酿豆腐的做法和步骤 做法集粹4篇

做法1：客家酿豆腐

菜谱食材
胡椒粉 适量 糖 适量 香油 适量 盐 适量 淀粉 适量 肉馅 适量 北豆腐 适量
做法步骤

  1. 将豆腐切小块后，在其中间用小勺挖一个小坑；将拌有盐、胡椒粉、香油、淀粉的肉馅和匀，挤成丸子状，填入豆腐的小坑中。

  2. 在平底锅中，加入少许油，小火慢煎，先从有肉的一面开始。

  3. 将豆腐的每一面都煎至淡黄色。

  4. 煎好后，加清水、豆豉、糖、盐，水煮入味。

  5. 煮好后，将豆腐码进盘中，汤汁加入水淀粉，大火熬到粘稠状、冒泡时，加少许香油，收汁。

  6. 将勾好的汤汁浇到豆腐上，大功告成！

做法2：煎酿豆腐

菜谱食材
胡椒粉 适量 糖 适量 花生油 适量 盐 适量 葱花 适量 生抽 适量 豆腐 6块 生粉 适量 老抽 适量 肉胶 适量 二汤 适量
做法步骤

  1. 1.豆腐切成5×4×3㎝的小块

  2. 2.猪肉切小小粒，顺着一个方向摔打至起胶。做成小圆球。

  3. 3.在每一件小豆腐中挖3×2㎝小洞

  4. 把摔打好的肉胶塞进豆腐块小洞压实（不需要太满）

  5. 5.中火热锅下油煎，两面金黄色就行了。捞出备用

  6. 锅中放入二汤，盐，豆腐焖2分钟

  7. 下生老抽调色（调成浅黄就行，不用太深颜色），下芡汁（生粉兑水），包尾油（淋点油保持色泽），撒上葱花，胡椒粉即可。

做法3：姑娘酿豆腐

菜谱食材
盐 3勺 生抽 10ml 白糖 1勺 莲藕 250g 五花肉 250g 黑木耳 50g 油豆腐 10个 干菇 10个
做法步骤

  1. 材料洗干净后，猪肉绞碎，莲藕木耳干菇切粒

  2. 豆腐切成两块，然后酿上材料。隔水蒸15分钟

做法4：酿豆腐

菜谱食材
胡椒粉 一克 蚝油 适量 生抽 适量 香菇 3朵 芝麻香油 几滴 猪肉末 80克 老豆腐 2大块
做法步骤

  1. 香菇用开水泡开，切成末

  2. 猪肉绞成末

  3. 将肉末和香菇末混合，加入5克蚝油、5克酱油、几滴香油、撒上一点胡椒粉，搅拌均匀

  4. 两大块老豆腐，切成八小块

  5. 中间挖个小洞...（手艺不精、勉强看吧）

  6. 塞入肉末

  7. 热锅冷油，将肉末那面朝下放，中小火煎三分钟

  8. 准备一碗酱汁，一汤勺蚝油、一勺半生抽、一点点白糖，加入清水，大概八分满

  9. 将煎好的豆腐小心翻面

  10. 倒入酱汁，盖上盖中小火焖煮三分钟

  11. 最后出锅撒上葱花就可以啦

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