红烧牛腩怎么做 家常做法 快手做法5篇

做法1：红烧牛腩

菜谱食材
料酒 适量 土豆 1个 干辣椒 若干 盐 少许 香叶 若干 生抽 适量 老抽 适量 牛腩 500g 老冰糖 适量
做法步骤

  1. 先让本道菜的两大主角亮相～来自新西兰silver fern farm银蕨农场的牛腩，以及大土豆一个～

  2. 牛肉冷水下锅加姜片和少许料酒煮出血水后捞起洗净，然后切块～

  3. 热油锅将生姜煸炒出香味，放入牛肉，加少许生抽、老抽、料酒、老冰糖，以及干辣椒和香叶翻炒至肉变色。

  4. 将炒至变色的牛肉及配料全部移入汤锅，加入与肉齐平的说，烧至沸腾之后，用小火炖煮一个小时～

  5. 一个小时后用筷子戳一下牛腩，如已经变软则加入去皮切成块状的土豆（如果牛腩还比较硬可继续炖煮，注意水别烧干），上下翻动一下，保证土豆均匀的沾到汤汁，开大火煮沸之后转中火煮至土豆熟透～

  6. 起锅前加少许盐调味即可，摆拍不咋滴，味道却是杠杠的，牛腩和土豆真是绝配呀！

做法2：私房红烧牛腩

菜谱食材
料酒 1大勺 土豆 1个 大料 适量 盐 适量 干红辣椒 4个 白砂糖 适量 红萝卜 1个 姜片 5片 老抽 1大勺 洋葱 半个 大葱 半根 牛腩 500g
做法步骤

  1. 准备食材，牛肉切块，土豆红萝卜洋葱切块，葱切段，姜切片备用

  2. 牛肉冷水下锅煮，加葱段2个，姜片2个，大火煮沸腾后3分钟关火

  3. 煮好的牛肉捞出来冷水冲洗干净浮沫控水备用

  4. 热锅倒油，先放红萝卜翻炒再放土豆再放洋葱，炒到土豆透明，起盘备用

  5. 另再起锅，爆出葱姜大料香味，辣椒可放可不放，根据自己口味来

  6. 倒入牛腩翻炒2分钟

  7. 加入料酒翻炒下

  8. 静起砂锅，把牛腩倒进去后加热水，水末过牛腩

  9. 倒入酱油

  10. 倒入白砂糖

  11. 倒入适量盐，大火煮开10分钟，转小火炖1小时，中间水干的话加些开水

  12. 加入提前炒过的土豆红萝卜洋葱，煮15分钟

  13. 大火古都古都的，嘻嘻

  14. 成品，超级好吃

  15. 特别好吃，我自己全部吃完啦

  16. 太棒了，你们也试试吧！

做法3：红烧牛腩

菜谱食材
料酒 小半碗 花椒 20粒 盐 适量 香叶 2片 桂皮 1小块 八角 1粒 豆瓣酱 1汤匙 生抽 5汤匙 老抽 2汤匙 牛腩 1000克 葱段 数段 白塘 适量
做法步骤

  1. 锅里倒油 油热之后加入白糖

  2. 白糖融化之后加入牛腩肉翻炒

  3. 然后加入水 漫过肉的两倍高度 多放水因为牛肉不容易炖烂

  4. 之后加入老抽 生抽 八角 花椒等调味品

做法4：红烧牛腩

菜谱食材
料酒 一勺 花椒 10g 郫县豆瓣酱 50g 冰糖 25g 大蒜 半个 香叶 2片 桂皮 4g 生姜 5片 大葱 半根 牛腩 500克 卤料包袋 一个
做法步骤

  1. 准备两个锅会方便些：1.炖锅；2.炒锅。准备牛腩切小块，洗净，清水中浸泡半小时以上，中途多换水，把牛腩血水浸泡出来。冷水下炖锅，水开再煮3分钟，撇去浮沫，用漏网勺将牛腩捞出沥干（焯牛腩的水留着，不用倒）。

  2. 准备如图：姜切片，另外大料准备好装入卤料包袋里（大葱切段、半个大蒜拍扁、香叶、桂皮、花椒）。

  3. 炒锅烧热，倒入油后立即加入冰糖，小火用锅铲不停的铲熬糖色（冰糖全部溶化成液体后再熬一会儿儿就够了）。

  4. 牛腩倒入炒锅内，大火炒2分钟，加入郫县豆瓣酱及生姜，大火炒2分钟，喷入料酒，等料酒完全干了之后倒入炖锅里面的水（焯牛腩的水，1/3量水或者全部，都可）放入卤料包袋，大火煮开5分钟后，将炒菜锅里的东西全部倒到炖锅里，中火烧开后改小火，炖1个半小时以上即可。

做法5：秘制红烧牛腩面

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 花椒 10克 冰糖 10多粒 葱 适量 桂皮 一块 八角 一个 香菜 适量 生抽 适量 老抽 适量 鹌鹑蛋 适量 黑木耳 适量 玉米粒 适量 牛腩 450克 油麦菜 适量 陈皮 一小块 湿面条 1000克
做法步骤

  1. 我是选用的牛腩用来制作汤底，牛腩带些肥更香醇这个依个人口味喜好选择，把买来的新鲜牛腩切块冷水浸泡去血水备用，中间换一次水。

  2. 准备所需要用的材料，冰糖、桂皮、八角、陈皮、香叶、丁香、葱、花椒需要提前处理一下，花椒用开水浸泡一下把花椒去掉留下花椒水备用。

  3. 冷水下锅煮沸牛腩，放料酒和姜片同煮

  4. 煮至表面有泡沫，捞起沥清冷水。

  5. 沥过冷水后沥干水分备用。

  6. 热锅凉油倒入姜片和葱段倒入牛腩翻炒一下。

  7. 牛腩翻炒均匀倒入香料。

  8. 倒入刚刚的花椒水、料酒、生抽、老抽，八角、桂皮、香叶、冰糖煮开。

  9. 加入适量的清水煮沸后倒入另外一口铁锅炖。（水的份量要看几个吃饭而定需要一次性添加到位，再加水会影响口感。

  10. 我这次用的厚底铁锅炖牛腩关小火慢慢悠悠的炖，大概40分钟左右，如果想时间快一点还可以用高压锅煮。

  11. 选择自己喜欢的青菜在炒锅放少许水烫一下捞出备用。我选用的是油麦菜和黑木耳切丝。

  12. 把青菜该准备的都备好。

  13. 炒锅倒入适量的清水煮开后加入面条。

  14. 肉汤差不多熟的时候放入鹌鹑蛋调一下味道。

  15. 碗中加入一勺面条汤+一勺牛肉汤+一点盐=调汤底，再放入适量的面条在码入青菜、黑木耳丝、玉米粒、香菜、葱。

  16. 最后添加一勺汤底和几块牛肉加入香菜和葱段即可享用美味可口的红烧牛腩面啦！太好吃啦！赶紧试试吧！

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