红烧肉做法 做法集萃3篇

做法1：上海本帮红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 干辣椒 2个 冰糖 个人口味决定 香叶 1片 桂皮 1小块 八角 2个 生抽 见图片 姜片 3～4片 老抽 见图片 五花肉 500g 葱段 2段
做法步骤

  1. 准备各种料

  2. 猪五花均匀切大块

  3. 五花肉切块后沸水里抄一下，捞出清水冲去浮沫

  4. 沥干

  5. 热锅冷油放冰糖抄出糖油后下洗净笠干水的五花肉（糖必须抄成糖油，小火慢抄，要不停地搅拌，否则就焦了）

  6. 一直翻炒到五花肉外表都给糖油上色，加生姜的葱段，加老抽，盐调味，加料酒和水，水根据肉的多少加，基本水要盖过肉，小火慢炖

  7. 等汤汁快炖到粘稠，肉筷子上去也酥烂了就可以大火收汁，收到汁水包裹肉就可以了，不要收的太干，影响色面 我这个收的有点干了嘿嘿

做法2：红烧肉

菜谱食材
姜 一块 料酒 适量 干辣椒 适量 大蒜 一头 盐 适量 香叶 4片 草果 1颗 桂皮 2片 八角 5颗 生抽 适量 白糖 适量 老抽 适量 五花肉 500g 豆蔻 1颗
做法步骤

  1. 姜切片。大蒜剥好，因为有的大蒜瓣会比较大，我会改刀改小，自己可以看自己喜好，蒜瓣小的话最后都会融掉。干辣椒，草果，豆蔻，桂皮，香叶，八角洗净备好。

  2. 五花肉切成小块，我一般切成宽1-2cm左右，太大了没那么容易入味。

  3. 冷水下锅把肉焯熟，可以加两片姜。等水开，将浮沫撇去

  4. 将肉盛出，焯肉的汤别倒，单独拿碗装好

  5. 放适量油，可以看着来，五花肉比较肥的话可以少放点。但我买的五花肥肉不多所以油会稍微多放一点。油锅烧热，姜蒜下锅，炒出香味

  6. 放入备好的香料煸炒出香味，因为是用的宿舍的那种炉子，火力比较小没那么容易糊。大家可以适当把火调小的，免得香料糊掉

  7. 放入焯好肉块，煸炒。炒至肉微微变得焦黄。如果肥肉多的话也可以多把油炒出来～

  8. 炒得有些焦黄的肉和香料一起盛出，把炒出来的油留在锅里

  9. 把火调小，加入适量白糖，糖的量可以根据自己口味加减，但别太多，不然会甜得奇怪。如果锅里油少可以适量再加点油。要一直炒噢，不然会糊成一块糖在锅底，炒至糖融。加入之前炒好的肉

  10. 肉加进来要一直翻炒，免得糊锅。肉和糖油均匀后加入适量生抽，一瓶盖的料酒，适量老抽，翻炒均匀。老抽可以少量多次，看颜色来

  11. 炒匀后将留出来焯肉的汤倒入，翻搅一下，免得糊底。大火煮开

  12. 大火煮开后开小火或者中火慢慢焖。焖至水一半的时候加适量盐，也是少量多次，因为汤还要收干，免得太咸。汤汁继续小火收干，快干的时候要去翻炒，不然会糊底。汁收到最后会变粘稠，可以自己试下味，再适当调整下盐味。汤变得比较粘稠后就可以盛出食用啦！

  13. 当当当当！最后成品（完全木有滤镜p图啥的噢！）！！！汤汁完全收干还是半干都可以看自己口味啦。我喜欢留一点点汤汁肉泡在里面，一点点就够了，还可以拌饭啥的

做法3：红烧肉焖蛋

菜谱食材
干辣椒 3个 鸡蛋 5个 大蒜 3瓣 盐 适量 香叶 3片 八角 2个 生抽 适量 白糖 3勺 老抽 适量 生姜 2片 大葱 1根 豆油 适量
做法步骤

  1. 把鸡蛋煮熟扒皮（拿刀在鸡蛋上划上几个口不要太浅以免不入味，）放在一边等下用

  2. 把五花肉切好（不要切太小今天我给切小了放水之后导致肉的口感差一些）

  3. 锅内放油（锅内不要有水）把八角葱段大蒜生姜放入锅内爆香放入五花肉炒制无血色后倒水放入（香叶生抽老抽盐白糖）后放入鸡蛋

  4. 鸡蛋变色锅内没汁盛出（也可以先把料酒生抽老抽糖盐胡椒粉调好汁之后放入锅内）有用红烧汁做菜的可是我没有用过，如果有需要下一次我适用下告诉你们经验）

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