水煮鱼的家常做法

做法1：水煮鱼

菜谱食材
莴笋 适量 草鱼或花莲鱼 1250g
做法步骤

  1. 莴笋切片，在锅内烧开的水中过水（煮）5分钟备用捞出备用。

  2. 老姜，泡姜，蒜切片和段备用。这些配料不一定多，主要是起味道用。

  3. 鱼切片，加老姜片，葱，料酒，盐玛味25分钟。盐很重要。（此道菜很易把咸淡做的偏淡，就是这道手续上没有做好）

  4. 架锅放油烧至7成热，放泡椒，老姜片，花椒，炒香，并把鱼头和鱼骨头放入一块炒，炒2--3分钟。加水300毫升左右，小火烧开。保持烧开装状3分钟。然后放入码好味的鱼片继续烧开80秒。起锅。

  5. 起锅入盆后，架锅放油80ml，烧至7成热放花椒炸，快变色时加干辣椒面或干辣椒段炸。这里特别注意时先炸花椒后炸辣椒。这道手续是出味的关键。油稍微要多一点更好。然后将这个油花椒辣椒面的混合物淋在盆中的鱼上面。并放入葱花即可。

  6. 这道菜最有特色是麻辣味特别突出，鱼肉十分滑嫩，喜欢喝酒的人一般在这样的菜肴面前酒量见涨。。。呵呵

做法2：水煮鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 葱 适量 豆皮 适量 豆芽 适量 水煮鱼调料包 适量 粉带 适量 鱼肉片 适量
做法步骤

  1. 辅料准备好

  2. 把鱼片用生姜粉 白胡椒粉 生粉和料酒拌匀腌制

  3. 豆芽焯水后捞出

  4. 豆皮焯水后捞出

  5. 粉带焯水后捞出

  6. 另起一锅 热锅冷油 爆花椒和干辣椒爆香

  7. 倒入葱姜蒜和水煮鱼调料包翻炒

  8. 加入适量的水煮沸后 放入鱼片

  9. 鱼片变白后捞出铺在菜上面 再在鱼上撒些辣椒面和花椒 用热油泼香

  10. 出锅啦

做法3：水煮鱼

菜谱食材
郫县豆瓣酱 适量 草鱼 适量
做法步骤

  1. 鱼肉加入 花生油 盐 料酒 生粉腌四五分钟

  2. 加入花生油 爆炒 葱头 姜片 蒜粒 干辣椒 花椒 然后放入芝麻炒香 加入郫县豆瓣酱 翻炒 最后加水煮开之后加入一点酱油和盐

  3. 再把焯过水的黄豆芽加入 再放入鱼片待煮熟即可

做法4：酸菜水煮鱼

菜谱食材
姜 2片 蒜 1瓣 料酒 适量 土豆 2个 盐 适量 蛋清 1个 葱花 适量 生抽 适量 生粉 适量 青瓜 1根 鲈鱼 1条 雪菜 1包 水煮鱼料包 适量
做法步骤

  1. 鲈鱼切片，我刀功不好

  2. 鱼骨鱼头切好

  3. 放入盐、生抽、料酒、蛋清搅拌！再放入生粉搅拌均匀，放一边腌制

  4. 准备雪菜

  5. 青瓜和土豆切好

  6. 热锅下油，放入姜片，鱼骨头和鱼头炒下，放入适量水煮鱼料，翻炒，再放入雪菜、蒜头，再炒，倒入开水，放土豆！煮开后，放入鱼肉和青瓜！煮熟出锅，撒葱花！

做法5：水煮鱼

菜谱食材
料酒 适量 干辣椒 适量 糖 适量 盐 适量 豆瓣酱 适量 香菜 适量 姜片 适量 黑胡椒 适量 蒜粒 适量 米酒 适量 辣椒圈 适量 大豆芽 适量
做法步骤

  1. 准备姜片、蒜粒

  2. 准备好大豆芽、辣椒粒、香菜段

  3. 鱼块切好洗净，放入油、姜片、生粉、糖、盐、黑胡椒、料酒、米酒腌制10-20分钟即可

  4. 热锅放油、拍两粒蒜头、放入红油豆瓣酱、辣椒酱炒几秒钟，倒入水

  5. 放入水后搅拌酱料，让其充分散开

  6. 放入大豆芽、鱼块大火滚5~8分钟即可关火（如果是鱼片2~5分钟即可，要视乎鱼片的厚薄）

  7. 另起锅，热锅放油、放入干辣椒粒、新鲜辣椒粒翻炒2秒关火

  8. 将鱼块大豆芽装盘、并加汤至鱼块的四分之一处，放入蒜粒、香菜，再将刚刚的辣椒油淋上去既可（大豆芽先放底铺好）

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