宫保鸡丁简单快速做法

做法1：宫保鸡丁

菜谱食材
鸡腿肉 适量
做法步骤

  1. 腿肉去骨，洗干净泡一泡去腥，切小块，生抽，料酒，盐，生粉，白胡椒粉，鸡蛋清腌制十分钟。蒜切片，葱切段，姜切片。

  2. 炸花生放凉，配一碗汁，酱油，醋，糖，料酒，生粉，甜面酱，酸甜味即可，小碗配半碗。

  3. 起油锅，入花椒，姜片，滑鸡，尝一下炒熟就好。把鸡块拨到锅的一边，一勺辣椒面或辣椒段入油炒糊辣味(辣椒微糊即糊辣味)，三秒即可，时间长了会变苦。混合鸡块，倒入之前调制的酱汁，倒入葱段蒜片花生，收汁完成

做法2：宫保鸡丁

菜谱食材
鸡脯肉 适量 青辣椒 适量 炸花生 适量 辣酱 适量
做法步骤

  1. 把鸡肉切丁~青辣椒切丁~葱切花~姜切丝~蒜切片~

  2. 把鸡肉加料酒适量~蚝油少许~先腌十分钟~在用淀粉上浆~锅加宽油~烧到五六成热的时候~下入鸡丁~待鸡丁定型后捞出~油在继续加热~待油温到七八成热的时候~在下入鸡丁~炸到金黄色后捞出待用！~

  3. 锅中加底油~用葱花姜丝爆香~下入辣酱~炒香~加糖~陈醋适量~盐~料酒~酱油少许~加水~用水淀粉勾芡~下入青辣椒丁炒一下~在把炸好的鸡丁下入~翻炒几下~关火~在撒上炸花生~蒜片翻炒两下淋辣椒红油出锅！~

做法3：宫保鸡丁

菜谱食材
姜 3片 蒜 3瓣 土豆 1个 糖 1大勺 葱 一段 盐 1小勺 生抽 1大勺 陈醋 1大勺 鸡腿 1个
做法步骤

  1. 腌肉：鸡腿肉剔骨后切成1CM见方的小丁，放入碗中，加料酒、蛋清、生抽、橄榄油拌匀，待用

  2. 煎土豆丁：土豆切丁后泡一会儿，冲去淀粉，平底锅里倒油，油热后加土豆平铺到锅里，小火，煎至两面焦黄，土豆基本上熟了。

  3. 调宫保汁：生抽、醋、糖的比例第一次用1：2：1.5有点酸了，第二次调整为1：1：1味道淡了，下次还要再试1:1.5:1。将生抽、醋、糖按比例倒入碗中，加少许盐、调混合水差不多的水淀粉与之混合，搅匀。

  4. 炒鸡丁：辣椒油油热后，放入花椒爆香，鸡丁炒至变色，葱姜蒜末，炒香，加入煎好的土豆丁，宫保汁，炒至收汁，加入炸好的花生拌匀即可出锅

  5. 炒鸡丁过程图

做法4：宫保鸡丁

菜谱食材
姜 3大片 蒜 4瓣 料酒 2勺 花椒 20粒 胡萝卜 1/2根 郫县豆瓣酱 1勺 醋 3勺 糖 2勺 葱 1段 清水 2勺 盐 半小勺 淀粉 1勺 生抽 2勺 黄瓜 1根 花生米 小半碗 鸡胸肉 2块 腌鸡肉白胡椒粉 半小勺
做法步骤

  1. 鸡胸肉切丁，用料酒、白胡椒粉，少量盐、冒尖的淀粉一勺，拌匀、腌制10分钟。

  2. 半根胡萝卜，1根黄瓜切丁；姜3片；1段葱白切丁；4个蒜瓣，切片。

  3. 调碗汁：1小勺盐、2勺白糖、3勺醋、2勺生抽、2勺料酒，2勺清水、1勺淀粉。

  4. 锅底热油，滑熟鸡丁，有点抓锅，我加了一点水后，鸡肉马上就熟了。

  5. 鸡丁，滑熟后，盛出备用。我用的鸡小胸，肉碎了点。关键是，这次鸡肉放少了。吃菜时，捡不到肉丁。味道那么好，可惜肉放少了

  6. 洗锅。锅底热油，下20粒花椒，中火烹出香味后，把花椒捞出来，扔掉。

  7. 花椒油里，加1勺郫县豆瓣酱，炒出红油

  8. 炒出红油后，下葱姜蒜，炒出香味后

  9. 先下入鸡丁，翻炒一下，再下入胡萝卜丁。翻炒1分钟。之后下黄瓜丁，炒半分钟。最后倒入碗汁，翻炒入味。

  10. 我尝了下，不够浓。我又加了白糖、生抽、醋、盐，加了加味道。

  11. 最终，味道很好。糖醋口，白糖和醋要到位，盐也不能不放。盐少放一点，是百味之王。

  12. 我又炸了点花生米，撒在菜上

  13. 成品，肉太少

  14. 成品

  15. 味道很好

  16. 好吃，黄瓜、肉丁，萝卜都好吃。

  17. 适合拌米饭吃

  18. 成品

做法5：无辣宫保鸡丁

菜谱食材
蒜 4瓣 料酒 2勺 胡萝卜 1/2根 醋 3勺 糖 2勺 葱 1根 清水 2勺 花椒粉 适量 盐 1勺 鸡精 适量 淀粉 1勺 生抽 2勺 玉米淀粉 1勺 老抽 1/2勺 黄瓜 1/2根 辣椒粉 适量 花生米 小半碗 五香粉 适量 姜丝 适量 干红椒 2个 鸡胸肉 1块
做法步骤

  1. 腌好淀粉鸡胸肉丁

  2. 油炸

  3. 要吃嫩的

  4. 切配菜

  5. 炒

  6. 炒

  7. 加一起

  8. 炒

  9. 乱炒+调料

  10. 成品

做法6：宫保鸡丁

菜谱食材
蒜 2瓣 胡椒粉 适量 料酒 一汤匙 胡萝卜 1/2根 干辣椒 2个 糖 一勺 葱 1根 蚝油 一勺 清水 2勺 淀粉 一勺 生抽 3勺 玉米淀粉 1勺 黄瓜 1/2根 花生米 小半碗 鸡胸肉 1块
做法步骤

  1. 鸡胸肉切块

  2. 加盐，料酒，胡椒粉，生抽，淀粉

  3. 加姜丝，腌制15分钟

  4. 花生米炒熟

  5. 黄瓜，胡萝卜切丁

  6. 辣椒切丁，葱切末，蒜切片，锅内加油，放入煸香

  7. 放入鸡肉炒白

  8. 加胡萝卜翻炒

  9. 加黄瓜翻炒均匀

  10. 加花生，加入调味汁，加盐翻炒

  11. 出锅，加葱花

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