红烧茄子的制作方法和配料 精选推荐做法6篇

做法1：红烧茄子

菜谱食材
酱油 适量 盐 适量 鸡精 适量 白糖 适量 玉米淀粉 适量 茄子 适量 青辣椒 适量
做法步骤

  1. 茄子一个，削皮切好，青辣椒、大蒜切好备用。茄子放少许盐抓匀，5分钟左右倒掉腌出的水，加淀粉抓匀。

  2. 起油锅，加入茄块炸至金黄捞出控油。

  3. 另起锅，倒入少许油，加大蒜爆锅，加入茄块、青辣椒翻炒，倒少许酱油，水淀粉，鸡精，翻炒片刻加入白糖。

  4. 出锅啦！

做法2：红烧茄子

菜谱食材
葱 适量 辣椒 适量 茄子 数根 大蒜子几个 适量
做法步骤

  1. 把茄子洗净，沥干水分备用。把大蒜子，辣椒，生姜，葱，切碎，备用。

  2. 在锅中倒入菜油，油热后把茄子掰成两段放入热锅中，让它炸，一两分钟翻动一次，直到茄子变软。

  3. 茄子变软后，用铲子压碎，在把配料放入茄子中，放入盐，酱油，味精等佐料，翻炒片刻既可。

  4. 成品

做法3：红烧茄子

菜谱食材
姜 少许 蒜 少许 糖 一茶匙 葱 少许 盐 一茶匙 香菜 适量 生抽 两勺 老抽 一勺 茄子 两根
做法步骤

  1. 准备好了吗？

  2. 茄子从中间片成两半，中间切花刀

  3. 葱姜切段，香菜切段，蒜切成蒜蓉

  4. 锅中热油(一定要多放油)放入茄子炸透

  5. 盛出备用

  6. 锅中放入葱姜爆香

  7. 放入茄子炒匀

  8. 依次加入盐，糖，生抽，老抽，加入清水慢炖

  9. 汤汁收到一半放蒜蓉

  10. 收尽起锅前放香菜

  11. 开吃吧！

做法4：红烧茄子

菜谱食材
蒜 四瓣 花椒 少许 胡萝卜 半根 干辣椒 2个 酱油 少许 盐 少许 青椒 2个 鸡精 少许 白砂糖 少许 洋葱 少许 茄子 一个 香辣酱 少许
做法步骤

  1. 这样把茄子切好后用盐巴腌15分钟然后把水份挤掉。

  2. 用手挤掉水份后就是这样，味道可以吸收到茄子内部。

  3. 准备好这些胡萝卜，洋葱，青椒，大蒜，花椒干辣椒。

  4. 锅内倒入花生油先把花椒大蒜干辣椒翻炒直到有香味出来。

  5. 加入胡萝卜洋葱青椒，加入调味料，香辣酱，盐巴，白糖，图中有番茄酱可不加，个人喜欢。一直翻炒。

  6. 会发现越炒越干，这是因为水份又被茄子吸收了，同时味道也被吸收了，加入一些水，继续翻炒。直到茄子不再硬，很软了。就可以最后加入一些鸡精，翻炒一会就可以出锅了。

  7. 用的是这种香辣酱。

做法5：红烧茄子

菜谱食材
蒜 四瓣 酱油 少许 盐 少许 淀粉 一汤匙 香菜 少许 白糖 少许 番茄酱 三小勺 茄子 3个
做法步骤

  1. 第一步将茄子切成丁，放在热油中进行编制，待水汽变小茄子变成金黄色为止，捞出备用

  2. 锅中放入油用大蒜炝锅，放入番茄酱和面酱翻炒出红油后放入少许开水冲开，在锅中放入白糖，盐和酱油大火煮开，放入少许水淀粉，增加汤汁的浓稠度。

  3. 将茄子放在煮好的汤汁里面，进行翻炒，待茄子将汤汁吃近后，即可享用

  4. 出锅后在上面洒上香菜和蒜泥，口感会更好。因人而异，如果不喜欢吃香菜和蒜，这一步就可以省略掉了

做法6：平平无奇红烧茄子

菜谱食材
糖 1勺 蚝油 1勺 清水 半碗 盐 5克 淀粉 3勺 长茄子 2个 味极鲜 2勺
做法步骤

  1. 茄子洗净，切滚刀块。加适量盐腌制片刻，挤出水分。

  2. 加淀粉，拌匀（建议先热锅烧油，个人觉得刚拌匀淀粉的茄块更容易炸制定型）

  3. 高温炸制，切面比较容易起脆壳！

  4. 这个状态即可捞出控油备用。（如果想放一个尖椒增加色彩，这一步尖椒可以下油略炸）

  5. 1勺淀粉+蚝油+味极鲜+糖+半碗水调成碗汁。锅里留底油，爆香蒜粒。

  6. 倒入碗汁熬制片刻，倒入炸好的茄子，翻炒收汁。

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