怎么做红烧肉详细做法 优选做法4篇

做法1：红烧肉

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 冰糖 适量 八角 适量 五花肉 一斤 大葱 适量
做法步骤

  1. 五花肉切块，葱姜八角，冰糖，准备好

  2. 锅中不放油，放入冰糖和五花肉煸炒

  3. 加入调料和酱油，一勺料酒，进行煸炒。差不多的时候放入温水，小火炖至一个小时

  4. 大火收汁撒上芝麻，开动啦～

做法2：红烧肉

菜谱食材
黑毛猪五花肉 750g
做法步骤

  1. 五花肉切大块，抄水去血沫子

  2. 生姜料酒入锅和肉一起抄水去除腥味。

  3. 捞出冷水泡20分钟，晾干入盘，起油锅炒肉，生姜扁香肉入锅，煎至四面金黄尽量把肥肉的油煎出，加料酒盐生抽老抽多点老冰糖大块，翻炒一会儿加水过肉，大火烧20分钟，转小火闷1小时。加入一点味精收汁。我这个小火闷了2小时。

做法3：红糖制红烧肉

菜谱食材
姜 一小块 胡萝卜 5根 酱油 2大勺 盐 1小勺 八角 5～6个 红糖 2大勺 精品五花肉 500g
做法步骤

  1. 原材料大部分如图所示，原料是用图中的两种勺子量取的哈（我用的是这种云南的碗碗老红糖，老家自制的。这种红糖做出来的肉会带一点甘蔗的香味）

  2. 五花肉最好是选这种肥瘦相间，三分肥七分瘦的最好，吃起来肥而不腻。

  3. 先把肉切成2厘米左右的正方块

  4. 锅里烧开水，加1大勺料酒，倒入五花肉焯3分钟盛出清洗干净。（这步也可以不用，直接炒。我是觉得肉里的血水脏，有激素之类的， 焯下好点）

  5. 炒锅烧热加入适量的油，倒入五花肉翻炒3~5分钟，炒至肉两面变黄出香味。（这部一定要小心了，炒的过程中会溅油出来，小心烫手，最好是用有盖的炒锅，用盖子盖着炒。加油炒是为了肉不粘锅 我家的锅不是不粘锅）

  6. 把多余的油倒出来，留一点底油 把肉铲到一边，加入八角小火炒香，再加入姜片葱段炒香。（我不喜欢太油，所以把多余的油倒出来，可以用来炒菜哈）

  7. 加入2大勺红糖，关火，用锅里的余温炒化红糖 （千万要注意不要把红糖炒焦了，要不红烧肉吃着是苦的。我这里是满满的2大勺红糖，准确点应该是4平勺哈。）

  8. 加入2大勺酱油、1勺酒，开火翻炒几下，让每块肉都裹上颜色，再加入开水没过肉2厘米左右。（一定要开水或者热水。酱油最好用老抽，做出来的红烧肉颜色好看）

  9. 大火烧开，中火煮30分钟左右，加入胡萝卜煮10分钟，加入1小勺盐，等到汤汁收干就可以盛出来了。（如果开始加的水过少，中途需要加水也一定要加开水或热水）

  10. 成品图

  11. 摆好盘的

  12. 好吃，一口一个

做法4：笋干红烧肉

菜谱食材
姜 2片 料酒 半碗 冰糖 2块 盐 适量 生抽 2勺 老抽 1小勺 五花肉 300克 鹌鹑蛋 24个 水 适量 笋干 150克
做法步骤

  1. 准备材料：备好上述材料；

  2. 制作过程：笋干提前泡发，12小时以上；（天热记得换水）

  3. 制作过程：五花肉切块，厨房纸吸干水分；锅内放入少许油，煸香五花肉至两面金黄；

  4. 制作过程：倒出多余的油，加入姜片，料酒，生抽，老抽，冰糖稍稍翻炒上色；（留有汤汁）

  5. 制作过程：提前煮好鹌鹑蛋，剥去蛋壳备用；

  6. 制作过程：取砂锅，笋干洗净放入底部；

  7. 制作过程：倒入刚烧的红烧肉和汁，再加入鹌鹑蛋铺在上面，再倒入适量水和料酒/盐没过鹌鹑蛋一半位置左右；砂锅小火炖45分钟左右，最后取出放炒锅收汁即可；

  8. 制作过程：收汁后即可呈出；

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