小鸡炖蘑菇怎么炒才好吃 做法集合6篇

做法1：小鸡炖蘑菇

菜谱食材
胡椒粉 适量 盐 适量 香叶 3片 桂皮 1根 八角 4个 姜片 适量 鸡粉 适量 葱段 适量 小公鸡 1只 黄豆酱油 适量 榛蘑 1大把 红薯粉带 1小把
做法步骤

  1. 蘑菇用温水泡软，泡的水滤干净杂质，备用。蘑菇洗净。粉带温水泡软。 鸡洗净剁小块。葱切小段，姜切片。

  2. 油锅烧热，放入葱姜煸炒，倒入鸡块煸炒至颜色变白

  3. 炒出油。

  4. 淋上酱油，炒匀。放入泡蘑菇的水和清水，漫过鸡块。

  5. 放入香叶、桂皮、八角。

  6. 大火烧开，转小火炖1个小时，再放入蘑菇

  7. 粉带炖30分钟，盐、鸡粉、胡椒粉调味。 大火收汁。

做法2：小鸡炖蘑菇

菜谱食材
姜 5片 料酒 约30毫升 花椒 15粒 冰糖 约5克 葱 一根 盐 适量 八角 3个 生抽 约50毫升 茶树菇 150克 鸡子 一只约3斤 甜面酱或豆瓣酱 2汤匙 大榛蘑 150克
做法步骤

  1. 做炒鸡对鸡的要求比较高，一定要买散养的小公鸡，而且要买带鸡腰的小公鸡。这样的鸡肉质紧实且油脂少，用于做小炒鸡和炖鸡是最好的选择。

  2. 小鸡剁好以后洗净放在水中浸泡半个小时左右，把血水泡出来。做小鸡炖蘑菇和小炒鸡都不要让鸡抄热水，不然做出来的鸡肉会变柴。

  3. 准备好葱姜八角花椒之后骨（喜欢辣椒可以放），锅中倒油，油热以后把准备好材料放入爆香，等到葱花爆香到微黄就可以放入鸡进行翻炒，放入鸡以后不要着急加水和调料，先不停的翻炒，等到鸡肉炒到10分钟左右或者已经断生以后开始加入生抽、料酒、盐、糖、豆瓣酱进行翻炒，翻炒均匀以后可以加入热水沫过鸡肉，加入大榛蘑和茶树菇进行炖制。炖制十几分钟之后看一下，可以继续加水，喜欢粉条的朋友也可以放。炖煮40分钟左右可以出锅。

  4. 可以根据鸡的情况炖煮时间上下调整，如果不喜欢汤太多，开盖以后可以进行收汁，这样做出来的汤汁更浓郁鲜美。最后装盘过后放入一点香菜装饰，一道美味的小鸡炖蘑菇出锅了，希望大家喜欢。由于着急忙年夜饭细节图没拍，望见谅，希望能帮到各位吃友们。

做法3：家常版小鸡炖蘑菇

菜谱食材
姜 5片 料酒 2大匙 酱油 2大匙 糖 1小匙 葱 2根 盐 少量 八角 2颗 鸡 适量 干香菇 适量
做法步骤

  1. 鸡切块，开水焯去血水，洗净备用

  2. 锅内烧少量油，小火煸炒葱段、姜片、八角，炒出香味

  3. 下焯好的鸡块，翻炒约2分钟

  4. 锅中加入清水、适量料酒、酱油、糖、盐，大火烧开后转中火，炖至鸡肉和蘑菇均软，收汁即可

做法4：小鸡炖蘑菇

菜谱食材
姜 2片 料酒 15毫升 糖 3克 桂皮 1小段 八角 2个 生抽 30毫升 大葱 3小段 红薯粉条 1把 鸡 1只 新鲜香菇 150克
做法步骤

  1. 准备材料。姜切片，大葱切片。红薯粉条用冷水浸泡15分钟。香菇用淡盐水浸泡。鸡去除屁股和内脏，清洗干净后，剁成小块，备用。

  2. 锅中倒入清水，大火煮开后，将鸡块放入焯烫2分钟，捞出，冲净鸡块表面的浮沫后，沥干备用。

  3. 锅中入油，大火加热，油温7成热时，放入鸡块煸炒几下，放入姜片、大葱片、八角和桂皮，炒出香味后烹入料酒，再继续翻炒几下。

  4. 调入生抽、老抽和糖，炒匀后倒入开水没过鸡块。将浸泡好的香菇捞出洗净后，切成厚的块，放入锅中搅匀，盖盖，用中小火煮30分钟。

  5. 将泡软的红薯粉条放入锅中，搅拌几下，改成大火继续煮5分钟即可。

做法5：家常菜小鸡炖蘑菇

菜谱食材
姜 1块 料酒 少许 酱油 少许 蚝油 适量 盐 适量 油 适量 蒜头 5-6瓣 干香菇 一把 鸡肉 半只
做法步骤

  1. 鸡肉提前用蚝油，料酒，酱油，盐腌制15分钟

  2. 油热，下姜，蒜头，爆炒

  3. 下入腌制好的鸡肉，爆炒一会

  4. 下入提前泡发的香菇，爆炒

  5. 慢慢炒

  6. 炒至焦香

  7. 放入土煲里，➕一丁点水

  8. 盖上盖子，中火慢煲10-15分钟

  9. 收汁即可

  10. 开吃吧

做法6：小鸡炖蘑菇

菜谱食材
料酒 适量 花椒 8粒 干辣椒 1个 冰糖 5粒 盐 适量 香叶 1片 八角 2个 生抽 2勺 老抽 1勺 生姜 一块 大葱 半根 三黄鸡 半只 干蘑菇 80克
做法步骤

  1. 鸡剁成小块，清洗干净，凉水煮出血沫，中途加适量料酒去腥，捞出控干水分。

  2. 炒锅放适量油，几块冰糖炒出糖色

  3. 放鸡块翻炒片刻，加葱、姜、花椒、八角、香叶、干辣椒翻炒

  4. 加老抽、生抽翻炒上色

  5. 将几鸡块倒入提前烧开水的砂锅中，撇去浮沫，加盐调味

  6. 再加入提前泡好清洗干净的榛蘑，盖盖小火炖半个小时即可

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