辣子鸡简单快速做法 优选做法3篇

做法1：济宁辣子鸡

菜谱食材
料酒 5ml 花椒 10粒左右 土豆 1个 酱油 10ml 醋 5ml 大蒜 3-4瓣 香油 3ml 盐 适量 八角 1个 干红辣椒 2个 大葱 一段 老姜 一块 小米辣 5个 黄酱 30g 美人椒 2个
做法步骤

  1. 土豆切片，干辣椒、青红尖椒、大葱切段，姜、大蒜切片待用。

  2. 将整鸡（或鸡腿）剁成小块，洗去血水，沥干后放入碗中备用。

  3. 锅中放油，待油热后放入花椒、大料，变黑后捞出。

  4. 此时锅中油温已经很高了，放入鸡块大火爆炒。

  5. 鸡肉变色后，放入葱、姜和干辣椒。爆炒30秒后，顺锅边烹入料酒和醋，继续大火翻炒两分钟。

  6. 关中小火，锅中倒入黄豆酱不停翻炒，待鸡块被黄酱包裹均匀后，依次放入盐和酱油。

  7. 将之前切好的土豆片放入锅中，并大火翻炒。土豆片变色后放入青红尖椒。

  8. 往锅中加入半碗水，大火炖2分钟。

  9. 起锅前放入蒜片，翻炒两下马上出锅。出锅后淋点儿香油味道更棒哦！

做法2：爽辣可口滴辣子鸡火锅

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 10颗 草果 1颗 砂仁 2颗 糍粑辣椒 适量
做法步骤

  1. 糍粑辣椒，有现成的就好，没有也没事，可以自己做，锅里放入适量的水，将适量的干辣椒放入锅中，煮10至15分钟（看辣椒的多少），辣椒身材变得臃肿，就可以关火冷却，也可以用冷水冲。将冷掉的辣椒加入姜和蒜切碎就可以了。有舂桶，舂一下味道更好。

  2. 将洗净血水的鸡肉沥干水分，放入适量的盐，鸡粉，酱油，姜，蒜，腌半小时，让其充分入味。锅里放入适量的油，油温升高后放入姜蒜，待有香味出来，放入腌好的鸡肉，待水分炒干，鸡肉微黄，将鸡肉沥油装好备用。

  3. 将锅中炒鸡剩下的油留下将糍粑辣椒倒入锅中，放入花椒，草果，砂仁，姜，蒜煸炒。

  4. 待辣椒炒到微黄，放入鸡肉翻炒，腌鸡时如果盐放的少，翻炒时再加盐和适量的酱油，让鸡肉颜色更好，如果吃干锅的话，放一点点水闷一下就可以吃了。如果鸡年纪大就要多放点水，时间闷长一点。

  5. 喜欢吃土豆的可以加入土豆翻炒一下再加水煮沸（因为喜欢吃香菇，就放了一点，加土豆多煮一段时间后的汤会更香浓，泡饭吃很爽，），调到小火闷一下就可以开吃了。

做法3：家常辣子鸡

菜谱食材
料酒 1勺 花椒 15克 干辣椒 80克 生抽 1勺 老抽 1勺 洋葱 半个 花生米 30克 五香粉 适量 鸡肉 500克
做法步骤

  1. 鸡肉让老板剁成块拿回来洗干净剁成自己喜欢的大小 ，我喜欢带骨的鸡肉吃起来更香

  2. 放调料拌匀放冰箱腌制1-2小时，调料的话就是家里平常有的，我放了料酒 盐 鸡精 生抽 老抽 五香粉 一点淀粉 和一点花椒油。

  3. 我还切了点五花肉在里面，这是拌好的样子，放冰箱冷藏

  4. 现在准备洋葱切丁

  5. 干辣椒 花椒 大蒜切丁 姜切末 因为我老公不爱吃姜，可以随自己喜好切

  6. 锅里放油多一点下鸡肉中火炸，随时翻一下，受热均匀

  7. 炸成这样的颜色捞出，有点焦黄就行，喜欢吃嫩一点就少炸一会，吃老一点就多炸一会，

  8. 锅里放少量油，五六成热下辣椒花椒姜蒜炒出香味，再下洋葱翻炒出香

  9. 下入鸡肉翻炒，腌制的时候如果盐放够了就不用再放盐，我这里放了一点生抽，一直翻炒大概七八分钟，放点花生米，蒜叶。炒匀起锅

  10. 好啦，香喷喷的辣子鸡就好了

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