客家酿豆腐怎么做 做法集锦6篇

做法1：客家酿豆腐

菜谱食材
花生油 适量 盐 适量 生抽 适量 玉米淀粉 适量 猪肉馅 适量 白胡椒粉 适量 耗油 适量 鸡精粉 适量 卤水豆腐 适量
做法步骤

  1. 切好的肉馅加入花生油，出香味

  2. 加入适量盐

  3. 适量鸡精粉

  4. 加入淀粉，目的是为了增加馅的粘合度

  5. 加入白胡椒粉

  6. 哈哈混和好之后的模样

  7. 调制汤汁：凉白水+耗油+盐+白胡椒+淀粉+生抽+鸡精

  8. 切好的豆腐块

  9. 用小勺挖开一个圆。小心喔

  10. 将肉馅均匀的填入豆腐空内。压实一些，防止等会入锅馅肉掉出来

  11. 哈哈到油开锅！一个个小心放入

  12. 差不多要煎黄所有面，不用太黄。过程很漫长，不要用铲子，用手轻推锅，使其晃动

  13. 差不多都煎过一遍后，加入汤汁，大火

  14. 汤汁因为加入了淀粉，所以会很稠，有大泡泡生成。

  15. ok啦

做法2：客家酿豆腐

菜谱食材
鸡蛋 1个 豆腐 3块 五花肉 约150克 蒜仁 1粒 泡发干或鲜香菇 2个
做法步骤

  1. 先备肉馅料:绞好的五花肉，加入香菇粒和蒜蓉再打入一个鸡蛋，加少量盐拌匀入味。如果混合好的馅料太稀也可放急冻一会凝固一下方便接下来的操作)

  2. 豆付均匀切成小方块或对角切成小三角，(不熟手的可用平底锅)热好油锅，可先暂熄火:将肉馅料轻塞入豆腐内，酿塞好逐个放入锅里，一个紧挨着一个，注意让有肉馅的一面朝锅底，开火慢火煎，煎的时候转动调换一下煎锅受热的位置，让酿豆腐尽量均匀受热，煎至有肉馅那面金黄，煎好翻起来是这样的↑

  3. 煎好定型后，倒小碗水盖锅盖中火闷煮约10分钟，闷煮的时候来准备勾芡的汁:酱油+少量胡椒粉+生粉

  4. 时间到，开锅盖淋上拌匀的勾芡汁，装碟撒上香菜叶子。搞定，烫嘴也要趁热吃才美味。

做法3：客家酿豆腐

菜谱食材
胡椒粉 少许 花生油 10g 盐 0.5 葱花 少许 淀粉 1勺 生抽 3g 白糖 0.5勺 猪肉馅 200g 姜蓉 少许 客家豆腐 8块 葱蓉 少许 原豆腐汤汁 适量
做法步骤

  1. 肉馅儿腌制好以后豆腐挖洞填进里面

  2. 用平底锅两面煎黄

  3. 煎好加水 适量佐料炖 水焖干就可以出锅啦

  4. 加水焖的时候 放点胡萝卜 红椒 自己喜欢的食材 出锅后洒点葱花就OK啦

做法4：客家酿豆腐

菜谱食材
胡椒粉 少许 花生油 10g 盐 1.5勺 葱花 少许 鸡精 一勺 淀粉 1勺 生抽 3g 猪肉馅 适量 耗油 一勺 客家豆腐 适量
做法步骤

  1. 把肉洗干净后剁碎 最好买夹心头的肉比较好吃

  2. 肉剁好后加盐 油 生抽 胡椒粉 淀粉 耗油 鸡精 葱花顺时针搅拌均匀

  3. 把馅搅拌好就开始酿了

  4. 酿好后下锅剪至有点金黄色放一点点水盖上锅盖煮一下 快好放点生抽就可以出锅了

  5. 坐等开吃

做法5：客家酿豆腐

菜谱食材
胡椒粉 适量 糖 适量 盐 适量 高汤 适量 虾米 适量 葱花 适量 鸡精 适量 水淀粉 适量 肉末 适量 老豆腐 适量
做法步骤

  1. 老豆腐切成方块，小勺子和小刀子配合使用，在每块豆腐中间挖一个小坑；（小心不要挖穿了）

  2. 肉末、葱花、虾米，连同挖出来的豆腐碎，用盐、糖、鸡精、胡椒粉拌匀

  3. 每一个豆腐坑，酿入适量的肉馅，尽量塞得扎实点，为的是使肉与豆腐粘得牢固些

  4. 平底锅热油，放入豆腐块开始煎制

  5. 使每个面都煎至金黄即可取出备用

  6. 高汤煮滚，放入豆腐煮一会儿，调味，用水淀粉勾薄芡，即可

做法6：客家酿豆腐

菜谱食材
胡椒粉 1克 胡萝卜 少许 酱油 2汤匙 蚝油 1汤匙 盐 3克 淀粉 2汤匙 食用油 适量 洋葱 半个 鸡粉 1克 嫩豆腐 2块 小葱 2根 夹心肉 1块
做法步骤

  1. 备好食材，剁馅的猪肉，最好挑选肥瘦相间的夹心肉或是五花肉，因为有点油脂的肉馅，口感香嫩，比用瘦肉的好吃。洋葱少量就够了，过多的话馅料容易散开。另外，洋葱营养丰富，且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，做馅非常好吃。

  2. 猪肉洗净去皮，洋葱、胡萝卜洗净，分别切小块，放入搅拌机内、调入少许葱花，盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉。

  3. 遮上盖子，通电剁成细腻的肉馅，把肉馅倒出盆中，用筷子搅拌起筋且黏稠，接着处理豆腐。

  4. 将豆腐用清水浸泡一下，捞起后切十字刀，一大块分成四小块，我们这里销售的豆腐基本是商家切好的，按块销售，这里两大块才要2元钱，一大块豆腐能分成4-6小块，刚刚好填入肉馅又不会撑破，吃起来也方便，两三口就能吃完。

  5. 左手托起豆腐，手指轻轻捏紧，这个力度要自己掌握，捏不紧容易将豆腐撑破，太大力又会把豆腐捏碎，这也是熟能生巧的手上功夫。右手舀起馅料塞入豆腐中，再摁平表面。

  6. 烧热煎锅，倒入食用油，将豆腐有馅料的一面紧贴锅底，煎至定型后，再翻开另一面同样煎至焦黄色。

  7. 碗里倒入酱油、蚝油、淀粉、加入半碗清水搅拌均匀。

  8. 将调好的芡汁淋在豆腐上面，遮上锅盖，焖煮片刻大火收汁，铲起后撒下葱花即可端上餐桌。

  9. 成品图

  10. 成品图

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