辣子鸡怎么做 家常做法 做法集萃5篇

做法1：三椒辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 花椒 适量 郫县豆瓣酱 适量 干辣椒 适量 酱油 适量 盐 适量 子鸡 一只 湖南藤椒 适量
做法步骤

  1. 子鸡，切块，由于炒的时候会收缩，所以不必切太小。入食盐约10克，料酒少许（1-2小勺约15-30ML）用手抓匀后裹上保鲜膜入冰箱冷藏2小时

  2. 姜，蒜，花椒，干辣椒，藤椒等洗净切好备用

  3. 子鸡中大火翻炒至鸡肉出水收缩（新鲜鸡出水不会很多，静候收缩）；然后入郫县豆瓣酱翻炒出红油

  4. 入姜蒜翻炒出淡淡的香味

  5. 转小火入花椒煸炒出麻香，入干辣椒煸炒出辣香，转大火入湖南藤椒炒出辣味，加适量酱油（由于之前已经加入少许食盐抓腌，所以酱油用量得斟酌，我这里主要是用来激一激鲜味）翻炒待收汁即可。

做法2：改良版风味辣子鸡

菜谱食材
葱姜蒜 适量 鸡腿 3个 红尖椒 依口味适量
做法步骤

  1. 三只鸡腿切切块，我这里切的块比平时的辣子鸡大。入生抽少量、盐、黑胡椒、料酒腌制5～10分钟，拌淀粉继续腌制一会。

  2. 腌制鸡块的同时切好葱姜蒜，备好红尖椒。

  3. 腌制好的鸡块入油锅炸至酥黄。

  4. 鸡块捞起沥干油。

  5. 锅入油加入葱姜蒜爆香，加入红尖椒、鸡块、花生翻炒。出锅前加香菜、撒上白芝麻。

  6. 风味辣子鸡改良版就完成了。因辣椒放的少，鸡块切的大，有别传统辣子鸡，适合不太能吃辣的朋友。

做法3：辣子鸡丁

菜谱食材
料酒 适量 酱油 适量 葱 适量 大蒜 适量 盐 适量 白糖 适量 熟芝麻 适量 老姜 适量 红油 适量 鸡丁 200g 花椒粒 10g 干辣椒面 10g 二荆条干辣椒 80g
做法步骤

  1. 1.提前将原材料准备好

  2. 2.将仔鸡剁成小块，用料酒、姜片、葱结、盐、酱油腌制30分钟

  3. 3.锅内倒油烧热至7成时，将鸡丁下锅炸至棕黄色时捞出沥干油待用

  4. 4.锅内留少许底油，将干二荆条辣椒剪成段投入锅中，花椒粒爆香至微棕黑色时，下入姜片、蒜瓣、辣椒粉炒香，然后下入炸好的鸡丁，加白糖、适量盐调味

  5. 5.最后淋上红油，撒上熟芝麻即可

做法4：辣子鸡丁

菜谱食材
料酒 4勺 花椒 100粒 干辣椒 40个 糖 3勺 蚝油 2勺 盐 1勺 蛋清 2个 淀粉 4勺 香菜 3颗 生抽 2勺 葱姜 少许 熟白芝麻 50克 仔鸡 3斤左右
做法步骤

  1. 菜场买一只仔鸡，去掉头、屁股和内脏

  2. 手工剁碎，考验功夫的时候到了。剁的不算特别小，因为我喜欢吃肉感多点的

  3. 家里碗都比较小，所以均分成2碗，每碗➕1个蛋清，1勺蚝油，1勺生抽，半勺盐，2勺料酒，2勺生粉

  4. 拌匀，腌制30分钟

  5. 油锅小火油炸，因为没有老抽的原因，炸道有些金黄就可以了，焦黄就炸过了。约20分钟。

  6. 备料如图

  7. 下干辣椒、花椒，油锅小火炒1、2分钟

  8. 下入炸好的辣子鸡丁，加3勺糖。翻炒3分钟鸡丁颜色会深一点

  9. 倒入香菜、芝麻拌匀即可，关火

  10. 哦了

做法5：辣子鸡

菜谱食材
花椒 少许 麻椒 少许 芝麻 少许 鸡腿 3只
做法步骤

  1. 准备食材

  2. 葱姜、花椒、料酒、白胡椒粉、蚝油、盐，抓匀

  3. 加淀粉抓匀腌制半天

  4. 油温五成热炸鸡块

  5. 油温7成热再复炸一次

  6. 麻椒、花椒、干辣椒炒香

  7. 倒入炸好的鸡块加一点盐和糖，撒上芝麻翻炒均匀

  8. 出锅

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