大盘鸡的家常做法正宗 优选做法3篇

做法1：大盘鸡拌拉条子

菜谱食材
土豆 1只 青椒 1只 香菜 适量 洋葱 1只 番茄 1只 小红椒 2只 鸡大膀或整鸡 500g
做法步骤

  1. 土豆切滚刀块，泡入水中；洋葱切丁；青椒切块；葱姜蒜八角花椒装入料包；香菜沫出锅前备用。

  2. 鸡块用开水焯一下，捞起晾干。

  3. 料理机打出番茄汁。冷锅加油，倒入番茄汁炒至浓糊状，加糖炒匀后，铲出锅备用。

  4. 炒锅加油，油量比平时炒菜稍多点。冷油加糖，炒至冒黄泡，迅速倒入鸡块，同时盖上锅盖以防溅起的油伤手。鸡块炒上色，加入番茄汁翻炒。再倒入洋葱翻炒。

  5. 加黄豆酱油炒几下，加入开水，加入料包，再加入土豆中火煮一小时。

  6. 快熟时加入青椒，大火收汁。出锅前撒上香菜沫。

  7. 土豆下锅后，擀好面，拉条下锅，待大盘鸡做好后捞出面条拌好。成！！！

做法2：大盘鸡

菜谱食材
花椒 一小把 土豆 视个人喜好 洋葱 1个 葱姜蒜 适量 尖椒 2个 三黄鸡 一只 小红干辣椒 6-8个 香叶桂皮八角 适量
做法步骤

  1. 先把三黄鸡切小块后放冷水里把血泡出来

  2. 下锅焯下

  3. 焯至变色

  4. 备料

  5. 先放油，放白糖等油把糖热到焦色冒泡时放鸡块，油和白糖都多放些，炒到鸡块都均匀的沾到糖汁，然后放入调料（盐，葱姜蒜，小红干辣椒，等）多炒一会，鸡块就靠现在入味

  6. 然后放入土豆，翻炒后放入啤酒一瓶，再倒点酱油。不可以再加水，不然汤汁太多

  7. 加入啤酒后煮约10分钟（或看汤汁是否粘稠）后加入洋葱尖椒，翻炒。慢点翻小心土豆碎掉。

  8. 做面条或买现成的。

  9. 最后加入葱蒜末和香菜，少放一点醋和味精喷香味。出锅

做法3：川妹子的大盘鸡

菜谱食材
土豆 4个 青椒 4个 啤酒 一瓶 白糖 一勺 鸡腿肉 两只
做法步骤

  1. 鸡腿肉切块，放入锅里，加清水煮，同时加入八角一个，桂皮一小段，香叶一片，姜两片，食盐少许！目的是去腥！同时使鸡肉入味！（只是翻炒时加食盐很可能不太容易入味），鸡肉四成熟时出锅，沥水备用！

  2. 切好小葱成段，蒜姜切成片，干辣椒从中切成两半，同时香叶，八角，桂皮各备少许！

  3. 炒锅内加入平时炒菜的油量，烧热后加入切好的葱姜蒜少许，爆香后加入滚刀切法切好的土豆进行翻炒，断生色后，加入切好的青椒（菱形），再加入少量食盐，老干妈，老抽进行翻炒！

  4. 青椒土豆大火翻炒至土豆有一点点焦的时候出锅备用！

  5. 炒锅内再次加入油，平时炒菜的2-3倍的油量，同时加入一小勺白糖，等糖融化，变色，冒泡时加入沥干水的鸡肉进行大火下翻炒！然后加入剩下的葱姜蒜，八角桂皮，香叶等辅料，炒出香味后，加入食盐，老抽，鸡精，进行再次大火翻炒，炒匀后加入之前出锅的土豆和青椒，简单翻炒后倒入啤酒（用啤酒代替开水主要是能更好滴去腥），一般一瓶啤酒用不完，刚淹没过鸡肉和食材即可！然后盖上锅盖，小火炖！

  6. 小火炖至水分渐渐收干时，进行大火翻炒，但别太用力以免土豆烂掉（注意:炖的时候可以根据情况搅动，以免粘锅）

  7. ok,水分几乎没有了，但是又没有焦的时候出锅，最后撒上葱段，色香味俱全啊！

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