辣子鸡做法家常做法 做法集锦4篇

做法1：辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 味精 适量 蒜 适量 料酒 适量 花椒 1/4干辣椒 干辣椒 适量 葱 适量 盐 适量 白糖 适量 整鸡或鸡腿 一只或一盒 食用油 适量 熟芝麻 适量
做法步骤

  1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀，腌制25-30分钟；

  2. 热油，8成热时将鸡块儿放入，炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。

  3. 在热油，至7成热时,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。

做法2：重庆辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 味精 适量 蒜 适量 料酒 适量 花椒 1两 干辣椒 1两 葱 适量 盐 适量 熟芝麻 适量 色拉油 适量 三黄鸡 一只
做法步骤

  1. 三黄鸡洗净剁成小块，用盐、料酒腌制10分钟，盐要放足，在炒制时因为鸡肉炸过肉变紧就不入味了，所以最好不放

  2. 葱切段，姜切丝，蒜切片

  3. 锅中放入油大约500克，烧至八成热

  4. 将鸡块倒入油中，炸至鸡肉表面变黄变干，约5分钟，即可捞出控油，这一遍炸是把鸡肉炸熟；

  5. 等油控干净后，再把锅中的烧油至八成热，将炸过一遍的鸡块再次倒入，快炸半分钟左右，捞出控油，这一遍炸是把鸡块表面炸脆

  6. 炒锅留一点油，小火将干辣椒翻炒一分钟，然后放葱姜蒜和花椒炒出香味

  7. 最后将炸好的鸡块倒入一同翻炒，撒入熟芝麻和味精后即可关火

做法3：川香辣子鸡丁很辣的

菜谱食材
料酒 3勺 花椒 一小把 干辣椒 一大把 蚝油 1勺 盐 少许 淀粉 适量 生抽 2勺 食用油 适量 大葱 一小段 鸡腿 4个
做法步骤

  1. 准备好鸡腿

  2. 剔骨切成小块

  3. 鸡块里放入料酒生抽耗油，葱切段

  4. 最后放淀粉腌制15分钟

  5. 准备好干辣椒花椒

  6. 锅里放油，油热后放入鸡丁开炸

  7. 大火炸完捞出

  8. 另起锅放油辣椒翻炒

  9. 放入炸好的鸡丁和葱段

  10. 最后就可以出锅啦

做法4：辣子鸡

菜谱食材
花椒 少许 麻椒 少许 芝麻 少许 鸡腿 3只
做法步骤

  1. 准备食材

  2. 葱姜、花椒、料酒、白胡椒粉、蚝油、盐，抓匀

  3. 加淀粉抓匀腌制半天

  4. 油温五成热炸鸡块

  5. 油温7成热再复炸一次

  6. 麻椒、花椒、干辣椒炒香

  7. 倒入炸好的鸡块加一点盐和糖，撒上芝麻翻炒均匀

  8. 出锅

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