鱼片很容易熟，不要烧时间长，不然鱼肉不嫩）。鱼片和汤倒入大碗中。

  12. 撒上葱花，倒入烧热冒烟的油。

  13. 做好了！

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