水煮鱼的家常做法正宗 做法集萃6篇

做法1：水煮鱼

菜谱食材
料酒 30ml 花椒 20g 干辣椒 60g 鸡蛋 2个 盐 10g 香叶 3片 草果 2个 桂皮 1块 八角 2个 油 1000ml 麻椒 20g 小茴香 3g 葱姜 适量 肉蔻 1个 黄豆芽 200g 生淀粉 30g
做法步骤

  1. 草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头。

  2. 切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉。

  3. 片好的鱼片，剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用。

  4. 鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可。

  5. 切好的鱼肉，平展开如图。

  6. 鱼头对半切开备用。

  7. 鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g。

  8. 制作五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右。

  9. 转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟。

  10. 待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料。

  11. 锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部。

  12. 锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝+水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面。

  13. 再放入鱼片汆烫变色后取出。

  14. 放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒。

  15. 把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒。

  16. 油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可。

做法2：水煮鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 适量 盐 适量 淀粉 适量 草鱼 适量 豆芽 适量 小尖椒 适量 郫县红油豆瓣酱 适量
做法步骤

  1. 草鱼收拾干净，去处鱼腹中的黑膜，擦干水分。

  2. 把鱼肉片成鱼片，加入少许盐、胡椒粉、料酒、姜汁和淀粉，抓匀腌制一会儿。鱼头和鱼骨留着备用。

  3. 豆芽洗净，绰熟扑在大碗里备用。

  4. 锅中放油，凉油就放入花椒粒和小尖椒小火慢慢炸出香味。

  5. 花椒和尖椒变色后，放入葱姜蒜煸炒出香味，放入豆瓣酱炒出红油。

  6. 放入鱼头和鱼骨翻炒片刻，加入清水大火煮开后，小火熬煮十分钟。

  7. 熬制好后，用筷子夹着鱼片放入锅中，水开后煮两分钟即可。（因为豆瓣酱很咸，可以尝一下再放盐）。

  8. 煮好的鱼连汤带肉倒入铺有豆芽的大碗里，撒上辣椒面和花椒粉，再放上葱丝。

  9. 锅中烧热油，浇到上面，即可。

做法3：水煮鱼片

菜谱食材
料酒 适量 花椒 一把 盐 一茶匙 蛋清 一个 淀粉 一小勺 青蒜 三根 乌鱼 一条 葱和香菜 各一根 姜和蒜 适量 豆瓣酱和老酱 各一勺
做法步骤

  1. 乌鱼一条，清冼干净，剖成鱼片，滤干水份，加入盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀备用；

  2. 青蒜、薄荷、香菜等蔬菜清冼干净，姜、蒜切好备用；

  3. 热锅放油，爆香姜丝、蒜片、花椒粒，加入酱料小火炒香；

  4. 适量加入高汤（或水）煮开五分钟；

  5. 鱼片从厚到薄依次加入；

  6. 中火十分钟左右，鱼熟后加入蔬菜，汤开后起锅；

  7. 冼锅烧油呛香蒜末、芝麻、辣椒面，浇在鱼上即可。

  8. 喜欢吃什么蔬菜都可以加，这是另一天做的水煮鱼，没有蔬菜用葱花呛香也好吃。

做法4：川菜馆子的水煮鱼

菜谱食材
黄豆芽 450g 红薯粉 50g 江团 3斤
做法步骤

  1. 清洗好的豆芽备用，

  2. 锅里放油，放辣椒炒豆芽，五分熟即可。待会还回浇油哪！

  3. 片鱼的照片被我搞丢了，只能告诉大家片成单个的鱼片（也可以片成蝴蝶片）鱼片冲水洗净，放入足够的盐味，少许胡椒粉，白酒。盐味稍微重点，浇油的时候会把盐味冲淡的。码鱼的时候可以用手尝一下。盐味足够再加红薯粉，（也可以加蛋清，和生粉）

  4. 锅里加水，烧开，关火，这一部只是为鱼定型，鱼片是要二份熟的，江团可以在锅里呆四到六秒，如果是草鱼下锅以后，稍微定型马上捞出，这个时候煮鱼的汤不要着急到，锅里面加入辣椒，煮开。再用清水泡一下花椒麻椒。因为鱼肉是很嫩的。捞出撒葱花加麻椒油。

  5. 热锅烧油，我里面加了猪油的呦，等到猪油化开，锅里冒烟。

  6. 就可以加辣椒和花椒麻椒了，辣椒炸到这个时候就可以出锅了。

  7. 成品图

做法5：深夜水煮鱼

菜谱食材
姜 4片 花椒 适量 郫县豆瓣酱 1勺 干辣椒 适量 蒜瓣 5瓣 巴沙鱼 200g
做法步骤

  1. 准备食材

  2. 巴沙鱼切成薄片

  3. 蒜瓣去皮拍扁，姜切小片

  4. 锅内倒油，将豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜片和蒜瓣放入锅内炒出红油爆香，加少量水煮开

  5. 鱼片放入焖烧罐内

  6. 倒入开水，旋紧上盖，充分摇匀预热，1分钟后将水滤出

  7. 将煮沸的汤料倒入焖烧罐

  8. 略搅拌后旋紧上盖，焖十分钟左右即可食用

做法6：水煮鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 葱 适量 鸡蛋 两颗 盐 适量 淀粉 适量 豆瓣酱 两勺 豆皮 200g 草鱼 1500克 豆芽 300g
做法步骤

  1. 切除鱼身的大剌片，切成薄厚适中的鱼片，姜、蒜切片，鱼片中倒入料酒、淀粉、鸡蛋清，抓匀。

  2. 锅中添水，煮沸后加入黄豆芽和豆皮煮至熟捞出。

  3. 锅中倒油，下花椒，加入蒜片、姜片、干辣椒、豆瓣酱，倒入鱼头、鱼肉加入适量热水煮

  4. 热油

  5. 将鱼片倒入铺好豆芽的碗中，辣椒铺于碗中，淋上热油就可以啦

  6. 私房水煮鱼搞定

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