回锅肉的制作方法和配料 优选做法6篇

做法1：胡萝卜洋葱回锅肉

菜谱食材
花椒 少量 胡萝卜 半根 酱油 少量 糖 少量 姜片 适量 五花肉 200克 洋葱 半个 豆粉 少量 豆瓣酱剁碎 一羹
做法步骤

  1. 猪肉下锅焯水成型切薄片，然后下锅放两片姜和几颗花椒煸炒到肉稍干，捞起肉片留油在锅里

  2. 下胡萝卜煸炒稍一下下

  3. 再下洋葱和胡萝卜一起小火稍稍煸炒2分钟铲起备用

  4. 拿一小碗加一勺淀粉两勺酱油一勺糖再加一点点水调匀备用淀粉水。豆瓣酱用刀剁碎

  5. 空锅放少油小火放豆瓣酱和姜片，花椒稍稍炸小下下然后放胡萝卜.洋葱.肉下锅炒最后放调好的淀粉水进去炒两下，因为豆瓣酱和酱油已经有盐味了口味重可以稍微加小小盐，等水分差不多稍干既可以起锅装盘了

做法2：豇豆洋葱回锅肉

做法步骤

  1. 洋葱切条，豇豆切段，肉准备好，就可以烧油

  2. 油热后，放入五花肉翻炒，变色后放豆瓣，继续翻炒至变色出香味

  3. 倒入豇豆洋葱翻炒至熟，要起锅时放盐，鸡精，味精，倒生抽。因为之前放的豆瓣已经有盐味了，所以为了避免咸了可以根据自己口味适量少放，然后起锅

做法3：回锅肉

菜谱食材
料酒 1勺 花椒 1小勺 酱油 1勺 大蒜 3瓣 鸡精 半勺 白糖 1勺 生姜 半块 五花肉 750g 郫县豆瓣 两勺 红椒 1个 黄豆酱 半勺
做法步骤

  1. 准备好材料

  2. 锅中水烧开后放入姜片和料酒，放入五花肉煮5分钟

  3. 煮好的五花肉冲冷水，沥干切片

  4. 辣椒切斜刀、青蒜切段，姜切片

  5. 大蒜切末

  6. 油锅烧至八成热，五花肉放入油锅中爆至金黄色，捞起

  7. 蒜末爆香

  8. 再放入青蒜段，红椒片，放入半勺花椒粉，翻炒

  9. 倒入爆香过的五花肉翻炒

  10. 放入1勺豆瓣酱和2勺郫县豆瓣酱，炒出红油

  11. 烹入料酒，放入白糖、酱油、鸡精调味，大火烧熟即可

  12. 装盘

  13. 成品

做法4：青椒回锅肉

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 酱油 适量 醋 少许 青椒 五支 五花肉 300克 老干妈 少许
做法步骤

  1. 将五花肉用水煮熟,盛出待冷却,切成薄片。青椒切块备用。

  2. 起锅放少量油，放入姜蒜爆香，再放入切好的五花肉翻炒10秒。

  3. 放入青椒块翻炒；放入盐、醋、老干妈、酱油、鸡精，出锅.

做法5：家常回锅肉

菜谱食材
料酒 2勺 花椒 几粒 郫县豆瓣酱 1勺 盐 适量 猪肉 1块 鸡精 适量 生抽 2勺 白糖 适量 姜片 几片 老抽 1小勺 葱结 适量 辣椒或者蒜苗 适量
做法步骤

  1. 做回锅肉其实五花肉口感最好，但是我妈不吃肥肉，就选了这种三肥七瘦的后腿肉。皮脂部分多用刀刮几下，反复清洗几次。 冷水下锅，水没过肉即可，加入料酒、花椒粒、葱结，姜片煮开转小火，撇去多余的浮沫。 图片是我要加素菜煮汤，煮的差不多了就把姜片，花椒，葱结滤来丢了。

  2. 煮肉的功夫把辣椒切一下。

  3. 我妈喜欢吃鸡蛋干，就切了点。

  4. 肉汤别浪费，加点素菜一起煮又是一个菜(๑•ั็ω•็ั๑)

  5. 肉煮到用筷子可以戳透就捞起来冷却。

  6. 肉冷却后用厨房纸巾擦干水分，不然一会炒的时候会溅油。如果实在怕溅油就把肉冷藏一下再切。 把肥肉和瘦肉分开，分别切薄片。这里猪肉要竖着纹路切出来口感更好哦。

  7. 锅中加点底油，千万不要太多，一会肥肉会出油。

  8. 油热加入肥肉，煸炒至微卷。

  9. 再加入切好的瘦肉

  10. 肉炒的差不多了来一勺郫县豆瓣酱。这个一定不要省略，不然颜色、味道都不一样了。

  11. 炒出红油，加入生抽，老抽。

  12. 差不多了加入切好的辣椒、鸡蛋干，再加点糖提味。

  13. 最后再加丢丢盐、鸡精，翻炒均匀就可以出锅啦。 盐一定不要多了哦，老抽、生抽、豆瓣酱都有咸味了。

  14. 出锅装盘啦╭(°A°`)╮

做法6：回锅肉

菜谱食材
花椒 5几颗 酱油 1勺 白糖 1茶匙 生姜 半块 五花肉 1小块 郫县豆瓣 适量
做法步骤

  1. 猪肉煮熟切片。青蒜切条。各种调料。

  2. 没有放油，这次肥肉居多。肉片直接倒入锅中，炒至金黄。捞出。

  3. 姜。酱。花椒。酱油。放到锅中开始炒香。

  4. 放入青蒜和肉开始炒。

  5. 完成。

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