肉末茄子做法家常做法 优选做法6篇

做法1：酸菜肉末茄子煲

菜谱食材
姜 切片，四五片 蒜 两颗 红辣椒 两根 豆瓣酱 三勺 瘦肉 一小块 酸菜 一小碗 茄子 一根或两根
做法步骤

  1. 大葱，红辣椒，姜片，备好，

  2. 瘦肉剁成末，蒜也剁成末，拌入瘦肉里面，加入白胡椒粉，盐，老抽，橄榄油，(香油也可以)，十三香。

  3. 茄子切成块，

  4. 我还加叻些杏鲍菇，要手撕。

  5. 下油锅把肉末炒熟。

  6. 加葱姜辣椒，盛出来，放一边。

  7. 锅里加水，放豆瓣酱。烧开，倒入茄子杏鲍菇。翻炒均匀，加入酸菜。盖上锅盖闷。

  8. 闷的时候注意水不要干，茄子差不多软时，到肉末。

  9. 闷个两三分钟，不要搅拌锅，所有过程中不需要在家任何调料。出锅。

  10. 成品。

做法2：肉末茄子

菜谱食材
料酒 1点 大蒜 2颗 盐 豆瓣酱是咸的，少放点 葱花 1根 鸡精 适当 豆瓣酱 1勺 生抽 一点 瘦肉 适当 生姜 1小块 茄子 2根 小米椒 3个，不吃辣可以不放
做法步骤

  1. 茄子洗干净

  2. 把皮给刨掉切细条

  3. 放进水里面浸泡5-10分钟，把黄水给泡出来后沥干净水份

  4. 准备好肉末，大蒜，生姜，小米椒，青椒

  5. 锅里放适当的油后加热，放入蒜末，倒入茄子清炒

  6. 在爆炒中，等颜色变得翠绿的时候，7分熟的时候可以呈入盘中留着备用

  7. 就这个程度就可以装入盘中备用了，把茄子里面的油可以用锅铲把它弄出来

  8. 放入，瘦肉，生姜，豆瓣酱，爆炒。然后放入小米椒，不吃辣的可以不放喔

  9. 爆炒完肉末，倒入盘中清炒好的茄子一起均衡的炒下，然后放入盐（这时候盐要少放点喔，因为豆瓣酱是很咸的，一不小心，菜就很咸），鸡精，十三香，青椒。

  10. 美味的香辣肉末茄子出锅了

做法3：凉拌肉末茄子

菜谱食材
瘦肉 少量 生菜 1棵 茄子 2个
做法步骤

  1. 2个茄子洗净，剖开。放锅里蒸，或者放烤箱烤。

  2. 姜 蒜 倒末

  3. 肉倒末，再把肉腌制。

  4. 蒜 姜 末中加入盐 鸡精 辣椒末 青椒

  5. 茄子起锅，装盘（盘里用生菜垫底）

  6. 生抽 醋均匀的涂在茄子上

  7. 锅里放入适量油，把肉末一起翻炒。肉末和油一起倒入准备好的蒜末里

  8. 将葱花撒在茄子上

  9. 再将先准备的肉末 蒜泥等覆盖在茄子上。

做法4：私房肉末茄子

菜谱食材
料酒 2ml 酱油 10ml 五花肉 200g 葱姜蒜 适量 茄子 2个 甜椒 2个 十三香 4g
做法步骤

  1. 茄子切成花刀，千万注意不要切断，宁可留的多点

  2. 青椒切粒

  3. 猪肉切粒

  4. 茄子过油，用浇油的方式，待茄子变绿色时放进油锅里上上色，捞出控油

  5. 锅中留点底油，葱姜爆锅，放十三香，炒出香味，放肉粒，变色后加料酒去腥，然后放酱油，炒香，放入一半青椒

  6. 调味后加水烧开后放入茄子，中火炖15分钟

  7. 炖好后把茄子先放入盘子里，再把剩下的一半甜椒粒放入，这是为了口感，也是让甜椒释放出香气，增加食欲，最后再调下味儿，别忘了加点白糖提鲜

  8. 成品，配上大米饭，霸道！！！

做法5：肉末茄子

菜谱食材
蒜 3瓣 料酒 1勺 郫县豆瓣酱 1勺 盐 少许 姜末 适量 蒜末 适量 葱花 适量 青椒 1个 淀粉 适量 油 适量 生抽 1勺 猪肉馅 50克 老抽 少许 五香粉 适量 紫茄子 3根
做法步骤

  1. 青椒洗净切丝，茄子洗净去皮切条

  2. 茄子加入适量盐腌制一会儿，用手攥出多余水分备用

  3. 砂锅中放油加郫县豆瓣酱翻炒几下

  4. 加入猪肉末炒到变色，乘出备用

  5. 淀粉，老抽，生抽，料酒调匀备用

  6. 砂锅中再次放油，加葱姜五香粉炒出香味

  7. 放入茄条炒熟

  8. 加入青椒丝翻炒均匀，

  9. 加入之前炒好的肉末

  10. 倒入步骤4的调料汁翻炒均匀

  11. 出锅前撒上适量蒜末更好吃

做法6：肉末茄子

菜谱食材
蒜 3瓣 胡椒粉 少许 料酒 勺 盐 适量 猪肉 200克 鸡精 1勺 香菜 2根 老抽 少许 水 少许 洋葱 1/2个 茄子 2个 大葱 1段 甜面酱 适量 美极鲜 少许
做法步骤

  1. 茄子切小段，放盐腌制出表面一层水。放在锅里不要开火，倒食用油搅拌均匀。这样茄子上的水和油就融合了。形成了隔膜，不吸油。

  2. 用盐，胡椒粉，料酒。把肉腌制下

  3. 然后点火，把茄子炒软，成金黄色，下蒜末

  4. 下腌制好的肉末炒香

  5. 放少许甜面酱继续炒

  6. 然后放少许水

  7. 最后在放些蒜末，香菜，少许香油。出锅

  8. 摆盘，开吃

菜谱做法推荐