锅包肉怎么炒才好吃 做法集萃5篇

做法1：锅包肉

菜谱食材
胡萝卜 适量 醋 适量 鸡蛋 一个 猪里脊肉 随意 土豆淀粉 适量
做法步骤

  1. 将新鲜的里脊肉切成大片，稍微厚一些，葱，姜，胡萝卜都切成丝，蒜切片！

  2. 将切好的里脊肉用少量盐，料酒，白胡椒粉腌制10分钟

  3. 在里脊肉腌制的时候我们拿出来提前几个小时就用水泡上的土豆淀粉（我每次是早上起来就水将淀粉泡上，到晚上的时候做），滤去淀粉表面上的那层清水，剩下的就是准备用的水淀粉了，看上去是凝固的样子！

  4. 把腌制好的肉拿过来，在里面打上一个鸡蛋清，用手抓匀！然后放入水淀粉里在少放些食用油（我放的是普通豆油），用手用力将淀粉和猪肉抓匀！因为淀粉是凝固的，所以抓起来有些吃力，但抓一会就好了，泡淀粉的时候最好多泡些！

  5. 锅内油放的多些，中火加热，到油5,6成热时，改成小火，将肉一片片下锅，等炸到稍显金黄色时捞出，不可炸过火！

  6. 肉都捞出后继续加热锅里的油，可改成中火加热，等到油面平静，冒大量青烟时将刚才炸过一遍的肉重新倒入锅内进行复炸，炸到肉的表面有紫色出现时立即捞出，大概也就10几秒的时间！

  7. 将锅刷净，放入白米醋，白糖（可多放），小火熬制，待变粘稠，有些焦黄色的时候放盐，味精，葱姜胡萝卜丝，香菜，熬到它们变软，关火然后将炸好的肉倒入，快速翻炒出锅，否则就不酥脆了，要是会翻勺就更棒了！如果怕失败，也可将熬好的汁浇到肉上！

做法2：锅包肉

菜谱食材
味精 2g 胡萝卜 5g 酱油 5g 盐 2g 淀粉 200g 白糖 60g 里脊肉 500g 水 20g 葱姜蒜 适量 米醋 10g
做法步骤

  1. 肉切片

  2. 备料

  3. 料酒，盐腌好肉片后，加水淀粉抓匀

  4. 炸肉片

  5. 复炸

  6. 油放白糖和醋中火熬粘稠

  7. 先放素材

  8. 最后放肉片收汁

做法3：锅包肉

菜谱食材
淀粉 一小碗 猪里脊 半斤
做法步骤

  1. 把里脊肉切片

  2. 用淀粉浸泡……静待15分

  3. 浓酬度如图……

  4. 下油锅炸……炸至金黄色出锅……用筷子敲打发出酥脆声音……

  5. 调汁照片忘照啦……白糖……白醋一比一……放入锅中调汁……

  6. 到入炸好的肉翻炒……加胡萝卜丝出锅

  7. 出锅啦……

做法4：锅包肉

菜谱食材
蒜 适量 料酒 适量 胡萝卜 适量 醋 适量 糖 适量 葱 适量 鸡蛋 适量 盐 适量 生抽 适量 里脊肉 适量 生粉 适量
做法步骤

  1. 里脊肉切薄片，用刀面拍松

  2. 放料酒，生抽，蛋清抓匀腌制片刻

  3. 放生粉调成糊状抓匀

  4. 蒜切碎

  5. 胡萝卜切丝

  6. 葱切丝

  7. 起油锅中火温热依次放入裹浆肉片炸至微黄捞出沥油

  8. 这样的

  9. 油温高热再次放入肉片复炸至金黄捞出

  10. 大概这样的

  11. 糖，醋，盐调汁

  12. 起油锅，放蒜爆香

  13. 放料汁烧至浓稠后放肉片，葱丝，胡萝卜丝，翻炒入味即可

做法5：锅包肉

菜谱食材
料酒 1勺 盐 少许 白醋 1大勺 油 少许 水淀粉 适量 生抽 1勺 白糖 1大勺 里脊肉 1块 蒜瓣 1个 水 少许 小葱 5根 青红辣椒 各1个 土豆淀粉 1大勺
做法步骤

  1. 里脊肉洗净切成1元硬币厚度的的大片备用！

  2. 加入少许盐，1勺料酒，1大勺土豆淀粉，少许的水抓匀！

  3. 加入适量的油拌匀锁住水分，腌制10分钟左右！

  4. 蒜瓣切片，青红辣椒切成块，葱切成段备用！

  5. 油温七成热放入腌制好的里脊肉片，中火慢炸！

  6. 炸至定型捞出备用！

  7. 油温再次升高，放入锅中复炸一遍，炸熟，炸透！捞出沥干油分备用！

  8. 锅留少许底油，放入蒜片，青红辣椒，葱段爆香！

  9. 放入一大勺白醋！

  10. 1大勺白糖！

  11. 少许盐！

  12. 1勺生抽炒匀！

  13. 倒入炸好的锅包肉翻炒均匀！

  14. 起锅前淋入少许的水淀粉勾薄芡即可！

  15. 成品图

  16. 成品图

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