红烧狮子头怎么做 家常做法 做法集粹4篇

做法1：红烧狮子头

菜谱食材
鸡蛋 适量 淀粉 适量 猪肉馅 适量 葱姜 适量 李锦记秘制红烧汁 适量
做法步骤

  1. 猪肉馅中放1个鸡蛋，一些淀粉，胡椒粉，盐，糖，料酒，葱姜末混合均匀。

  2. 用筷子朝一个方向搅打上劲备用。

  3. 戴上一次性手套，抓取适量肉馅，注意哦，狮子头并不是揉成团，而是摔成团的。肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎。

  4. 入油锅炸制。

  5. 表面金黄形成硬壳状即可捞出控油。

  6. 锅中留底油，下葱姜片爆香。

  7. 加稍多一些的开水烧开。

  8. 按照说明倒入适量李锦记秘制红烧汁。其他什么调料都不必放啦。

  9. 放入炸好的狮子头，大火烧开转小火，加盖炖煮20分钟。

做法2：红烧狮子头

菜谱食材
料酒 适量 冰糖 适量 鸡蛋 适量 姜末 适量 葱花 适量 淀粉 适量 木耳 适量 猪肉馅 适量 莲藕 适量 海鲜酱油 适量 米醋 适量 蒸鱼豉油 适量 小白菜苗 适量
做法步骤

  1. 黑木耳泡发备用。猪肉剁成馅或用绞好的肉馅，葱切葱花，姜切末，莲藕剁碎，一枚鸡蛋，混在一起，加入淀粉，少许料酒，几滴蒸鱼豉油顺一个方向搅上劲。

  2. 油锅120°烧热，手沾水将肉馅团成一个个团，放入油锅，炸至金黄。

  3. 捞出控油，这一步可以省略，我是为了控出油嫌油多。

  4. 锅中不加油烧热放入炸好的狮子头，泡发的黑木耳，倒入海鲜酱油，少许料酒，冰糖，几滴醋，翻炒均匀，添刚刚没过狮子头多的水，大火烧开，小火慢炖，最后大火稍微收汁即可出锅，小白菜苗焯水摆盘装饰。

做法3：红烧狮子头

菜谱食材
胡椒粉 1/4茶匙 大料 一份 冰糖 6-7块 鸡蛋 1个 盐 2茶匙 香叶 5片 生抽 2茶匙 生粉 2汤匙 莲藕 100g 老抽 1/4茶匙 黑胡椒粉 适量 肉糜 500g 花椒水 50克
做法步骤

  1. 上好的猪肉（我这里用的是土猪肉）。

  2. 莲藕一个去皮。

  3. 肉（肥瘦）切小块，莲藕切片。

  4. 肉与莲藕一起剁碎成馅。

  5. 肉馅里加一个蛋清，盐适量，生抽少许，老抽两勺，黑胡椒粉，葱花，姜粉搅拌，然后花椒水30克加入适量淀粉调开倒入肉馅内顺一个方向搅拌。

  6. 肉馅搅拌上劲后做成肉团子待用。

  7. 锅底倒入植物油，6成热时放入肉团炸制（慢火2分钟）。

  8. 炸好捞出待用。

  9. 另起锅，少许油加冰糖慢火把糖化开，香叶，大料，姜片，花椒，桂皮等等炒制，倒入大量开水，放入丸子，加老抽两勺煮30分钟后，要加入醋两勺，盐少许继续煮20分钟煮到汤汁不多时，把丸子捞出摆盘。

  10. 把汤汁内的调料捡出，放一点点水淀粉勾芡，浇在丸子盘上，装饰一下ok

做法4：红烧狮子头

菜谱食材
姜 20克 料酒 20克 酱油 10克 糖 5克 葱 20克 蚝油 8克 鸡蛋 2个 盐 7克 八角 2个 鸡精 5克 油 适量 猪肉馅 500克 生粉 5克 油菜 20克
做法步骤

  1. 1鸡蛋备好，葱姜和马蹄改刀成末，取一个小盆，将肉馅放入盆中加10克葱末，10克姜末，2个鸡蛋，10克酱油，3克鸡精，5克盐，10克料酒，5克生粉，搅拌上劲，将肉馅团成8厘米直径的圆形备用。

  2. 2锅内加入食用油，烧至6成热将丸子下入油中炸，炸至表面变硬。

  3. 3呈金红色捞出沥油。

  4. 4另起锅加入油，油烧热，加入10克葱，10克姜，2个八角，8克蚝油，10克料酒，加入清水放入丸子。

  5. 5烧开后加入2克鸡精，2克盐，5克糖调味，转小火慢炖50分钟。

  6. 6丸子熟透入味后捞出装入盘中。

  7. 7锅内汤汁留用，捞出葱姜和八角。

  8. 8用生粉勾芡均匀浇在丸子上。

  9. 9油菜开水焯煮至翠绿捞出沥干水分，码入丸子中即可完成~

  10. 10成品

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