梅菜扣肉怎么做好吃 做法荟萃4篇

做法1：梅菜扣肉

菜谱食材
五花肉 适量 梅干菜 适量
做法步骤

  1. 买一块方形的猪肉回来，凉水下锅焯水，同时加入几大片生姜、葱、白酒除腥味。时间大概二十分钟即可。

  2. 梅干菜清水泡一下备用。

  3. 梅干菜切碎、葱姜蒜大块切好备用。同时调一碗汁，方法：适量生抽、老抽稍微多一些（上色）适量料酒、蚝油、糖、鸡精、花椒粉、等调味料，根据口味调入备用。

  4. 焯好水的猪肉冷却后根据个人喜好切片备用。

  5. 锅中放适量油，热锅后先下入葱姜蒜爆香，然后将肉片下锅翻炒片刻后再将梅干菜下锅翻炒片刻，最后把汤汁下锅一起翻炒均匀关火。

  6. 用筷子把肉片夹到一个空碗里面码好。

  7. 将锅中剩余的梅干菜倒在碗中的肉上面，也可以将大片的葱姜夹出来丢掉。

  8. 用锡纸把碗盖上，上锅蒸一个半小时。

  9. 完美！

做法2：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 蚝油 适量 大蒜 适量 盐 适量 八角 适量 生抽 适量 白糖 适量 老抽 适量 葱白 适量 五花肉 适量 大葱 适量 鸡粉 适量 十三香 适量 红腐乳 适量 梅菜干 适量
做法步骤

  1. 五花肉切长方块加入(姜，八角 葱段 料酒) 去腥味 煮到全熟

  2. 煮熟捞出来用刀叉扎猪皮放油

  3. 用老抽在猪皮刷上色

  4. 用平底锅小火煎， 煎至猪皮起小泡 出锅 放冰水泡软猪皮

  5. 切好薄薄一层

  6. 准备好酱汁(十三香.蚝油.生抽.白糖.鸡粉.胡椒粉.南乳.姜.大蒜.葱白)看分量调

  7. 梅菜干泡水 洗干净 切好(葱，姜，蒜)辣椒可不加 小火在锅里慢慢炒半干

  8. 调料混合一起，放五花肉搅拌均匀，(皮朝下装碗) 把梅菜放入剩下的汁拌匀 放在扣肉上，(封上锡纸蒸2小时可以保证原汁原味 不包蒸完味道全淡了) 越久越入味

做法3：浏阳传统梅菜扣肉

菜谱食材
酱油 适量 啤酒 一罐 红糖 适量 五花肉 一斤 梅菜 适量
做法步骤

  1. 一斤五花肉

  2. 放一锅冷水

  3. 把肉切成一大块一大块的便于去血水和锅内可以很好的容纳

  4. 煮过之后清洗以后放红糖

  5. 再放啤酒腌制半小时

  6. 腌制好后放油锅里油炸一下

  7. 油炸成这样表面微焦的

  8. 然后切成片放在碗里放点糖。本人家的碗太小了，没有这样的大碗，忽略不计现做的造型

  9. 再放入腌制好的梅菜，梅菜里面放一点点酱油和糖

  10. 把梅菜均匀的放在肉上上蒸锅上蒸50分钟

  11. 蒸好后把拿个盘子盖在碗上再把盘子扣过来就可以了

做法4：梅菜扣肉

菜谱食材
五花肉 500克 梅干菜 120g
做法步骤

  1. 梅干菜120克，清水浸泡一个小时，清洗干净后挤干水分水备用

  2. 选一块肥瘦均匀的五花肉500g放入砂锅，加入清水没过，加上几个姜片、两个八角、十几颗花椒、再加一勺料酒，盖上锅盖大火烧开小火煮20分钟。

  3. 把肉夹出来放在盘子里，肉汤别倒掉了，等会儿还要再用。用勺子取一点老抽均匀地抹在肉皮上，如果老抽颜色不够深，可以抹两遍

  4. 大火把油烧烧到六成热，油温不能太高，以免热油贱出来。放入五花肉马上盖上锅盖，不一会儿，就听到油脂在锅里炸开的声音，这时候可以把火调小，不然就很容易把皮炸糊了。轻轻调整锅的位置，让肉皮均匀受热

  5. 5分钟左右锅里的声音开始安静下来，可以关火了。稍等一会儿，等油温降下来再打开锅盖，翻过来看一看，炸出漂亮的红色褐色，

  6. 炸好的五花肉放入煮肉的汤锅里，一是为了降温，也可以把炸硬的猪皮泡软，等会儿容易切片

  7. 泡10分钟左右，已经不烫手了，夹出来切成均匀的薄片

  8. 取出一宽口的碗，切好的肉片猪皮的一面朝下均匀地摆好

  9. 再铺上一层梅干菜

  10. 下面来调料汁。生抽10克，老抽10克，蚝油10克，料酒10克、盐5克，五香粉2克，姜末5克，加上刚刚炸肉的油30克，最后再加一大勺煮肉的汤，搅拌均匀。调好的料汁均匀的淋到梅菜上面

  11. 放入蒸笼蒸一个半小时，

  12. 炸过的肉皮蒸的软烂，形成一层 漂亮的奏折，这可是梅菜扣肉最完美的标志

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