提拉米苏做法详细步骤 特荐做法3篇

做法1：简易版提拉米苏

菜谱食材
砂糖 75g 淡奶油 200g 奶油奶酪 200g 可可粉 适量 手指饼干 适量 浓缩咖啡 适量
做法步骤

  1. 奶油奶酪放至室温，搅拌

  2. 加入砂糖，搅拌

  3. 分次加入淡奶油，还是搅拌

  4. 搅拌至顺滑

  5. 容器中铺上手指饼干

  6. 浇上咖啡

  7. 抹上一层奶酪糊【然后重复步骤5 6 7】

  8. 放入冰箱冷藏

  9. 撒上可可粉

  10. 成品✨

做法2：盆栽提拉米苏蛋糕

菜谱食材
蛋清 40g 白糖 80g 牛奶 50g 水 40g 蛋黄 2个 朗姆酒 3g 吉利丁片 1 动物淡奶油 150g 蛋糕 1片 咖啡粉 6g 马斯卡彭芝士 100g
做法步骤

  1. 提拉米苏版的盆栽蛋糕 这真的不是盆栽 别看它外形似盆栽，它真的是一款蛋糕哦 里面的泥土都可以吃的 哈哈

  2. 提拉米苏面糊做法：马斯卡彭芝士温室软化

  3. 把马斯卡彭芝士、牛奶20g隔水加热搅拌至无粒。

  4. 把牛奶、白糖20克、蛋黄搅拌均匀，直至糖溶化，加入马斯卡彭芝士面糊混合搅拌。

  5. 把吉利丁片用冰水泡软

  6. 泡软的吉利丁片加入面糊

  7. 把已加入的吉利丁片面糊搅拌溶化，过筛。

  8. 把蛋清分3次加入20克白糖用电动打蛋器至湿性发泡

  9. 再加入面糊

  10. 咖啡粉加入水混合溶化加入面糊用手动打蛋器拌匀。

  11. 把动物奶油加入40克的白砂糖用电动打蛋器打到5至6成

  12. 再加入面糊中

  13. 加入朗姆酒与面糊全部混合拌匀

  14. 盆栽提拉米苏开始组装啰：用模具裁好2块蛋糕胚，或者用剪刀修剪出来也可以的哦

  15. 准备容器

  16. 蛋糕放盆底

  17. 用裱花袋将面糊装起来

  18. 再放进一半提拉米苏面糊

  19. 中间层再放块蛋糕

  20. 放面糊至7分满,冷藏保存半小时,至凝固就可以了

  21. 最后放上奥利奥饼干碎，插上花装饰，逼真的盆栽出来啦

做法3：可可戚风提拉米苏

菜谱食材
朗姆酒 3滴
做法步骤

  1. 准备好所有的食材。

  2. 分离蛋黄与蛋白，确保蛋白盆无水无油，也不能粘到蛋黄。

  3. 将巧克力、牛奶、玉米油、可可粉、15克细砂糖倒入盆中，隔水加热搅拌均匀。

  4. 筛入低筋面粉，Z字型搅拌至无干粉的面糊。

  5. 加入蛋黄，切拌均匀。

  6. 加入朗姆酒，拌均后座温水放一旁备用。

  7.  蛋白分3次加入细砂糖，用电动打蛋器打发到硬性，打蛋器能拉出一个短小的尖角，这样就可以了。

  8. 取1/3蛋白到蛋黄糊中，切拌均匀。

  9. 将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，翻拌均匀。

  10. 拌好的蛋糕糊倒入模具，轻轻在桌子上磕3下，震出里面的大气泡后放入预热好的烤箱。

  11.  烤箱下层，上下火，130度约50分钟。

  12. 出炉后用力将模具在桌子上磕一下，震出里面的热气，倒扣在晾网上，待彻底凉透后再脱模，可可戚风蛋糕就做好了。

  13. 蛋糕倒扣冷却时可同步做提拉米苏奶酪糊，蛋黄用电动打蛋器搅打到浓稠状态。

  14. 将细砂糖和水倒入奶锅，小火煮沸，期间需不停搅拌。

  15. 煮沸的糖水缓缓倒入蛋黄中，边到边搅拌，搅拌到蛋黄液膨胀，发白，比较浓稠有纹路即可（此时蛋黄液稳定大约降为40度）。开始的时候水温较热，所以一定要慢慢加入蛋黄液中，避免将蛋黄烫熟影响口感。

  16.  吉利丁片用冷水软化后，沥干水份，隔热水溶化成液体。

  17. 马斯卡彭芝士用电动打蛋器搅打至顺滑（打蛋器1档大约转3-5下就好）。

  18. 将蛋黄液倒入芝士糊中，搅拌均匀。

  19. 融化好的吉利丁液倒入拌好的奶酪蛋黄糊，搅拌均匀。

  20. 淡奶油打发到7成，有稍许纹路可缓慢流动即可。

  21. 打发好的淡奶油倒入奶酪糊中，搅拌均匀，提拉米苏的奶酪糊就做好了。

  22. 将之前烤好的可可戚风蛋糕分成2片，取一片放下模具底部，在蛋糕表面刷咖啡酒。

  23. 倒入一半奶酪糊。

  24. 将另一片蛋糕放入模具中，刷咖啡酒后倒入剩余的奶酪糊，轻磕几下，震出里面的大气泡后放入冰箱冷藏6小时。

  25. 脱模后表面筛上一层可可粉即可。

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