麻辣香锅的制作方法和步骤 优选做法4篇

做法1：麻辣香锅

菜谱食材
土豆 一个 胡萝卜 一根 郫县豆瓣酱 一勺半 西兰花 一颗 莴笋 一棵 蘑菇 300g 玉米 一根 小青菜 一小把 培根肉 三四片 麻辣香锅底料 一小包 黄飞鸿袋装花生米 半袋 花椒大料八角桂皮 适量
做法步骤

  1. 先把玉米切段煮十分钟，再倒入莴笋，土豆，蘑菇西兰花小白菜焯水3分钟，捞起沥干水，锅里倒油，把切片的胡萝卜油炸一下，再把丸子炸一下，捞起备用

  2. 锅里放点油，小火把大料都炒香再乘出不用，把辣椒干倒进油锅炒香，辣味很呛鼻，再乘出备用，油锅放葱姜蒜爆香，加入一勺半郫县豆瓣酱，再倒一小包麻辣香锅底料，翻炒均匀后倒入切成小片的培根肉，肉差不多熟了就加入之前焯水的菜和丸子，小火翻炒，最后加入一小把花椒，辣椒干，黄飞鸿花生米，芝麻，翻炒均匀就出锅啦！

做法2：麻辣香锅

菜谱食材
花椒 随意 土豆 随意 干辣椒 随意 清水 适量 大蒜 随意 盐 一丢丢 鸡精 比盐多一丢丢 芹菜 随意 豆瓣酱 随意 萝卜 随意 金针菇 随意 白菜 随意 藕 随意 小辣椒 随意 花菜 随意 包菜 随意 麻辣香锅调料 15克 火锅丸子 随意 金龙鱼浓香花生油 30克
做法步骤

  1. 选取冰箱里有的食材

  2. 好好切一切

  3. 大头菜（哈哈哈，因为头很大）暴力撕小块

  4. 给丸子和土豆藕片金针菇（不太好熟）洗个热水澡

  5. 再依次放入菜花，大头菜和白菜，煮变色，捞出沥水

  6. 切好小辣椒，干辣椒，蒜和小花椒

  7. 少热油，加入芹菜（因为冰箱里有）加辣椒等炒一炒

  8. 加入半包火锅调料（只要不买牛羊肉的调料包就行，因为有特殊的味道

  9. 先下入不好熟，耐煮的食材。

  10. 再加入一包小豆豉

  11. 加少量盐鸡精（因为加了豆豉和火锅底料会很咸）

  12. 翻炒均匀即可。

做法3：海鲜麻辣香锅

菜谱食材
花椒 10克 干辣椒 50克 香叶 5片 草果 2个 桂皮 2个 八角 3个 豆瓣酱 2勺 香菜 一根 生抽 一勺 莲藕 一节 五花肉 60克 黑木耳 50克 香菇 3朵 大葱 20克 辣椒酱 1勺 黄酒 1勺 冬笋 一个 大虾 10只 大蒜瓣 5颗 海鲜酱 1勺 胡罗卜 一根 墨鱼 一只 青莴笋 一节
做法步骤

  1. 将五花肉切薄片，大虾减掉须线，螃蟹清洗干净，将蟹腮、蟹胃和蟹脐部分去除，分成三部分，墨鱼切花刀备用。

  2. 将青笋、胡罗卜切滚刀块，莲藕、冬笋切片、香菇切片。

  3. 锅中将水烧沸，放入胡罗卜、黑木耳先烫熟。

  4. 接着将其他食材在沸水中烫30秒即可。可以保持爽脆，同时缩短炒制时间。

  5. 制作香油过程：锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，将准备的所有香料放入。

  6. 火不要开最大，一般中火即可，将香料炸至焦黄色，香味都融入油中。

  7. 接着用漏勺将香料过滤出来。

  8. 余下的一碗金黄色的香油就萃取了各种香料的精华，异香扑鼻。

  9. 接下来倒入香油，6成热时，放入干辣椒炸香，注意不要炸成焦黑，控制好火候。

  10. 接着放入一些姜丝，蒜片，大葱段炒香。

  11. 先加入两勺豆瓣酱。

  12. 再放入一勺辣椒酱，一勺海鲜酱。中火慢慢翻炒，最后让各种酱融合在一起成红油的状态。

  13. 接着放入切片的五花肉，在红油里面慢慢炸到皮焦黄，油脂融合在一起。

  14. 再放入螃蟹和大虾，此时开大火，不断翻炒。

  15. 快熟时最后放入墨鱼（墨鱼也可以先烫好，缩短烹制时间。）一起翻炒入味。

  16. 接着沿着锅边烹入黄酒，让香气弥散开来。

  17. 放入口感略脆的蔬菜，一起翻炒。

  18. 因为都已经汆烫过，所以要缩短时间，最后倒入已熟的黑木耳，胡罗卜，莴笋，翻炒上色后，调入两勺生抽，最后大火略收一下汁水，干锅会更香。起锅装盘即可。

做法4：超下饭麻辣香锅

菜谱食材
姜 小块 花椒 一小把 土豆 一个 大料 三个 酱油 少许 葱 一小段 大蒜 五瓣 盐 适量 香叶 三到四片 干红辣椒 五个 鸡翅 六个 西兰花 半个 虾仁 十个 香菇 一袋 白芝麻 一把 肉蔻 一个 肥牛 五个 牛肉丸 四个 蟹棒 五个 花雕酒或料酒 适量
做法步骤

  1. 选择自己喜欢的食材，荤素搭配。 我选的是： 荤菜：鸡翅，肥牛，虾仁，蟹棒，牛肉丸(也可以鱼丸，大虾)；素菜：土豆，蘑菇，西兰花（也可以藕片，青笋）

  2. 选了一点肥牛，注意焯水时别和别的菜一起煮，有血沫。

  3. 把鸡翅切花刀，腌半小时，放花雕酒，生抽（我喜欢用蒸鱼豉油的当生抽用没那么咸），一点老抽，加点孜然和孜然粒提香，没有就不放。

  4. 干料：干辣椒，红花椒，香叶，肉蔻，大料；葱姜蒜沫，小红辣椒爱吃辣的可以放，不太能吃就别放了。姜蒜切沫。

  5. 肥牛冷水下锅，水开后出血沫，变色捞出，过冷水涮下去沫。

  6. 腌鸡肉的同时可以清洗素菜，以后水开把食材煮下。 先煮丸子蟹棒类的，后放蘑菇虾仁。差不多2-3分钟后捞出，土豆和西兰花后放2分钟左右。 如果想简单所有一起煮，土豆和西兰花别煮太久容易碎。

  7. 鸡翅腌好，把水控出，下油煎炸至两面金黄捞出。

  8. 倒油，中火，下大料，肉蔻，花椒，香叶炒香。之后放葱姜蒜翻炒。

  9. 变色后，放王家渡麻辣香锅底料（或其他品牌的火锅底料，别放太多，以后不够辣再加）。 放蒜蓉豆豉酱（其他豆豉也行）和匀炒香，加糖，生抽一点，加少许温水。

  10. 放肉菜，炒三分钟，放素菜，翻炒均匀

  11. 下素菜翻炒

  12. 放芝麻，香葱，香菜（我不爱吃香菜就没放）

  13. 出锅品尝啦

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