鱼香肉丝做法和调料 精选推荐做法4篇

做法1：鱼香肉丝

菜谱食材
胡萝卜 适量 醋 适量 盐 适量 白糖 适量 木耳 适量 辣椒酱 适量 肥肉 250g 大辣椒 适量 生抽料酒 适量
做法步骤

  1. 先把洗净的肥肉沿纹路切成丝状，放入盘中加料酒、淀粉用手抓匀。

  2. 放入油锅中炸至泛黄，捞出备用。

  3. 调汁，拿一小碗清水调入醋，生抽，盐，白糖（可根据喜好来，但初做的话就先少放点儿，自己试着来）

  4. 将先准备好的葱，姜放入油锅中爆炒，再放入已备好的胡萝卜丝，木耳丝，大辣椒丝，炒至8分熟时放入肉丝。

  5. 翻炒一会儿，倒入已调好的汁和辣椒酱，煮至沸腾，再小火炖一儿入味。就可以出锅了。

做法2：鱼香肉丝

菜谱食材
木耳 3朵 冬笋 3大片 猪里脊 200g
做法步骤

  1. 备主料：4两猪瘦肉（最好是里脊）切丝，加少许料酒、盐抓匀，再加干淀粉抓匀。

  2. 备辅料：冬笋切丝，木耳泡发后切丝。将辅料分别焯水1分钟。

  3. 姜葱蒜1:2:3切末。 碗汁：糖、醋、水各2勺，酱油、料酒各1勺，淀粉半勺，调匀备用。

  4. 炒锅注入油，下肉丝滑开，变色后盛出。加豆瓣酱、泡辣椒各1勺，小火炒香，加姜葱蒜，改大火，加肉丝、冬笋、木耳，翻匀后加碗汁，等10秒淀粉糊化再推炒均匀，出锅

做法3：鱼香肉丝

菜谱食材
猪里脊 二百克 全部都成切丝 适量
做法步骤

  1. 食材，备好

  2. 油热了，食材炸一下

  3. 捞出来，

  4. 锅里留点油。放入葱姜片，加入豆瓣酱。白糖。鸡精，味精，然后加入一勺水，在加入水淀粉。欠汁。食材倒锅里面。连续翻几下。再加入陈醋，在放半勺油，翻几下，OK

做法4：鱼香肉丝

菜谱食材
姜 10g 蒜 10g 胡萝卜 少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替) 葱 少许 盐 1g 淀粉 一勺调匀 生抽 2g 白糖 10g 水发木耳 少许 清汤 10g 老抽 3g 泡椒 8g 猪腿肉 180g
做法步骤

  1. 就连在四川的饭馆吃个鱼香肉丝都容易踩雷 边吃边骂还不如自己做 这次特意把平时照着感觉来的配方量化了一下方便你们操作 原料 猪腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 葱少许 水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。谁告诉你鱼香肉丝要加豆瓣的

  2. 猪腿肉 木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末 重点在于滋汁: 白糖10g 香醋(保宁醋/镇江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好，直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽

  3. 肉用水淀粉和1-2g盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉

  4. 热锅凉油(菜籽油)，炒到断生，烹入少许料酒。料酒做法自己查酒曲相册，我懒得找了

  5. 把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止

  6. 然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁，合匀，起锅前加入葱花

  7. 精确到g不容易好么！！不给好评么！！！做了好歹汇报一下好吗！！［打滚

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