扬州炒饭家常做法步骤 做法5篇

做法1：美味扬州炒饭

菜谱食材
胡萝卜 1根 鸡蛋 2个 盐 适量 酒 适量 菜油 适量 荷兰豆 适量 玉米 适量 火腿肠 2根 饭 适量
做法步骤

  1. 火腿肠、胡萝卜切小粒；玉米荷兰豆（我买的袋装的）洗净备用

  2. 鸡蛋打碗里放点酒和盐搅拌均匀

  3. 锅热放油倒入蛋涨好用铲子切碎

  4. 倒入胡萝卜荷兰豆玉米火腿肠翻炒片刻加点盐倒入米饭（煮熟的）翻炒至米变成一粒一粒的

  5. 胡萝卜玉米荷兰豆火腿肠半熟时倒入米饭炒起来好吃

做法2：扬州炒饭

菜谱食材
胡萝卜 一段 酱油 适量 葱 一根 蚝油 适量 鸡蛋 两个 盐 两克 食用油 适量 黄瓜 半跟 香肠 一根 剩米饭 一碗
做法步骤

  1. 准备剩米饭，鸡蛋，黄瓜、香肠、胡萝卜切丁。

  2. 鸡蛋打散成蛋液。

  3. 热锅放油。

  4. 放入胡萝卜，香肠翻炒一下。

  5. 出锅。

  6. 用锅内余热，倒入蛋液。

  7. 鸡蛋搅散成碎块。

  8. 加入米饭翻炒。

  9. 放入葱花。

  10. 放入备用的胡萝卜和香肠，一起翻炒。

  11. 放入盐，酱油，蚝油。

  12. 翻炒均匀，临出锅放入黄瓜丁。

  13. 翻炒一下，就可以了。

  14. 装盘。

做法3：扬州炒饭

菜谱食材
料酒 适量 葱 适量 鸡蛋 3个 盐 2小勺 猪肉 50克 虾仁 20克 米饭 200克 熟火腿 20克 熟鸡脯肉 20克
做法步骤

  1. 将火腿、鸡脯、葱、猪肉均切成碎末。鸡蛋加一匙盐、少许葱末搅打均匀。

  2. 锅中油烧热，投入鸡脯、猪肉、虾仁、火腿煸炒，加一小勺盐和料酒调味装盘。

  3. 另起锅放油烧至5成热，倒入鸡蛋炒散，加入米饭同炒，倒入鸡脯、猪肉、虾仁、火腿及葱末入锅内炒匀。

做法4：扬州炒饭

菜谱食材
鸡蛋 2个 盐 适量 葱花 适量 生姜 两片 基围虾 15只 隔夜饭 一碗
做法步骤

  1. 新鲜的基围虾，掐头，去虾线，剥出虾仁。将剥好的虾仁放在小碗中，放两片生姜，一点黄酒，取鸡蛋一个，将适量的蛋清倒在虾仁上，蛋清只要一点就可以了，多余的蛋黄和蛋清留着待会儿炒鸡蛋。将虾仁拌匀，用保鲜膜封好，放入冰箱，腌制一刻钟。

  2. 接下来，将鸡蛋打散，放在一边备用

  3. 适量水烧开，将杂菜放入其中烫一会儿。我买的是超市里直接有的杂菜包，里面有豌豆，胡萝卜和甜玉米，因为本来就是熟的，只要稍微煮一会儿就好。

  4. 锅内放少许油，烧热后开始炒鸡蛋，火不要太大，这样炒出来的鸡蛋颜色黄黄的，很好看，盛出备用。

  5. 接下来再倒少许油，将虾仁放入翻炒，虾仁变色后翻炒两下即可，盛出备用

  6. 取隔夜饭，米饭一定要用隔夜饭，这样炒出来才好吃。锅内放少许油，加热后，倒入米饭先翻炒一会儿。待米粒分开后。加入之前准备好的鸡蛋，杂蔬，虾仁继续翻炒，最后加入适量盐进行调味即可。

做法5：扬州炒饭

菜谱食材
胡萝卜 少许 鸡蛋 2个 盐 适量 生抽 适量 黄瓜 少许 玉米粒 少许 米饭 1碗 火腿肠 少许 葱蒜末 适量
做法步骤

  1. 米饭备用，干一点的好炒。

  2. 葱蒜切末，黄瓜，胡萝卜，火腿肠，玉米粒切丁备用。

  3. 取鸡蛋2个，打散。

  4. 锅热下油，倒入鸡蛋炒散盛碗备用。

  5. 倒油，入葱蒜爆香，分别下入胡萝卜，玉米粒，火腿肠，黄瓜翻炒片刻，加少许生抽调味。

  6. 倒入米饭和鸡蛋滚炒，加少许盐再次翻炒至米饭松散后加入葱花。

  7. 香喷喷的扬州炒饭出锅了。

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