回锅肉的家常做法正宗 优选做法5篇

做法1：回锅肉

菜谱食材
色拉油 适量 卤肉 200克
做法步骤

  1. 卤肉是以前做好的，洋葱，青椒切片，豆瓣酱拿清水冲开

  2. 锅里放少许油，烧至七成熟将卤肉放入锅里翻炒，待有油析出。倒入洋葱，青椒片翻炒

  3. 青椒片变色后，倒入豆瓣酱烧3一5分钟。

  4. 后放入勾芡生粉盛盘

做法2：川味回锅肉

菜谱食材
料酒 可有可无 青椒 2～3个 大葱 一根 老姜 适量 豆瓣 适量 肥瘦猪肉 吃多少用多少
做法步骤

  1. 猪肉放水里煮至七八成熟，冷水煮

  2. 猪肉捞出来后用料酒抹在猪肉上，然后让猪肉自然冷却

  3. 切猪肉，

  4. 锅里放油，放入姜片，葱白，爆炒十秒左右放入适量的豆瓣酱，建议用郫县豆瓣

  5. 把猪肉下锅爆炒，炒至肥肉有点弯曲后中火下葱叶青椒，炒熟后加盐起锅

  6. 一道肥而不腻的回锅肉完成啦

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做法3：经典四川回锅肉

菜谱食材
姜 两片 料酒 一小勺 花椒 7.8粒 豆瓣酱 一勺半 植物油 少量 五花肉 一斤 蒜苗 一根
做法步骤

  1. 将五花肉洗干净，切薄片，锅里放一些油，将肉放入稍微煎制肉片卷起，肥肉炒出油，皮焦点比较好吃，这次我买的肉瘦了点，不过还是挺好吃的

  2. 锅里放姜，花椒，豆瓣酱，翻炒一会，在加入少许糖提味翻炒20秒

  3. 先加蒜白，炒10秒再加入蒜叶，料酒，快出锅是放味精少量，不用放盐，因为豆瓣酱是有盐的

  4. 哈哈，出锅装盘，突然发现居然有颗心形的肉呢，好有爱

  5. 生菜洗干净，把肉和米饭包起来吃也很好吃呢，呀咪，太喜欢了

做法4：胡萝卜洋葱回锅肉

菜谱食材
花椒 少量 胡萝卜 半根 酱油 少量 糖 少量 姜片 适量 五花肉 200克 洋葱 半个 豆粉 少量 豆瓣酱剁碎 一羹
做法步骤

  1. 猪肉下锅焯水成型切薄片，然后下锅放两片姜和几颗花椒煸炒到肉稍干，捞起肉片留油在锅里

  2. 下胡萝卜煸炒稍一下下

  3. 再下洋葱和胡萝卜一起小火稍稍煸炒2分钟铲起备用

  4. 拿一小碗加一勺淀粉两勺酱油一勺糖再加一点点水调匀备用淀粉水。豆瓣酱用刀剁碎

  5. 空锅放少油小火放豆瓣酱和姜片，花椒稍稍炸小下下然后放胡萝卜.洋葱.肉下锅炒最后放调好的淀粉水进去炒两下，因为豆瓣酱和酱油已经有盐味了口味重可以稍微加小小盐，等水分差不多稍干既可以起锅装盘了

做法5：青椒回锅肉

菜谱食材
姜 15g 花椒 10～15粒 酱油 5g 盐 5g 青椒 2个 生抽 10g 豆豉 15g 老抽 1勺 五花肉 500g 郫县豆瓣 15g 红椒 1个 蒜子 2瓣
做法步骤

  1. 拿出一块肉洗干净，然后把肉放锅里焯水

  2. 切成薄片……

  3. 把青椒切成丝……蒜切片，生姜切丝。备用

  4. 锅中放入适量油，肉倒进去。开小火把水瘪干。

  5. 挖一勺郫县豆瓣酱，把郫县豆瓣酱炸香后翻炒均匀放豆鼓

  6. 倒入青椒或者红椒。翻炒均匀后倒入适量的生抽提鲜，再翻炒均一会儿倒入适量的老抽上色。

  7. 青椒回锅肉装盘，就炒好了。可以上菜

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