家常辣子鸡详细做法 做法荟萃6篇

做法1：沾益辣子鸡

菜谱食材
姜 2条 蒜 2个 料酒 适量 花椒 1小把 草果 4只 八角 4只 白糖 一勺 白酒 1勺 砂仁 5只 干辣椒碎 半斤 菜籽油 适量 仔鸡 1只
做法步骤

  1. 将鸡洗净，宰成小块，然后用料酒，盐，腌制20分钟。

  2. 干辣椒用水泡软后剪成段。

  3. 姜蒜去皮洗净，拍碎。

  4. 将辣椒，姜，蒜，混在一起，打成泥备用。

  5. 炒锅里放油，放入八角，草果，花椒，砂仁，香叶，小火，慢慢熬，我的这个油有点红，是用大料和豆瓣酱熬出来的，比较有味道一点。如果方便的话，可以用鸡油，猪油，菜籽油来做，味道更好。

  6. 待香料有香味儿出来了，就把鸡肉放入炒锅里煸炒，中途可放一点盐，白酒，（如果用老白干儿更好）白酒是去腥味儿的。

  7. 待锅中鸡肉炒熟，水分蒸发干，就将之前做好的糍粑辣椒放进锅里，同鸡肉一起炒，要经常翻炒，以免糊了。也可以另起一锅，放油，将糍粑辣椒炒干炒香，待锅里的鸡肉炒出油时，再放入辣椒。

  8. 翻炒均匀，最后洒上一点白糖，就可以出锅了，也可以洒上一点香菜，来装饰。

做法2：辣子鸡丁

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 少许 花椒 适量 干辣椒 一小碗 大蒜 多个 盐 适量 鸡精 适量 淀粉 适量 生抽 少许 生姜 一块 芝麻 适量 鸡胸肉 两块 麻辣鲜 适量
做法步骤

  1. 鸡胸肉用盐，鸡精，麻辣鲜，胡椒粉，生抽，料酒腌制半小时以上入味，把姜，蒜干辣椒切粒备用

  2. 放入适量植物油

  3. 放入鸡丁炸至成型

  4. 炸到炸到外表微焦盛起

  5. 另起锅放入少许油后，凉油放姜蒜辣椒和花椒

  6. 开小火煸炒把味炒出来

  7. 再放入炸制好的鸡丁继续用小火煸炒让鸡丁入味

  8. 鸡丁入味后放入一把芝麻再翻炒一下

  9. 出锅！

做法3：省油版酥嫩辣子鸡

菜谱食材
料酒 30ml 花椒 适量 干辣椒 适量 清水 适量 花椒粉 适量 盐 适量 八角 适量 鸡精 适量 白砂糖 3g 生抽 15ml 姜片 适量 食用油 适量 油炸花生米 适量 五香粉 5g 蒜片 适量 白酒 15ml 孜然粉 适量 鸡腿 3个
做法步骤

  1. 鸡腿肉3个切块装碗，加入盐3g、生抽15ml、五香粉5g、白砂糖3g、料酒30ml、食用油7ml，抓匀腌制30分钟

  2. 汤锅加水烧沸，放入鸡肉，倒入白酒15ml，再次煮沸后捞出洗净控干

  3. 炒锅倒油烧热，放入鸡肉半煎半炸至色泽微黄，关火盛出控油，再次热油，放入鸡肉复煎至色泽金黄

  4. 滤掉锅内的油，加入适量孜然粉、盐、花椒粉翻炒均匀，再倒入干辣椒、蒜片、姜片、八角、花椒炒出香味

  5. 加入油炸花生米，翻炒均匀，再撒少许鸡精调味

  6. 盛出装碗，即可享用

做法4：辣子鸡块

菜谱食材
鸡翅或者斩块鸡 适量
做法步骤

  1. 热锅倒油

  2. 放入大料，葱姜

  3. 倒料酒

  4. 放甜面酱

  5. 倒点味极鲜

  6. 然后倒入开水

  7. 改小火到收汁

  8. 最后可以放尖椒也可以放圆椒，孩子不吃所以没放

做法5：辣子鸡

菜谱食材
青红椒 适量 大蒜头 5颗 子姜 适量 子鸡 一只
做法步骤

  1. 鸡洗干净后砍成小块，放料酒、盐、腌制备用。

  2. 子姜切片、辣椒切碎备用。

  3. 锅中放油烧红后再下鸡肉炸第一遍。

  4. 这是第一次炸出来的样子。

  5. 稍炸一会就捞出来，等油再次烧红后再炸第二次。这是第二次炸出来的样子，感觉酥脆的样子。

  6. 锅中放油，先下子姜。

  7. 再放辣椒、生抽、盐、鸡精。

  8. 再放鸡肉。

  9. 成品出锅了。

做法6：超级下饭的辣子鸡

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 1勺 花椒 适量 干辣椒 小半碗 蚝油 1勺 大蒜 适量 盐 1小勺 葱花 适量 生抽 1勺 熟芝麻 适量 生姜 1块 芝麻油 适量 鸡大腿 1个 熟花生 适量
做法步骤

  1. 首先把鸡腿剔骨，切成小块用水泡出血水清洗干净，沥干水分

  2. 在鸡肉中加入，1小勺盐，1勺生抽，1勺蚝油，适量胡椒粉搅拌均匀，加入2勺淀粉，1勺油，抓匀腌制半个小时

  3. 锅中放适量油

  4. 开火油温冒泡时加入鸡肉

  5. 炸至金黄捞出备用

  6. 准备好干辣椒洗干净切碎，生姜大蒜切成末

  7. 锅中放适量油加入花椒和生姜大蒜末炒香

  8. 加入干辣椒炒香

  9. 放入炸好的鸡肉，小火炒让辣椒包裹住加肉

  10. 加入熟花生和熟芝麻

  11. 加入一勺白糖提鲜

  12. 一点点香油增香

  13. 放入葱花就可以出锅了，香辣超级好吃

  14. 一碗饭不够吃

  15. 香鲜嫩

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