怎样做宫保鸡丁 做法3篇

做法1：宫保鸡丁

菜谱食材
胡椒粉 少许 料酒 1大勺 酱油 3大勺 醋 1大勺 糖 少许 葱 适量 盐 少许 淀粉 适量 花生米 适量 鸡胸肉 1片
做法步骤

  1. 鸡胸肉切小块，放入料酒、淀粉、胡椒粉、盐抓匀，腌制10分钟。

  2. 锅中放少许油，放入花生米，小火煎至表皮呈金黄色。

  3. 锅中热油，放入腌好的鸡肉丁滑至变白，变白即可，不可炒太长时间，否则肉质容易发柴。盛出，备用。葱切丁。

  4. 热锅中放入葱丁、花椒，炒香后，烹入料汁（醋、酱油、盐、糖），放入鸡胸肉炒熟。不必太长时间，鸡肉很容易熟。熄火，拌入花生米即可。

  5. 剩下的花生米可以撒盐做佐饭小菜。

做法2：宫保鸡丁

菜谱食材
料酒 一点 淀粉 适量 生抽 1勺 食用油 一点 辣椒粉 一点 花生米 适量 细砂糖 2勺 食盐 一点 白芝麻 一点 陈醋 2勺 高度白酒 一点 鸡胸肉或鸡腿肉 1块 干辣椒或红辣椒 2个 青花椒或花椒 一点
做法步骤

  1. 如图准备食材 葱白切一点备用，熟花生米一点，辣椒粉一点，干辣椒没有，新鲜辣椒没有，青花椒没有，花椒也没有，所以我最后放了点冰箱自制的剁椒酱一些，网络上用的是鸡腿肉，菜市场看着不好，我买了块鸡胸肉。 鸡胸肉洗净切丁，放点盐，料酒、放玉米淀粉或者淀粉拌匀腌制2小时，我腌制了一小时。 小碗里的酱汁： 3勺白糖，3勺陈醋，2勺料酒，一勺生抽，半勺盐，半勺糖，拌匀。这个汁可以搭作为万能酱汁，适合各种需要酱汁的食材。如鸡翅、牛肉，猪肉 都行。

  2. 锅中倒入少许油，烧热后加入青花椒或者麻椒，炸香后倒鸡丁炒至变色

  3. 我先放的是鸡丁后放辣椒粉，家里没有花椒，就没有放。

  4. 变色后放入酱汁，一点白酒，大火煮汁浓稠即可放葱段，花生米，翻炒几下即可出锅，

  5. 我的酱汁怕咸 兑了点水，然后煮的时候颜色一点淡，放了滴酱油，颜色立马上去了。

  6. 葱段

  7. 细节

  8. 放了点自制剁椒添点颜色

  9. OK

  10. 出锅

  11. 撒了点白芝麻

  12. 这个菜有点甜，酸还好，不咸

  13. 晚餐

做法3：宫保鸡丁

菜谱食材
姜 2片 蒜 3瓣 料酒 2勺 花椒 10粒 醋 2勺 生抽 3勺 白糖 1勺 老抽 半勺 辣椒 8个 花生米 50g 琵琶腿 3个
做法步骤

  1. 鸡腿肉去骨，一定要小心不要切到手。

  2. 将鸡肉切成小块儿，用少许盐、糖，加1勺生抽、1勺料酒、少许清水，半勺淀粉，少许油（一定要加，又可以迅速锁住肉制内部汁水，让肉的口感更滑嫩）腌制30分钟。

  3. 姜蒜切碎，干辣椒切段。

  4. 准备一个小碗，里面加两勺醋、1勺糖、少许盐、1勺料酒、两勺生抽、半勺淀粉搅拌均匀。

  5. 锅烧热油，转大火下入鸡丁，迅速滑炒，至鸡丁完全变白。捞出即可。

  6. 锅中留下炒鸡丁的底油，放入花椒、辣椒、姜蒜炒香（一定要用小火炒调料，大火易糊）

  7. 炒香后放入鸡丁，一起翻炒均匀。

  8. 倒入料好的料汁，翻炒均匀。关火，撒入准备好的花生米即可。

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