烤鱼最正宗的做法 特荐做法5篇

做法1：烤鱼

菜谱食材
土豆 2个 大蒜 2个 青椒 3个 豆豉 2勺 洋葱 1个 大葱 1根 耗油 1勺 草鱼 1条 孜然粉 适量 蒸鱼豉油 适量 藕片 一节
做法步骤

  1. 草鱼分两片，背上划几刀，用盐、大蒜、葱、料酒、蒸鱼豉油等腌制约半小时。

  2. 烤盘中铺上锡纸，底部铺上土豆片，将鱼放置于上，浇上蒸鱼豉油，以及少量之前的腌料，盖上一层锡纸，放入烤箱中上下190°烤约半小时。

  3. 炒锅中加油烧热，先入大蒜洋葱爆香，后放入其它配菜，爆炒两分钟后加半包豆瓣酱和水，煮约三四分钟至熟。

  4. 将炒锅中的配菜铺到烤盘的鱼面上，汤汁也淋到鱼上，再盖上一层锡纸，入烤箱烤约二十分钟。

做法2：重庆烤鱼

菜谱食材
料酒 少许 糖 少量 盐 少许 鸡精 少许 淀粉 适量 生抽 适量 姜片 少许 草鱼 适量 葱段 适量 郫县豆瓣 适量 老干妈油辣椒 少许 干辣椒段 少许 白芝麻 适量
做法步骤

  1. 将草鱼（鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可）刮鳞、开膛破肚（在市场买鱼时可要求商家处理好），用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重。

  2. 剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦），将鱼头切下煮汤（因为买的鱼太大，切鱼头的时候连带的鱼肉多些，要不烤盘中实在放不下）。

  3. 沿着鱼脊将鱼破成两半，鱼头也可对面剖开（均避开中间最硬的部分，可菜刀剪刀相互配合着用），便于煎熟。

  4. 在鱼身两边用刀划数条一字道口，以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制。

  5. 鱼头入油锅中炸至两面金黄。另取一锅，加入适量凉水，放入两片生姜，放入炸制好的鱼头，大火煮开后转小火，煮至奶白色即可。临出锅前加少许盐方可。

  6. 烤箱上下火200度预热5分钟；将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用，烤盘铺锡纸，将腌制好的鱼放入烤盘中，表面涂上色拉油，放烤箱上层200度烤20分钟（我开上下火烤了15分钟，又开上火烤了5分钟，便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的大小具体变化）

  7. 烤鱼期间准备芹菜和香菜，均切段即可。

  8. 锅内放入适量油，加热后爆香葱段、姜片和蒜块，继续加入3大勺郫县豆瓣和2勺老干妈油辣椒，炒至油亮后加入鱼汤（可加清水，加入汤的优点是很鲜，缺点是汤汁有些浓稠，淋上油卖相不够好）。继续加入自制油泼辣椒（我觉得

做法3：麻辣烤鱼

菜谱食材
豆瓣酱 1勺 五花肉 适量 白菜 200g 草鱼 一条 豆芽 200g 黄豆酱 1勺 笋尖 200g
做法步骤

  1. 鱼从上背开边杀好洗净，用盐，料酒，椒盐，小茴腌制二十分钟后，按图的样子放入预热后的烤箱中层，用220度上下层烤25分钟。

  2. 烤鱼的过程就来制作辣汤。起锅放入油后放入五花肉、蒜头，生姜，大葱爆香再放入黄豆酱等除香菜外的所有辅料炒一分钟

  3. 放入水（最好是用啤酒代替水。份量根据个人爱好，我以能没过底盘蔬菜为适合），煮开后转小火，放入味精，盐，酱油，胡椒粉继续煮，煮到鱼烤好了，

  4. 烤盘用铝箔纸垫底，光面朝下。豆芽，笋先用水灼熟，易熟的白菜不用灼。 把蔬菜摆在烤盘上，等鱼好了就放蔬菜上，倒入煮好的辣汤，再入烤箱250度烤到汤滚起来就好。

  5. 烤好取出！

  6. 加上香菜。完成！

做法4：烤箱版烤鱼豆腐

菜谱食材
鱼豆腐 九块
做法步骤

  1. 竹签洗干净了，并且水煮一下消毒哦

  2. 买的现成的鱼豆腐，提前冰箱里面拿出来解冻一下，就串起来

  3. 串起来

  4. 放入烤盘里面，下面垫锡纸，再刷一层烤肉酱

  5. 刷上调料酱

  6. 放入预热好的烤箱里面，165度烤18分钟，中途给豆腐翻一下身，以免烤焦了哦

  7. 成品

做法5：麻辣烤鱼锅

菜谱食材
料酒 适量 土豆 适量 葱 适量 鸡蛋 3个 盐 适量 玉米淀粉 3汤匙 植物油 适量 生姜 适量 水 3汤匙 白菜 适量 肉馅 适量 地瓜 适量 土豆粉 1包 油皮 1张 海鲈鱼 1条 蛋饺 适量 各种蘑菇 适量 味好美麻辣锅酱料 1包 蛋饺制作 适量
做法步骤

  1. 找一条呆萌的鱼给它从里到外收拾干净，加适量姜片 葱段 植物油 盐 料酒做个按摩，腌制1个多小时后，放入烤盘中220度烤10分钟备用。

  2. 制作个蛋饺： 3勺玉米淀粉+3勺水搅和匀成水淀粉，打入鸡蛋跟适量盐做成蛋液备用； 炒菜勺子倒油在煤气灶上加热，多余油倒出可以继续用，热油勺子里倒入适量蛋液均匀挂壁在勺子上，成半凝固状态放入肉馅后蛋液对折，加热凝固后制作完成； 蛋饺多做点下火锅或者蛋饺炖菜都可以，放凉可以密封冰箱冷冻，随吃随取即可

  3. 所有配菜准备好，热锅凉油加入葱姜炒好，倒入不容易熟的地瓜土豆 适量味好美麻辣锅酱料 水焖炖20分钟，再加入所有配料 剩余味好美麻辣锅酱料 水 烤鱼 蛋饺盖锅盖继续焖炖20分钟

  4. 完成

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