干炒牛河的做法和步骤

做法1：辣味干炒牛河

菜谱食材
洋葱 适量 牛肉 适量 绿豆芽 适量 青红辣椒 适量 姜葱蒜 适量 鲜河粉 适量
做法步骤

  1. 牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少许油腌制，绿豆芽摘去头尾，洋葱切成条状，葱姜蒜切末；

  2. 鲜牛河盖保鲜膜放入微波炉打1-2分钟至河粉变软，小心一条条撕开；

  3. 热锅热油爆香姜末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉变色，立即盛出；

  4. 热锅热油爆香姜葱蒜末、洋葱丝，倒入绿豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌匀盛起；

  5. 热锅热油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖调成汁分2次加到河粉里，兜匀；

  6. 最后倒入事先炒好的配菜，用筷子拌匀，撒上葱花即可； 整个过程要把握好油的用量，太少河粉可能粘连，太多又过于油腻。

做法2：干炒牛河

菜谱食材
蚝油 少许 油 适量 生抽 适量 生粉 少许 老抽 少许 牛肉 2两 葱段 适量 豆芽 2两 洋葱丝 适量 河粉 半斤
做法步骤

  1. 河粉先用食用油、生抽和老抽捞均匀待用

  2. 牛肉用生抽、蚝油、食用油和生粉腌制半小时待用

  3. 烧锅下油炒洋葱丝，待变色下牛肉煎炒至5成熟，盛起

  4. 再起锅大火烧热，大火炒河粉，加放步骤3，再放豆芽和葱段，保持大火兜炒，胜盘

做法3：干炒牛河

菜谱食材
料酒 1勺 胡萝卜 适量 盐 少许 鸡精 半勺 生抽 1勺 老抽 1勺半 韭菜 适量 白胡椒粉 少许 牛肉 100g 绿豆芽 适量 河粉 300g
做法步骤

  1. 牛肉切片，放葱、姜、料酒1勺、老抽几滴、生抽半勺、胡椒粉少许、盐少许搅拌均匀腌制一刻钟

  2. 胡萝卜切丝，韭菜切段，绿豆芽备用

  3. 锅里加油大火烧热滑到位，倒出热油。再加入适量食用油，直接下入牛肉片，快速翻炒至变色，捞出备用

  4. 另起油锅，下入配菜，加盐、鸡精炒熟捞出

  5. 备用

  6. 锅里加入少量的油，下河粉，加入老抽1勺半，生抽1勺，转大火用筷子快速翻炒，炒干水分，河粉边缘微微焦黄，注意粘锅

  7. 这时下入刚才炒好的牛肉片

  8. 还有炒好的配菜，翻炒均匀

  9. 出锅装盘

  10. 可以开动了

做法4：干炒牛河

菜谱食材
料酒 1勺 蚝油 1勺 盐 少许 牛里脊肉 100克 淀粉 1勺 生抽 2勺 老抽 1勺 洋葱 半个 小葱 2根 绿豆芽 50克 韭黄 50克 河粉 300克
做法步骤

  1. 准备食材。

  2. 切好的牛肉片加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉，用手拌匀摔打几分钟上劲，腌制15分钟以上。

  3. 洋葱切丝，韭黄切段。

  4. 河粉用开水冲泡散开，捞出沥干水分备用。

  5. 小葱切段。

  6. 锅中放入稍微多一点的油，油7成热时放入牛肉片，小火煎至两面变色，捞出备用。

  7. 用锅里剩余的油，放入洋葱、豆芽、韭黄，少许盐，翻炒断生。

  8. 放入河粉、牛肉片，加入1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，用筷子大火快速翻炒均匀，放入葱段再翻炒片刻即可。

  9. 起锅，装盘。

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