家常回锅肉

家常回锅肉菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

料酒
2勺
花椒
几粒
郫县豆瓣酱
1勺
盐
适量
猪肉
1块
鸡精
适量
生抽
2勺
白糖
适量
姜片
几片
老抽
1小勺
葱结
适量
辣椒或者蒜苗
适量

家常回锅肉做法步骤

1
做回锅肉其实五花肉口感最好，但是我妈不吃肥肉，就选了这种三肥七瘦的后腿肉。皮脂部分多用刀刮几下，反复清洗几次。 冷水下锅，水没过肉即可，加入料酒、花椒粒、葱结，姜片煮开转小火，撇去多余的浮沫。 图片是我要加素菜煮汤，煮的差不多了就把姜片，花椒，葱结滤来丢了。
2
煮肉的功夫把辣椒切一下。
3
我妈喜欢吃鸡蛋干，就切了点。
4
肉汤别浪费，加点素菜一起煮又是一个菜(๑•ั็ω•็ั๑)
5
肉煮到用筷子可以戳透就捞起来冷却。
6
肉冷却后用厨房纸巾擦干水分，不然一会炒的时候会溅油。如果实在怕溅油就把肉冷藏一下再切。 把肥肉和瘦肉分开，分别切薄片。这里猪肉要竖着纹路切出来口感更好哦。
7
锅中加点底油，千万不要太多，一会肥肉会出油。
8
油热加入肥肉，煸炒至微卷。
9
再加入切好的瘦肉
10
肉炒的差不多了来一勺郫县豆瓣酱。这个一定不要省略，不然颜色、味道都不一样了。
11
炒出红油，加入生抽，老抽。
12
差不多了加入切好的辣椒、鸡蛋干，再加点糖提味。
13
最后再加丢丢盐、鸡精，翻炒均匀就可以出锅啦。 盐一定不要多了哦，老抽、生抽、豆瓣酱都有咸味了。
14
出锅装盘啦╭(°A°`)╮

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