香辣牛肉干的做法和步骤 精选推荐做法4篇

做法1：香辣牛肉干

菜谱食材
牛肉 500g
做法步骤

  1. 牛肉切中等块，凉水下锅，加入蒜片、姜片、料酒煮七、八成熟

  2. 牛肉稍放置一下，切条

  3. 油锅烧热，待油泡散去，关掉煤气，稍放置降温

  4. 牛肉条下锅清炸5-8分钟，去除水气

  5. 炒料，油锅烧热，加入干辣椒段，辣椒粉，白芝麻炒2分钟。牛肉条下锅，加入盐、糖、花椒粉、鸡精一同翻炒。出锅。

做法2：自制香辣牛肉干

菜谱食材
姜 2片 花椒 20粒 干辣椒 2个 冰糖 4块 葱 4段 清水 适量 盐 少量 香叶 1片 桂皮 1块 八角 1个 老抽 2勺 辣椒粉 适量 孜然粉 适量 味极鲜 2勺
做法步骤

  1. 准备一下牛肉，将牛肉切成比较大的长条，用清水浸泡半小时，后面经过炖煮和烘干后，牛肉条就会变成合适的大小了，将切好的牛肉条凉水下锅焯烫，开锅后转中火煮3分钟，牛肉变色，关火，牛肉捞出，用清水冲去表面血沫子备用

  2. 前面的准备工作做好就可以进行下一步“炖”了，我今天炖牛肉用的是砂锅，如果没有也可以用电压力锅或者炒锅，根据自己的实际情况选择即可，砂锅稍微烧热后倒油，放入冰糖炒化，放入葱姜，桂皮，八角，花椒，香叶，干辣椒炒出香味儿后倒入牛肉条炒匀

  3. 加入老抽及味极鲜酱油翻炒至上色均匀，加入清水炖约40分钟，然后加盐，炒匀后再炖约20分钟，炖至熟透即可，盐可以比正常炖肉多放一些，经过烘干后盐分还会流失一些

  4. 炖好的牛肉条捞出，就可以开始“炒”了，起锅热油，放入孜然粉，辣椒粉炒香，炒至“起泡泡”出香味儿，倒入牛肉条炒匀即可，辣椒粉的量可以根据个人口味，我放的少，不太能吃辣

  5. 炒好以后就可以进行最后一步“烘干”了，我今天用的是家用烘干机，将牛肉条均匀地摆放在网架上，烘干机无需预热，将网架放入烘干机内，选择温度50度，烘干时间6小时即可，耐心等待美味出炉

  6. 时间到，取出网架，将牛肉干晾凉即可，如果有封口机，可以每条牛肉干抽真空密封保存，吃起来也方便

  7. 大小合适

  8. 来看看烘干6小时的效果，属于比较干的口感了，如果不喜欢太干可以酌情减少烘干时间，也可以中途打开烘干机检查

  9. 完成啦

做法3：手撕香辣牛肉干

菜谱食材
料酒 15ml 花椒 1小抓 蚝油 1勺 盐 适量 香叶 2片 桂皮 1块 八角 2个 生抽 1勺 白糖 适量 辣椒面 1勺 五香粉 1勺 牛肉 500克 芝麻 1勺 孜然粉 1勺 姜葱 适量
做法步骤

  1. 牛肉顺着纹路切成食指大小的条，放冷水浸泡半个到一个小时去除血水。

  2. 牛肉冷水下锅，加料酒15ml，姜葱适量，八角2个，桂皮1小块，香叶2片，花椒1小抓，大火煮出浮沫。

  3. 煮好的牛肉捞出清洗干净。

  4. 碗中加入孜然粉、五香粉、辣椒面、芝麻各一勺，淋上热油激发香味。

  5. 碗中继续加入生抽1勺，蚝油一勺，老抽一勺，适量盐和白糖，搅拌均匀。

  6. 将调好的料汁倒入煮好的牛肉中，抓拌均匀。

  7. 烤盘铺锡纸，均匀码上牛肉，上下火180度烤30-40分钟。

  8. 真的巨香巨好吃~

做法4：充满嚼劲的香辣牛肉干

菜谱食材
料酒 3勺 花椒 适量 干辣椒 5个 蚝油 适量 香叶 5片 桂皮 2块 茴香 适量 八角 2个 生抽 适量 姜片 4片 老抽 适量 辣椒粉 15克 黑胡椒 适量 黑胡椒粉 5克 五香粉 10克 牛肉 3斤 芝麻 15克 葱段 3段 孜然粉 10克
做法步骤

  1. 首先准备好食材

  2. 上锅加水，放葱、姜、适量料酒，放生牛肉焯水

  3. 准备香料：桂皮、八角、花椒、茴香、胡椒粒、香叶、干辣椒（我还放了肉蔻、陈皮、白芷、丁香，有条件的放，没有这些也可以）

  4. 另起锅加水，放入准备好的香料，并放入葱段、姜片，4勺生抽，2勺老抽，2勺料酒，1勺蚝油，烧开

  5. 锅开后放入焯过水的牛肉进行微卤，中小火煮20-25分钟，将牛肉煮至六分熟左右，捞出放凉

  6. 将捞出的牛肉稍放凉，切条

  7. 条切的稍微细些

  8. 准备小料：将芝麻，黑胡椒粉，五香粉，孜然粉，辣椒粉混匀，备用

  9. 起锅烧油，油热后放入切好的牛肉条进行油煎

  10. 炸至发黄微焦时，转小火，倒出锅中多余的油，留少许油，放入1勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，翻炒均匀上色，提味

  11. 放入准备好的小料，小火翻炒2分钟，出锅

  12. 找干净的容器盛放，大功告成！

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