可可戚风提拉米苏

可可戚风提拉米苏菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

朗姆酒
3滴

可可戚风提拉米苏做法步骤

1
准备好所有的食材。
2
分离蛋黄与蛋白，确保蛋白盆无水无油，也不能粘到蛋黄。
3
将巧克力、牛奶、玉米油、可可粉、15克细砂糖倒入盆中，隔水加热搅拌均匀。
4
筛入低筋面粉，Z字型搅拌至无干粉的面糊。
5
加入蛋黄，切拌均匀。
6
加入朗姆酒，拌均后座温水放一旁备用。
7
 蛋白分3次加入细砂糖，用电动打蛋器打发到硬性，打蛋器能拉出一个短小的尖角，这样就可以了。
8
取1/3蛋白到蛋黄糊中，切拌均匀。
9
将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，翻拌均匀。
10
拌好的蛋糕糊倒入模具，轻轻在桌子上磕3下，震出里面的大气泡后放入预热好的烤箱。
11
 烤箱下层，上下火，130度约50分钟。
12
出炉后用力将模具在桌子上磕一下，震出里面的热气，倒扣在晾网上，待彻底凉透后再脱模，可可戚风蛋糕就做好了。
13
蛋糕倒扣冷却时可同步做提拉米苏奶酪糊，蛋黄用电动打蛋器搅打到浓稠状态。
14
将细砂糖和水倒入奶锅，小火煮沸，期间需不停搅拌。
15
煮沸的糖水缓缓倒入蛋黄中，边到边搅拌，搅拌到蛋黄液膨胀，发白，比较浓稠有纹路即可（此时蛋黄液稳定大约降为40度）。开始的时候水温较热，所以一定要慢慢加入蛋黄液中，避免将蛋黄烫熟影响口感。
16
 吉利丁片用冷水软化后，沥干水份，隔热水溶化成液体。
17
马斯卡彭芝士用电动打蛋器搅打至顺滑（打蛋器1档大约转3-5下就好）。
18
将蛋黄液倒入芝士糊中，搅拌均匀。
19
融化好的吉利丁液倒入拌好的奶酪蛋黄糊，搅拌均匀。
20
淡奶油打发到7成，有稍许纹路可缓慢流动即可。
21
打发好的淡奶油倒入奶酪糊中，搅拌均匀，提拉米苏的奶酪糊就做好了。
22
将之前烤好的可可戚风蛋糕分成2片，取一片放下模具底部，在蛋糕表面刷咖啡酒。
23
倒入一半奶酪糊。
24
将另一片蛋糕放入模具中，刷咖啡酒后倒入剩余的奶酪糊，轻磕几下，震出里面的大气泡后放入冰箱冷藏6小时。
25
脱模后表面筛上一层可可粉即可。

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