红烧鲫鱼做法 精选推荐做法5篇

做法1：红烧鲫鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 葱 适量 盐 适量 豆瓣酱 适量 油 适量 香菜 适量 生抽 适量 白糖 适量 柠檬 一个 鲫鱼 一条 红椒 适量
做法步骤

  1. 把鱼干净洗净，用盐和料酒。腌制十五分钟入味即可。

  2. 然后把油烧开，葱姜蒜下锅爆香，把鱼下锅煎两面金黄。

  3. 放糖，生抽，辣椒，豆瓣酱，添适量水炖，大概10~15就能熟。

  4. 开锅收汁，装盘放香菜，摆盘（柠檬），即可食用。

做法2：红烧鲫鱼

菜谱食材
姜 适量 盐 适量 油 适量 香菜 适量 老抽 适量 鲫鱼 9条 蒜叶 适量
做法步骤

  1. 清洗干净

  2. 小鲫鱼

  3. 香菜大蒜叶

  4. 下锅焖煮

  5. 装盘

做法3：红烧鲫鱼

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 干辣椒 三颗 葱 适量 盐 适量 青椒 一点 芹菜 两根 豆瓣酱 适量 油 适量 生抽 适量 白糖 适量 红萝卜 适量 鲫鱼 一条 蒜苗 一根 青笋 适量
做法步骤

  1. 将鲫鱼按照身上划出菱形刀口方便入味，我是准备将鱼头炖汤喝所以烧的鱼没有头 加入适量料酒，姜片，葱和盐腌制半个小时 另外，我还会在鱼快下锅煎之前将鱼放在水龙头上稍微冲一下，是因为怕料酒的味道太重。 冲完之后还要摸一些低筋粉在鱼身上，我喜欢这种口感，欢迎尝试。

  2. 腌鱼的间隙我们来处理调味菜和配菜。先将图片中的材料切段备用，香菇根不是必备的，我是因为还有一个香菇油菜，所以就把香菇根拿来烧鱼用啦

  3. 原谅我才发现拍糊了，这是配菜，红萝卜和青笋。（这个萝卜在我们老家就叫红萝卜，北京叫水果胡萝卜，有甜味口感好）

  4. 锅中油适量，烧热之后将鱼放入。不要着急翻面会容易把鱼皮弄破，等待两分钟左右翻面，当然鱼入锅以后火就稍微小一些哈 两面煎到微黄，就可以把鱼盛出来待用。 接下来用剩余的油先炒豆瓣酱，待豆瓣酱炒出红油之后一次加入图二所有的调味蔬菜。其中绿色辣椒圈可以最后出锅之前放。然后加入鱼翻炒，再加一碗热水，没过鱼即可。烧制5分钟左右，加入提前准备好的配菜。再烧5分钟，鱼多烧一会儿会比较入味。看个人喜好来决定。

  5. 最后一步，加入绿色辣椒圈。出锅即可

做法4：红烧鲫鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 酱油 适量 醋 适量 糖 适量 葱 适量 盐 适量 豆瓣酱 适量 水淀粉 适量 植物油 适量 水 适量 黄油 适量 鲫鱼 一条 干辣椒丝 适量 味素 适量
做法步骤

  1. 注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！

  2. 在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！

  3. 在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！

  4. 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！

  5. 下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了

  6. 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了

  7. 然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！

  8. 水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！

  9. 烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！ 现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？

  10. 锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干

做法5：红烧鲫鱼

菜谱食材
姜 2片 料酒 5滴 冰糖 25g 醋 1勺 葱 适量 花椒粉 适量 盐 适量 生抽 2勺 植物油 适量 老抽 5勺 鲫鱼 两条 蒜沫 2瓣蒜 小葱花 适量 香菜沫 适量
做法步骤

  1. 鲫鱼洗净，鱼身两面切花刀、抹上少许盐、酱油和花椒粉腌制30分钟以上！

  2. 腌制好的鱼，两面小火各煎 两三分钟，定型！

  3. 锅内放油、小火烧热、放入冰糖炒至冰糖溶化、变红褐色加清水(放入鱼后能没过鱼的三分之二就差不多了)

  4. 将煎好的鱼放入锅中、随后加入盐、老抽、生抽、醋、料酒、花椒粉、姜片、一半的蒜沫！小火烧开、中间要翻面、保证入味均匀！

  5. 小火烧至汤汁只有刚加时的三分之一多的时候，加入余下的一半蒜沫！大火烧一分钟收汁，出锅后撒上小葱花、香菜沫装饰！

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