酸菜鱼简单快速做法 精选做法3篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋清 一个 酸菜 一颗 草鱼 一条 小米椒 适量
做法步骤

  1. 1、鱼处理干净后，刮掉鱼肚内的黑色膜，去除头部和尾部，头尾各一刀片下鱼肉，成鱼肉片。

  2. 2、鱼肉片放入少许盐，料酒，白胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓均匀腌制几分钟。鱼头和鱼尾，鱼骨可以用来另做汤料。

  3. 3、酸菜清洗干净后切丝，再把姜切丝 蒜切片，小米椒 干红辣椒切小圈。

  4. 4、热锅放油，待油热后放入鱼片放入少许姜丝，煎至鱼肉发白，将鱼片捞起装盘待用！

  5. 5、热锅内放油，放入姜丝，蒜片，小米椒爆香后，放酸菜炒，炒出酸菜的香味，加入可以没过酸菜鱼片量的清水或高汤，至水开后放入鱼片，加少许盐和鸡精，待水再次开后，就可以出锅了。

  6. 6、出锅入碗后，放入干红辣椒，花椒粒至酸菜鱼面，起锅烧少许热油后浇在上面，撒上葱花！

  7. 香……！

做法2：麻辣酸菜鱼

菜谱食材
花椒 适量 干辣椒 适量 香菜 一颗 豆瓣 一勺 泡菜 适量 小米椒 一颗 姜蒜 适量 花鲢鱼 1000g 红油火锅底料 半包
做法步骤

  1. 鱼片号，骨头和肉分开，用少量料酒，盐，红薯淀粉腌制。

  2. 从坛子里选了一节酸萝卜，两颗泡椒，一小节泡姜。

  3. 热锅下油炒香火锅底料，豆瓣，再放入一把花椒，葱姜蒜，还有一颗小米椒。

  4. 放入步骤2的泡菜。

  5. 放入水熬半个小时。

  6. 下鱼，先下骨头，再下鱼片。

  7. 水开两分钟后起锅。在上面铺蒜末，干辣椒。

  8. 另起一锅，放多点油，炸香花椒，淋在干辣椒和蒜末上，再撒点香菜。

做法3：家常酸菜鱼

菜谱食材
盐 适量 蛋清 一个 鸡精 少许 淀粉 少许 白胡椒粉 适量 金针菇 适量 酸菜 半包 葱姜蒜 适量 黑鱼 一条
做法步骤

  1. 把黑鱼改刀一下，切成鱼片，然后进行腌制，加盐，鸡精，料酒，白胡椒粉，淀粉，蛋清，腌制十五分钟左右

  2. 把酸菜稍微切几下

  3. 起锅倒油下葱姜蒜、小米辣(不吃辣的不加）倒入酸菜翻炒，

  4. 酸菜炒出香味加水

  5. 汤汁煮开加金针菇，加一勺鸡汁煮一分钟

  6. 然后把酸菜捞出

  7. 把腌制好的鱼片放入汤汁中，等鱼片变色定性

  8. 把鱼片捞出铺在酸菜上

  9. 把汤浇在鱼片上，放葱花，倒热油，洒点芝麻，好看又下饭的酸菜鱼就是成了！干饭喽！

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