大盘鸡的家常做法正宗特荐做法5篇

做法1：新疆大盘鸡

菜谱食材

花椒 3g 土豆 200g 干辣椒 50g 大蒜 50g 草果 5g 八角 5g 青椒 100g 啤酒一瓶生姜 30g 洋葱 80g 大葱 100g 陈皮 5g 三黄鸡一只

做法步骤

鸡肉切块
干辣椒泡水
洋葱切条，大蒜切块
大蒜去皮
鸡肉飞水，锅中放入油，花椒，草果，八角，陈皮，生姜爆香，加入鸡肉炒至鸡肉表面微微发黄
加入红烧酱油，翻炒上色
加入干辣椒
放一整瓶啤酒，小火炖20分钟，加盖子
放入土豆，大蒜，洋葱，青椒，大葱和适当的盐炖至土豆绵软～
好嘞～出锅，开吃

做法2：老李家的大盘鸡

菜谱食材

花椒一把土豆 2个大料半把酱油适量糖适量盐适量香叶十片左右桂皮一根鸡精适量豆瓣酱两勺生姜两片小茴香半把鸡腿 3条宽粉一把炖鸡料两包

做法步骤

所有配料倒一个碗中，
鸡肉切块，开水焯去血水
粉带用水泡上。
锅内热油，把豆瓣酱炒香，下所有干料翻炒出香味。
下鸡块继续翻炒，加酱油，生姜白糖，炒出糖色。
加开水大火煮至水开了以后加盐，用800w小火慢慢炖煮
待鸡肉煮至熟透入味后，下粉带.土豆。直至所有食材全部熟透，加鸡精。（调料勺5勺）
盆内铺垫好生菜，香喷喷的大盘鸡就可以出锅了。这味道只是一个香。

做法3：大盘鸡

菜谱食材

姜适量味精适量蒜适量料酒适量花椒适量土豆适量胡萝卜适量郫县豆瓣酱适量葱适量盐适量香叶适量桂皮适量八角适量青椒一个啤酒一瓶油适量白糖适量老抽适量洋葱一个芝麻适量干辣椒段适量红椒一个酱豆腐适量三黄鸡一只

做法步骤

把整鸡洗干净剁成小块，放在冷水锅中，烧开，把浮沫撇去，捞出来清洗干净（把鸡里面的鸡油留着有用呢）
把土豆、胡萝卜切滚刀块，青椒、红椒切块备用，葱切段，姜切片
锅里放一点油，把鸡油融化，放花椒，葱，姜，蒜，桂皮，香叶，八角，辣椒段，郫县豆瓣酱炒出红油，放入鸡块，煸炒一下，放老抽，白糖，盐，炒到均匀上色，倒入啤酒，没过鸡肉，放入一块半左右的酱豆腐，煮开锅
放入高压锅中，选择鸡鸭肉标准档（我家的高压锅分清香，标准，浓郁三档）
高压锅的时间到了就放气，打开锅倒入土豆胡萝卜，搅拌均匀后盖上盖子，自选煲压8分钟
八分钟之后，放气，打开高压锅，全部倒入炒锅，放入青椒块，红椒块，洋葱块翻炒均匀，尝一下口味，口味淡就再放些盐，颜色淡再放一些老抽，盖上锅盖大火收汤，这样可以让鸡肉口感更好，不要收干，留些汤泡饭吃特别好。收好汤后关火盛到盘子里撒上芝麻点缀一下这道菜就完成了✌

做法4：小白也可以做的大盘鸡

菜谱食材

姜五六片蒜半头料酒二大勺土豆 2-3个盐适量青椒 1个生抽两大勺白糖两大勺老抽一勺红椒 1个鸡大腿 6个

做法步骤

200克面粉，3克盐，100克温水，先搅拌成面絮。
再和成一个面团。温馨提示，200克面粉不够三个人吃，哈哈，最后老公还没吃饱。根据自己家人的食量再添加合适的面粉和水。
面团表面刷一层油，盖上保鲜膜。放在阳光下醒发半个小时。这个时间准备大盘鸡。温馨提示，面团不放阳光下也可以，放小黑屋也行。我特别喜欢阳光，所以能晒阳光的我都晒太阳，包括我，哈哈。
18.5买了六个大鸡腿，疫情期间没涨价，感谢政府。温馨提示，换成整只土鸡更好。
清洗干净里面的血沫
土豆切成滚刀块
辅料合影。看到亮点了吗？
第一步，炒糖色。小火，小火，小火。重要事情说三遍。
炒到白糖起泡泡，时机最好。
把清洗干净的鸡块放进去翻炒，把糖色均匀上色。
放辅料。我家里的香叶都是碎片片了，哈哈。疫情期间勒紧裤腰带过日子。
放盐，料酒，生抽，我觉得颜色比较浅，又放了点老抽（这个随意）。重点是最后的绿瓶子，这是鸡肉好吃的小秘诀呀。
再加一点开水，汤汁要没过鸡肉，如果距离吃饭的点还早，就中火烧开后小火咕嘟。我家的锅小火也是普通锅的大火。
这时候处理你的面团。把面团按压在面板上，成一个厚乎乎的面片，然后用切刀切成宽条，注意一定不要切窄。
抹上油，盖上保鲜膜醒面
可以用擀面杖把两头擀一下，醒发一个小时。
鸡腿炖了十五分钟后，放入土豆再咕嘟十五分钟，如果你用的火比较大，一定密切注意锅内的水分。
总共咕嘟了半个小时，汤汁也稠了，放进去尖椒块，再咕嘟几分钟。
出锅，掀开锅盖太香啦。
这时候面醒的差不多了，抓住两头轻轻的甩，面片会越来越长越来越薄。到合适的厚度，放在锅里煮熟。
上桌。还没吃就开始流口水了。
美食一定要配上美器。
看看这色泽诱人不？
真滴是特别的好吃耶，光盘行动这次最彻底了，没吃够。