水煮鱼制作过程和步骤 精选做法5篇

做法1：水煮鱼

菜谱食材
粉丝 200g 大白菜 500g 黑鱼 1000g 杏鲍菇 400g
做法步骤

  1. 1.将片好的鱼片用料酒，盐，胡椒粉和生粉上浆。各种配菜洗净焯水，粉丝泡软。

  2. 2.将鱼片也烫一下，将配菜和鱼片在盘中码好。

  3. 3.用鱼头和鱼骨等煎一下熬汤，同时加入炒好豆瓣酱熬，熬好后加入盘中。

  4. 4.锅中加少许色拉油，将各种香料用小火炒出香味后加入葱，姜，蒜继续炒一会就可倒入盘中。好吃的水煮鱼就出锅了。

做法2：酸菜水煮鱼

菜谱食材
鸡蛋 1个 葱花 少许 鸡精 少许 蘑菇 少许 生鱼 一条 腌萝卜干 一条 酸菜酸豆角 少许
做法步骤

  1. 生鱼一条切片，放1勺盐，1汤池料酒，鸡蛋清1个腌制20分钟

  2. 腌胡萝卜干切片备用

  3. 酸菜酸豆角切好备用

  4. 姜片，蒜头，花椒，干辣椒少许备用

  5. 蘑菇少许备用

  6. 把花椒干辣椒姜片蒜头爆炒一下，放入萝卜干，蘑菇，酸菜酸豆角一同翻炒出

  7. 把鱼头，鱼尾，鱼骨先放入锅中翻炒一下，加入煮过的开水。这样汤才会更白

  8. 最后把剩下的鱼肉放入锅中一起煮熟，放少许鸡精就，放入葱花就可以出锅了

  9. 成品图。酸，麻，辣，鲜味道很好啊！

做法3：家庭版水煮鱼

菜谱食材
鸡蛋清 一个 料酒 一勺 盐 适量 淀粉 三小勺 金针菇 一把 葱姜蒜 适量 豆芽 一袋 青笋 一根 草鱼一大条 适量
做法步骤

  1. 草鱼一条，洗净收拾干净

  2. 切下鱼头，鱼腥线取出来

  3. 鱼头从中间切开

  4. 鱼肉切成片，也可以在卖鱼的那里切好，鱼骨 鱼片各放一个盆，用水泡会，泡出里面的血

  5. 鱼骨切段，泡凉水，泡出里面的血

  6. 鱼头 鱼骨 多洗几次，放盘子里控水

  7. 鱼肉多清洗几次，然后放一小勺盐，用手揉洗，轻轻的，反复冲洗三四遍，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分（用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎，有嚼劲，不要省略）

  8. 腌制鱼片：一小勺盐，一个蛋清，一勺料酒，三勺淀粉，用手抓匀，夏天很热，封好放冰箱

  9. 配菜都洗干净备用，莴笋切断

  10. 葱姜蒜洗好 切好，香菜洗干净备用

  11. 锅里放油，葱姜蒜爆香

  12. 放入鱼头鱼骨先煎鱼，煎至两面金黄

  13. 加入足量的开水，鱼煎好了是奶白的汤，煮开后（中火共煮二十分钟）煮的过程中根据汤量加盐，我这里加了6小勺，汤稍微咸点菜和肉吃起来比较有味道

  14. 菜先煮会 不要煮太久，放入一个大的容器中 鱼头鱼骨煮好后捞出铺在上面，汤还是留在锅中

  15. 锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子滑散后就别总动它，鱼片变白，煮两分钟关火

  16. 先把鱼片盛出，再倒入汤

  17. 另起一锅，倒油小火，烧热 (也可以放花椒烧热，比较香） 因为孩子吃我只烧了热油

  18. 把辣椒放到鱼片上，葱花撒上， 把热油浇到辣椒葱花上，就完成了

  19. 这次调了酱汁，蘸着吃超级香 香菜 蒜末 蚝油 芝麻 六月鲜 醋 生抽 小葱 香油 小米辣 最后倒入烧好的花椒油，超级好吃

  20. 鱼很有嚼头，非常香

  21. 成品，这次没放辣椒

  22. 又做了鱼，放了泡椒，一样好吃（也可以放辣椒面浇热油）

  23. 做过很多次，都好吃

  24. 成品

做法4：浙江版水煮鱼

菜谱食材
味精 适量 料酒 适量 鸡蛋 一个 大蒜 4瓣 盐 适量 生粉 适量 生菜 3片 生姜 半块 豆芽 适量 黑鱼片 一条
做法步骤

  1. 将市场里买回的鱼片洗净、生菜、豆芽处理好。 生姜、大蒜、香菜切成末。 碗里放入料酒、鸡蛋、生粉、盐、味精和和鱼片拌匀后腌制20分钟。 生菜铺在碗底。

  2. 热锅底油，放入姜蒜爆香，放入鱼骨炒5分钟加入清水，水滚后，捞出鱼骨，调味鱼汤。将鱼汤倒入铺好生菜的碗里。

  3. 热锅底油，放入鱼片滑炒，等到鱼片变色后，将鱼片倒入汤碗里。 锅留底油，炒熟豆芽，放在碗里。 把香菜末放在碗里点缀。

做法5：最简单的水煮鱼

菜谱食材
土豆 两个 草鱼 一条 豆芽 适量 海带 适量 水煮鱼调料 一包
做法步骤

  1. 将处理好的鱼肉加入蛋清啤酒腌鱼粉抓匀

  2. 青菜放入锅里煮至七分熟

  3. 捞起青菜放入盆中待用

  4. 鱼头鱼骨放入锅里煎至金黄

  5. 倒入水加入水煮鱼调料煮开

  6. 放入腌好的鱼肉

  7. 煮熟

  8. 煮好的鱼肉和汤倒入青菜中

  9. 油加葱头爆香泼入鱼中

  10. 撒上葱

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