麻婆豆腐制作过程和步骤特荐做法6篇

做法1：麻婆豆腐

菜谱食材

花椒适量姜末适量葱花适量油适量豆腐 2元钱滴郫县豆瓣适量猪肉末适量水芡粉适量

做法步骤

肉末入油锅揽熟出油去腻，加姜末、花椒、郫县豆瓣继续炒出香味（必须是四川的郫县豆瓣哦！）
豆腐打小块备用（老豆腐用开水汆一下加点盐更好）
绍子揽好后加开水烧开后加入豆腐烧过心
勾芡起锅加入葱花（稀饭麻辣的再追加些花椒油于面上口感更爽！）

做法2：麻婆豆腐

菜谱食材

味精适量蒜适量郫县豆瓣酱适量湿淀粉适量葱花适量桂皮适量八角适量鸡精适量老抽适量草菇适量十三香适量内脂豆腐 1000克盐糖适量牛肉酱适量熟牛肉末适量普通干辣椒适量朝天椒辣椒面适量一级菜籽油适量现炸五花肉猪油适量太太乐麻油适量

做法步骤

炒酱料。用菜籽油加八角.大蒜。草菇。麻椒。花椒。郫县豆瓣酱。牛肉酱。朝天椒粉文火熬香，油料比例3比一。5分钟后加麻油加十三香出锅。滤油备用。注意的是不能糊了，辣味非常的强烈。保护好口腔。这种酱料可以做其他很多菜
豆腐小心切小块加盐过水，文火开2分钟取出冷水飘冷。大火锅烧透，油淋锅，加冷油少量，这个一定要做到位。然后加蒜，干辣椒，花椒炒香，加糖少量，炒到微焦，加酱油，加水加豆腐、加盐味精鸡精。用大火烧开，换中火，加熬好的辣酱油，加牛肉，烧到水油分离。就是上面能看到油，加水淀粉加朝天椒粉，加麻椒。不停晃锅。淋入猪油，麻油少许，要沿着锅边淋，这样锅内的温度会马上上升，锅底慢慢出一种辣椒，花椒，豆腐和油的混合焦味，这是麻婆豆腐的香味精华，也是区别麻辣豆腐的地方。多烧几次就能掌握这种火候，然后换大火，加快晃锅，出微微的青烟立马出锅，洒上葱花就好了。
成品后汤汁包裹每块豆腐，油和汁有层次感，红亮不油腻，是焦非焦的香味。牛肉可以加也可以不加，味道没多大区别。提升菜的档次而已。

做法3：麻婆豆腐

菜谱食材

蚝油 1匙葱花适量生抽 1匙白糖 3g 生粉少许老抽半匙黄酒半匙嫩豆腐 1盒辣酱少许柱侯酱半匙牛肉靡 100g

做法步骤

将半匙黄酒和白糖加入牛肉糜，拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱静置10分钟。
准备酱料：将生抽、老抽、蚝油、柱侯酱、辣酱、葱花、生粉等混合均匀备用。
热锅内倒入少许橄榄油，放入牛肉糜，煸炒一下。
加入酱料，翻炒一下，放入划成小块的豆腐，翻炒，盖锅盖焖一下。
大火稍收汁，就可出锅了。

做法4：麻婆豆腐

菜谱食材

郫县豆瓣酱 1.5汤匙蚝油一汤匙花椒粉半汤匙葱花适量淀粉一汤匙生抽一汤匙麻椒一汤匙嫩豆腐 2块五花肉沫 100g

做法步骤

油温八成热，加入葱花，下肉末。肉末炒制白色，加入花椒粉和麻椒。
加入豆瓣酱继续炒制。
酱汁：蚝油、生抽、淀粉，加水至半碗。
加入豆腐和酱汁翻炒。
盖上锅盖，炖5分钟入味、收汁。

做法5：麻婆豆腐

菜谱食材

鸡精适量淀粉适量豆瓣酱适量生抽适量蒜苔适量盒装豆腐适量

做法步骤

1.盒装豆腐倒入盘中，切小块
2.准备些许蒜苔切丁
3.准备少量淀粉溶于水中，备用
4.油热加入少许豆瓣酱，炒香
5.加入适量水
6.豆腐倒入锅中，加入少量生抽，鸡精 7.加水沒过豆腐，盖盖子，一直煮
8.煮到水还剩少量，大概十五分钟 9.锅中加入淀粉水
10.水再次煮开，加入蒜苔丁 11.豆腐特别嫩，不适合用铲子和匀，此时只需颠颠锅即可和匀，不会颠锅的晃晃锅也是可以的 12.再煮两分钟即可出锅啦
美味的麻婆豆辣来啦

做法6：家常麻婆豆腐

菜谱食材

花椒 20粒葱花适量豆瓣酱 2勺豆腐 1块老抽半勺姜蒜末适量小葱 1根猪肉末 200克

做法步骤

食材准备：豆腐切成小正方形瘦肉切小丁姜蒜切丁小葱切圈
先烧水没过豆腐块的量加少量盐
豆腐焯水一分钟
捞出控水
另起锅烧油
油温七成，下入花椒粒爆出香味
下入肉翻炒
加豆瓣酱翻炒均匀
加葱圈、少量老抽
加入开水（事先烧好）下豆腐块，加入适量盐和生抽
淀粉加少量水，调个水淀粉
加入水淀粉和鸡精，（我还加了少量辣椒油），大火收汁
最后加入小葱就做好啦～
做好啦（加入辣椒油更有食欲）
出锅装盘喽～一大盘两个人都不够吃～

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