鱼香茄子的家常做法 快手做法3篇

做法1：凉拌鱼香茄子

菜谱食材
姜 1块 蒜 3瓣儿 醋 1汤匙 糖 1汤匙 葱 1段 盐 适量 鸡精 少许 食用油 1汤匙 郫县豆瓣 1汤匙 圆茄子 1个
做法步骤

  1. 茄子去皮切厚片，蒸熟。如果您用的是长茄子，就不用去皮了。

  2. 蒸熟的茄子撕成条。

  3. 碗里放入姜末，蒜末，郫县豆瓣。

  4. 适量食用油加热后泼在碗里。

  5. 趁热加醋、白糖、盐、鸡精拌匀。

  6. 把拌好的汁儿浇在茄条上，撒少许葱末，拌匀就可以啦！

做法2：鱼香茄子

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 香油 适量 香菜 适量 辣椒油 适量 茄子 适量 泡椒 适量 肉末 适量
做法步骤

  1. 茄子切成条状、在滚水里煮一下、稍微变颜色就好

  2. 锅底淋点油、把煮好的茄子摆盘好

  3. 另起一个锅炒香蒜、泡椒、姜、肉末、倒入碗儿汁（酱油、醋、糖、盐、花椒粉、水少量）

  4. 淋在茄子上小火炖一下、然后勾芡大火收汁儿、放上点香菜、和香油和辣椒油、

做法3：家常鱼香茄子煲

菜谱食材
郫县豆瓣酱 适量 干辣椒 3条 大蒜 5瓣 花椒粉 少许 鸡精 少许 白砂糖 适量 生抽 少许 生姜 适量 大葱 一根取葱青部分 猪肉糜 200g 紫茄子 250g
做法步骤

  1. 紫茄子（长条）切拇指长滚刀，浸于淡盐水（冷）中备用。

  2. 姜、蒜拍碎剁成末；大葱取近葱青部分的少量葱白及葱青，葱白切成宽度半厘米的圈，葱青切成细丝，备用。

  3. 干辣椒剪碎，备用。

  4. 郫县豆瓣酱一勺，与半茶匙白砂糖搅拌均匀备用。

  5. 热锅下油，油温升至七十度左右，依次下姜末、蒜末、葱白圈大火快炒。

  6. 葱姜爆出香味迅速加入豆瓣酱，快速翻炒直至红油冒出。

  7. 取肥瘦均匀五花肉，剁成肉糜，加少许料酒腌制，待锅中红油冒出，下肉糜。

  8. 猪肉糜加少许生抽，炒至半熟后分多次少量淋入料酒，继续大火翻炒直到断生。

  9. 肉糜断生后可依各人口味再适当加入白砂糖。（有糖尿病或者血糖高的朋友这道菜是可以完全不加入糖的，或者用罗汉果苷代用糖）

  10. 茄子沥干水下锅，翻炒至三面均匀。

  11. 加水或高汤（筒骨汤）没过茄子，再加入辣椒，划匀。

  12. 加鸡精少许，炒匀。

  13. 加花椒粉少许，炒匀。

  14. 加盖，转小火闷制20分钟以上（视茄子的软化程度而定）。在闷制的过程中就能闻到类似鱼肉的香味源源不断地飘散出来。

  15. 中途开盖查看一次，给茄子翻身，利于入味的均匀。

  16. 至茄子完全软化后，加入葱青丝，改大火快速翻炒，收汁。

  17. 出锅后茄子煲色泽鲜艳，葱青椒红，茄子酥软微化，猪肉鲜香浓郁，以汤匙每次压下都能出一匙汤汁为佳。

  18. 半勺茄子半勺白米饭，找回都市生活里难得的朴实幸福感。

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